Contenidos de los disciplinares de química biológica que se desarrollan en el área nutricion




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fecha de publicación28.12.2015
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CONTENIDOS DE LOS DISCIPLINARES DE QUÍMICA BIOLÓGICA QUE SE DESARROLLAN EN EL ÁREA NUTRICION

1º Disciplinar: “Composición de los alimentos”
Estructura de Glúcidos: monosacáridos, disacáridos. Polisacáridos (almidón y celulosa). Distribución en los alimentos. Tipos de uniones. Enzimas que las atacan. ¿Cuáles sirven como fuente energética?

Estructura de lípidos: recuperar lo dado en membrana celular. Distribución en los alimentos. Triglicéridos. Ácidos grasos saturados, insaturados. Isomería cis-trans, familias w3 y w6.

Estructura de proteínas: Recuperar lo dado en Crecimiento y Desarrollo. AA esenciales y proteínas de alta calidad. Proteínas en los alimentos de origen animal y vegetal.

Vitaminas y minerales: Distribución en los alimentos. Funciones biológicas
2º Disciplinar: “Metabolismo Parte I”
Metabolismo. Consideraciones generales. Ingreso de glucosa a las células (breve). Fosforilación de la glucosa. Glucólisis. Irreversibilidad de la glucólisis. Decarboxilación oxidativa del piruvato. Ciclo de Krebs.

Oxidaciones biológicas. Cadena respiratoria. Componentes de la cadena respiratoria. Fosforilación oxidativa. Control respiratorio.

Balances energéticos (Comparación de energía obtenida por fosforilación a nivel de sustrato y fosforilación oxidativa, comparación de energía obtenida entre un ácido graso de 6 átomos de carbono y la glucosa, relacionarlo con el valor calórico que tienen los glúcidos, lípidos y proteínas)
3º Disciplinar: “Metabolismo Parte II”
Glucogenogénesis. Glucógenolisis. Ciclo de Cori. Gluconeogénesis. Shunt de las pentosas
4º Disciplinar: “Metabolismo Parte III”
Degradación de triglicéridos. Metabolismo del glicerol. Destino del glicerol desde el punto de vista catabólico. Catabolismo de los ácidos grasos. Beta-oxidación. Cetogénesis.Biosíntesis de ácidos grasos. Biosíntesis de triglicéridos.
5º Disciplinar: “Metabolismo Parte IV”
Metabolismo de aminoácidos: Origen y utilización de los aminoácidos del pool. Ingreso de los mismos a la célula. Catabolismo de aminoácidos. Reacciones generales del metabolismo de aminoácidos: Transaminación, desaminación del glutamato. Vías metabólicas del amoniaco: síntesis de glutamina. Ciclo de la urea. Destino del esqueleto carbonado.

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