Inem santiago perez




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INEM SANTIAGO PEREZ

SER CULTOS PARA SER LIBRES
FUNCIONES NITROGENADAS AMINOACIDOS
FORMATO PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Fecha: Octubre 2015

Código:

Versión:


INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:

IDENTIFICACION DE ALGUNOS AMINOACIDOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
PRÁCTICA No.: 7


ASIGNATURA: QUIMICA ORGANICA

NOMBRE:

SECCION:

TEMA DE LA PRÁCTICA

FUNCIONES NITROGENADAS – AMINOACIDOS
LABORATORIO A UTILIZAR:
LABORATORIO 8 A – 113

CONTENIDO DE LA GUÍA

OBJETIVOS

INTRODUCCIÓN.

Las proteínas cumplen numerosas funciones en el organismo. Así, por ejemplo, pueden actuar como enzimas, anticuerpos y hormonas o servir como material de construcción para la reparación de tejidos. Igualmente en casos de necesidad, los aminoácidos que componen las proteínas sirven como fuente de energía.

Una de las fuentes naturales más ricas en aminoácidos es el huevo y especialmente la clara, cuyo principal componente es una proteína llamada albúmina. En la siguiente práctica se pretende identificar, a través de pruebas químicas, algunos de los aminoácidos presentes en la albúmina de huevo u de otros alimentos.
MARCO TEÓRICO

Corresponde a una consulta previa acerca de las características y tipos de aminoácidos, que los estudiantes deben presentar el día de la práctica. REGISTRE LA BIBLIOGRAFIA QUE UTILIZO PARA SU CONSULTA.
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS A UTILIZAR

Materiales y Equipos

Reactivos

Materiales Estudiante

Gradilla

Ácidos fórmico / ácido acético

Bata

6 Tubos de ensayo

Papel indicador de pH

Guantes

Pinzas para tubo y para crisol/espátula

Etanol

Tapa bocas

3 Beaker de 250 ml

Benceno

Encendedor

Mechero

Ácido sulfúrico

Alcohol industrial.

Pipeta

Ácido benzoico

Huevo de gallina /leche

3 cajas de petri

Ácido acetilsalicílico

Trozo de queso / trozo de manzana















PRECAUCIONES Y MANEJO DE MATERIALES Y EQUIPOS. CONSULTA DE EQUIPO ESPECIALIZADO.


  • El uso de bata blanca, gafas de seguridad y guantes de nitrilo en el laboratorio es de carácter OBLIGATORIO

  • La bata debe ser manga larga y debe usarse con los botones abrochados.

  • En el caso de la preparación de soluciones debe usarse la cámara protectora

  • Revisar las fichas de seguridad de los reactivos a usar

  • Informar inmediatamente ante cualquier accidente o irregularidad


PROCEDIMIENTO A UTILIZAR

  1. Haz un orificio pequeño en la cáscara del huevo. Separa con cuidado la clara en un vaso de precipitado. Prepara luego una solución acuosa de albúmina, agitando la clara por un tiempo y luego mezclándola con dos veces su volumen en agua.

  2. Toma cinco tubos de ensayo, márcalos del uno al cinco y coloca 2 ml de la solución preparada de albúmina en cada tubo.

  3. Toma el primer tubo y caliéntalo suavemente a la llama del mechero. Consigna tus observaciones.

  4. Tomas los tubos 2 al 5 y adicional 2 ml de etanol al número 2, 1 ml de hidróxido de sodio al número 3, 1 ml de HCl concentrado al 4 y 1 ml de ácido nítrico al 5. Observa lo ocurrido encada caso y registra tus resultados.

  5. En un tubo de ensayo limpio, coloca 3 ml de solución de albúmina y agrega una cantidad igual de solución de NaOH. Mezcla suavemente y luego añade 1 o 2 gotas de solución de sulfato de cobre. Observa y registra tus resultados.

  6. Ahora toma otro tubo de ensayo y coloca 2 ml de solución de albúmina. Agrega 1 ml de ácido nítrico concentrado y observa lo que ocurre. Adiciona a la mezcla anterior unas cuantas gotas de solución de NaOH ¿Qué sucede ahora?

  7. En otro tubo de ensayo coloca 2 ml de albúmina y añade 5 gotas de reactivo de Millón. Calienta y observa el color producido.

  8. En una caja de petri coloca un trozo de queso y agrega unas gotas de ácido nítrico concentrado. Observa lo que ocurre.

  9. Repite el proceso anterior pero con manzana en lugar de queso.

  10. Coloca en un tubo de ensayo 2 ml de leche y añade 1 ml de ácido nítrico concentrado. Calienta suavemente y observa lo que ocurre.

ANALISIS

  1. ¿Qué comportamiento común se observó en los cinco tubos tratados durante los pasos tres y cuatro de procedimiento?

  2. ¿Qué nombre recibe la reacción del paso 5? ¿Qué finalidad tiene esta prueba?

  3. ¿Qué nombre recibe la reacción efectuada en los pasos 6 y 7? ¿Qué aminoácidos se pueden identificar mediante esta prueba?

  4. ¿Para qué sirve la prueba con el reactivo de Millón?

  5. ¿Cómo se demuestra que en el queso y la leche hay proteínas?

  6. ¿Había proteínas en la manzana? Justifica tu respuesta.

CONCLUSIONES

Formular mínimo dos conclusiones de la práctica de laboratorio.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA.


  1. Fernández, Myriam y otros 1997. Spin, Química 11 Editorial voluntad).

  2. Raymond Chang, Tomás García Martín, Principios esenciales de química. 4 Ed. Mc Graw Hill, 2006

  3. Mata mala. Mateo y otro 1975, Química 11 EDITORIAL Cultural ediciones Colombia




ELABORADO

DOCENTES QUIMICA ORGANICA INEM SANTIAGO PEREZ

OCTUBRE 2015




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