Práctica nº “destilación de un vino. Determinación del grado de alcohol”




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títuloPráctica nº “destilación de un vino. Determinación del grado de alcohol”
fecha de publicación29.12.2015
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Práctica nº

DESTILACIÓN DE UN VINO. DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ALCOHOL”

Objetivo:

Conocer una técnica de separación que se utiliza frecuentemente en los laboratorios de química y en la in­dustria, como en la obtención de agua destilada, de licores destilados (brandy, whisky...) y en la separación de numerosos compuestos orgánicos.
Fundamento teórico:

La destilación, es la operación que se realiza para separar una mezcla de dos líquidos miscibles, o una di­solución de sólido en líquido. Consiste en el calentamiento a ebullición de la mezcla, y la posterior conden­sación de los vapores formados. El líquido que se obtiene en la condensación será más rico en el compo­nente más volátil, que el líquido que permanece en el matraz.

Si destilamos un vino se puede observar como mínimo, la aparición de dos fracciones; alcohólica la prime­ra, ya que el etanol tiene un punto de ebullición de 78ºC y otra fundamentalmente acuosa que permanece en el matraz. Esta separación no es nunca perfecta, y siempre se obtiene una mezcla de ambas.
Material:
- Equipo de destilación

- Vino, cerveza u otra bebida alcohólica

- Pie, soporte y pinzas

- Agua Desionizada



Procedimiento:


  • Realiza el montaje necesario para la destilación.

  • Mide con la probeta 150 mL de vino tinto y viértelos en el matraz de destilación.

  • Enciende el mechero. Al cabo de un rato, el vino comienza a bullir. (La sustancia gaseosa producida pasa por el refrigerante. Al enfriarse se licua y por el extremo del tubo de salida se recogen ene otro recipiente, denominado colector. Al líquido recogido se le llama destilado. En el matraz de destilación se quedan las sustancias que no se hayan evaporado al calentar denominada residuo)

  • El primer componente del vino que destila es el alcohol, puesto que tiene un punto de ebullición menor que el del agua. Mientras se produce la destilación hay que estar pendientes del termómetro. Desde que empieza a recogerse el destilado la temperatura deberá permanecer constante (tª de ebullición del alcohol etílico). Cuando la temperatura comience a subir de nuevo, se apaga el mechero, evitando así que empiece a destilar el agua que contiene el vino.

  • Mide con una probeta el volumen de alcohol recogido y anótalo.



Cuestiones:
1.-¿Para que se utiliza la destilación?¿En qué se basa?¿Qué es el colector?¿Y el refrigerante?

2.- Calcula la concentración (%volumen) de alcohol en vino. Compáralo con el que indica la botella o tetrabrik.

Observaciones:

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