Buenas aqui les mando los procedimientos del cafe




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fecha de publicación21.12.2015
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BUENAS AQUI LES MANDO LOS PROCEDIMIENTOS DEL CAFE:

Para empezar el cafe tiene varios procesos un poco dificiles de explicar en forma entendible pero voy a tratar de que se entienda:

CULTIVO DE CAFE

El cultivo del cafe empieza con la recolección y el tratamiento. Esta fase crucial para la calidad del cafe.

¿Cuándo se recoge el café?

En la segunda mitad del año. La cereza ha alcanzado su madure y el color pasa al rojo desde el verde.

¿ Como se realiza la recolección?

A mano, como se hace en Colombia y muchas otras partes como se hace en atoyac de alvarez. Este procedimiento es más caro y tedioso, pero el grano recolectado alcanza mayor calidad, ya que sólo se recogen las cerezas que están maduras.

¿Cuántas cerezas se necesitan para producir 1 kilo de café?

La cereza tiene dos granos de café, lo que equivale a decir que necesitamos 1000 cerezas para cada kilo de café (2000 granos de café).

y a continuacion les voy a explicar las razones de las mezclas de cafe:

En cada región, el tostado del cafe es diferente, ampliando aún más la gama de variedades, sabores y aromas.

Por qué se mezcla el cafe

Pongamos algunos ejemplos:

  • Un café con un buen nivel de acidez le puede faltar aroma.

  • Otro con buen aroma puede carecer de cuerpo.

  • Otro con cuerpo le puede faltar color.

  • y asi hacemos un cafe mejor que lleve aroma,sabor,buen tamaño y un gran color esos son los 4 pasos para ser una buena mezcla.


Y en esta parte les voy a explicar sobre los tostados que se dan a que temperatura y que desprende el grano al tostarse.

EL CAFE TOSTADO:

El tueste del cafe es la fase primordial en la producción de un buen cafe. En esta fase se determinan el gusto, el aroma y color. Segun el destino del cafe hay varios clases de tostado.

LAS TRANSFORMACIONES QUE OCURREN DURANTE EL TUESTE:

  • A 100º, el grano de café, pierde humedad y pasa de forma repentina del color verde al color amarillo y posteriormente al dorado.

cafe tostado

  • Se eleva la temperatura a 180º produciéndose una rotura de la superifcie más intensa. Se desprende una grasa muy aromática. Los granos se hinchan y se rompen, tomando una tonalidad carmelita

  • Elevación de la temperatura a 215º. Si se desea un café con un menor sabor amargo, la temperatura se sube hasa llegar a 225º.

  • Después, los granos se enfrian bruscamente para fijar el aroma y condensar los aceites..

  • La regla general consiste en llegar a la temperatura óptima en un tiempo lo más reducido posible, con el fin de aumentar el los aromas en el café.

Químicas.

  • Reducción del agua.

  • Incremento de los elementos grasas.

  • Reducción del azúcar

  • Aparecen nuevos elementos: caramelo, anhid. carbónico, etc,

TIPOS DE MOLIDOS:

  • El café expreso necesita una molienda muy fina. Cuando más fino sea el molido, más tiempo tardará el agua en filtrar el café; el café obtenido es de sabor más fuerte y amargo. Este es el caso del café expreso.




  • Para el café de melita o filtro, sin embargo, se necesita un café molido más gureso, que da como resultado un café flojo y poco concentrado y falto de sabor.

Hoy existen molinillos eléctricos muy sofisticados que permiten triturar el grano sin calentarlo en exceso, y con diferentes velocidades para obtener una mayor o menor final en el polvo.

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