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TECNÓLOGO CÁRNICO

PLAN DE ESTUDIOS
ANEP-UDELAR

TECNÓLOGO CÁRNICO

PLAN DE ESTUDIOS


Tabla de Contenidos

  1. Introducción...………………………………………………………………... Pág. 1

  2. Objetivos generales de la carrera………………………………………... Pág. 1

  3. Perfil de Ingreso…………………………………………………………… Pág. 1

  4. Perfil del egresado…………………………………………………… …... Pág. 2

  5. Estructura del Plan de estudios ………………………………………..... Pág. 2

  6. Modelo Curricular.................................…………………………….…... Pág. 3

  7. Ejes organizadores del currículo...........…………………………….…... Pág. 3

  8. Créditos requeridos …………………….……………………..……........ Pág. 5

  9. Trabajo Final………..………………..…………………………..………. Pág. 6

  10. Título otorgado ………………………………………………………… Pág. 7

  11. Evaluación……………….. …………………………………………….. Pág. 7

  12. Mapa curricular…………………………………………….…………... Pág. 7


ANEXO: EJEMPLO de Distribución de Asignaturas por semestres………………Pág.12

TECNÓLOGO CÁRNICO

PLAN DE ESTUDIOS


  1. Introducción


La carrera de Tecnólogo Cárnico constituye una nueva oferta educativa en el marco del proyecto de desarrollo de carreras tecnológicas terciarias asociadas a cadenas agroindustriales a implementarse en el interior del país. Es brindada conjuntamente por la Universidad de la República (UdelaR) y la Administración Nacional de la Educación Pública (ANEP).
Se ha identificado en el sector productivo de nuestro país un avance muy importante de la Industria Cárnica, con relevante importancia en la economía nacional. Es el primer rubro exportador y generador de divisas del país. Sumado a lo precedente, las exigencias de los mercados compradores sobre la inocuidad del producto y calidad de la materia prima, demanda de manera imperiosa formación profesional adecuada de los recursos humanos que trabajan en la industria.

2. Objetivos generales


  • Brindar una oferta educativa que desarrolle las capacidades para entender y actuar sobre la problemática relacionada con la industrialización de la Carne en las condiciones nacionales y regionales.




  • Brindar formación científico-tecnológica amplia y flexible que permita tener una visión global de la industria cárnica.




  • Preparar para la labor en las plantas de faena y procesamiento de distintas especies animales (excepto lo relacionado a Industria Pesquera) y el desarrollo de capacidades para entender los fundamentos de los procesos de transformación de la materia prima en la industria cárnica.




  • Facilitar la participación bajo la supervisión de profesionales en la materia, en asesorías sobre sistemas de calidad y aseguramiento de la inocuidad del producto.




  • Promover la formación de personas en aspectos vinculados al cuidado del ambiente, la responsabilidad social y conductas éticas.



3. Perfil de Ingreso



Ingresarán directamente los egresados de los bachilleratos de Educación Secundaria y Técnico -Profesional con formación científica o biológica, los habilitados por cursos de articulación aprobados por las autoridades competentes, así como todos aquellos que cumplan las condiciones que las autoridades institucionales fijen oportunamente.

4. Perfil del egresado
El egresado estará capacitado para interactuar con otros profesionales en las tareas de implementación, supervisión, monitoreo y/o ejecución de los procesos de transformación de la materia prima en la industria cárnica.
Al egreso el estudiante habrá desarrollado competencias profesionales y estará capacitado para:


  • Insertarse en forma crítica y proactiva en el trabajo

  • Analizar los datos derivados de los procesos de faena de distintas especies animales (excepto lo relacionado a Industria Pesquera) y buscar alternativas para la resolución de problemas tecnológicos sencillos, colaborando en la elaboración de propuestas de mejora de la cadena agroindustrial.

  • Comprender los fundamentos de los procesos de transformación de la materia prima en la industria cárnica y seguir el avance de las disciplinas del área temática en que se inserte laboralmente.

  • Participar en procesos de innovación en actividades de su área profesional.

  • Participar en tareas vinculadas con la gestión de calidad, gestión de recursos humanos, gestión ambiental y seguridad laboral.

  • Manejar herramientas informáticas y bibliografía técnica, así como comprender instructivos y procedimientos en español e inglés.

  • Desarrollar la capacidad de gestión e innovación de procesos, trabajando en grupos multidisciplinarios.


En función de los cursos opcionales que el estudiante haya realizado, contará con una formación adicional en áreas tales como: otras carnes (aves, cerdos y otras), carnes procesadas (chacinados, embutidos y otros).


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