Biología. El aparato digestivo




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títuloBiología. El aparato digestivo
fecha de publicación05.01.2016
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Biología. El aparato digestivo

  1. Alimentación/nutrición

La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo alimentos libremente escogidos. La nutrición es el conjunto de procesos por los cuales obtenemos los nutrientes de los alimentos, necesarios para la vida. Las funciones de la nutrición son:

  • Formar estructuras.

  • Obtener energía.

  • Renovar las estructuras corporales (crecimiento/desarrollo).



  1. Sistemas/aparatos que intervienen en la nutrición



  • Aparato digestivo: se encarga de la digestión de los alimentos, romper los enlaces de las grandes macromoléculas orgánicas para que puede pasar al sistema circulatorio.

  • Sistema circulatorio: transporta nutrientes y sustancias de desecho.

  • Aparato excretor: elimina las sustancias de desecho.

  • Aparato respiratorio: introduce O2 en el cuerpo y expulsa CO2.



  1. Aparato digestivo

Está compuesto por el tubo digestivo y las glándulas digestivas.

El tubo digestivo, de unos once metros, va desde la boca al ano. Se divide en diferentes zonas con funciones específicas que detallaremos más adelante.

Las glándulas digestivas son todas exocrinas, fabrican los jugos digestivos y pueden ser propias o anejas:

  • Propias: son las glándulas estomacales y las intestinales.

  • Anejas: no están en el propio tubo digestivo, pero sus conductos sí desembocan en el tubo. Son las salivales, el páncreas o el hígado.



    1. Histología del aparato digestivo

El tubo digestivo está rodeado de muchas capas, las más importantes son:

  • Mucosa: tejido epitelial de revestimiento pluriestratificado. Se encarga de fabricar el mucus (=protección).

  • Muscular: tejido muscular liso. Se encarga de los movimientos peristálticos, que conducen el alimento.

  • Serosa: tejido conjuntivo laxo. Tiene función protectora.

  • Peritoneo: tejido conjuntivo fibroso. Es la capa más externa. Está solo en la zona abdominal (intestinos).



    1. Boca

Aquí ocurre la digestión mecánica (dientes y lengua) y la química (saliva). La dentición permanente consta de 32 piezas (8 incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12 molares). La dentición de leche es igual que la permanente pero sin molares (20 piezas).

Los incisivos sirven para cortar, los caninos para desgarrar y los premolares y molares para machacar y triturar.

Cada diente tiene esta estructura:

  • Corona: parte que sobresale de la encía.

  • Raíz: parte situada en la encía.

  • Cuello: estrechamiento entre la corona y la raíz.

La corona y el cuello están cubiertos por el esmalte (fosfato cálcico). Por debajo del esmalte está la dentina, que en su interior aloja a la pulpa dentaria (tejido conjuntivo).

Sobre el cuello y la raíz está el cemento. A cada diente entra una arteria, una vena y un nervio dental.

  • Glándulas salivales

Participan en la digestión química tras la mecánica. Hay tres:

  • Parótida: debajo de la oreja.

  • Submaxilares: debajo de las mandíbulas.

  • Sublingual: debajo de la lengua.

La saliva tiene dos enzimas principales:

  • Amilasa: actúa sobre el almidón dejándolo en maltosa + oligosacáridos.

  • Lipasa: actúa sobre los lípidos dejándolos en diglicéridos + ac. grasos.

Además, tiene mucina, una proteína protectora; y lisozima, un buen desinfectante que rompe la pared bacteriana. Tiene también iones fosfato y bicarbonato para amortiguar los cambios de pH producidos por los alimentos.

  • Deglución



  • Fase bucal (voluntaria): se mastica el bolo y lo tragamos.

  • Fase faríngea (involuntaria): movimientos reflejos que impulsan a tragar, se cierra la epiglotis y va al esófago.



    1. Estómago

El alimento pasa por el esófago y a través del cardias cae al estómago. Aquí se produce la digestión mecánica (el bolo se fragmenta al chocar con las paredes) y la química (batido estomacal con los jugos gástricos).

Las paredes del estómago presentan las llamadas criptas gástricas, unos repliegues que contienen todo tipo de células: parietales (HCl), epiteliales (mucus), caliciformes (secretoras), etc.

Las lipasas gástricas tienen un pH óptimo de 7,6 y en el estómago es 2-3, por lo que dificulta mucho su trabajo.

Las células principales fabrican pepsinógeno, un cimógeno inactivo. Para ser activo es necesario quitarle un hexapéptido, y hacer que el centro activo sea accesible para anclar las proteínas y romperlas. Esta activación se da por el pH ácido del estómago.

Se fabrica primero pepsinógeno porque si se fabricara pepsina, esta atacaría a las propias células parietales del estómago. Solo cuando cae el bolo, se libera HCl y se fabrica pepsina.

Las prostaglandinas activan la fabricación de mucus, para prevenir úlceras en las paredes.

La pepsina rompe las proteínas en péptidos y la lipasa rompe las grasas en ac. grasos y diglicéridos = quimo (papilla con partículas máximo 1mm3). Tras esto, se realiza el vaciado gástrico: se abre el píloro y el quimo va goteando al duodeno.

La digestión tarda más según este orden: lípidos > proteínas > glúcidos. En general, una comida normal se digiere en unas 3 horas.

    1. Intestino delgado

En el duodeno, el quimo sufre la acción de tres jugos:

  • Jugo pancreático: fabricado por el páncreas, va por el conducto pancreático y la ampolla de Vater al duodeno. Tiene varias enzimas:

  • Amilasa pancreática: deja la maltosa y los oligosacáridos en maltosa y oligosacáridos + pequeños.

  • Lipasa pancreática: deja los glicéridos en ac. grasos y glicerina.

  • Nucleasa pancreática: deja los nucleótidos en ácidos nucleicos.

  • Proteasas: el jugo pancreático fabrica el tripsinógeno, que con la enterocinasa se transforma en tripsina. Esta tripsina activa a su vez otros cimógenos: tripsinógeno en tripsina, quimotripsinógeno en quimotripsina, proelastasa en elastasa y procarboxipeptidasas A/B en carboxipeptidasas A/B.



  • Bilis: fabricada por el hígado a partir de la degradación de la hemoglobina vieja o el colesterol. Cae al duodeno por el conducto colédoco y cístico. Sus funciones son:

  • Neutralizar el quimo: bicarbonato.

  • Favorecer la digestión de las grasas: los jabones biliares emulsionan las grasas dejándolas en micelas + pequeñas, facilitando el trabajo de las lipasas.



  • Jugo intestinal: fabricado en las criptas intestinales. Contiene:

  • Sacarasa, lactasa y maltasa: glúcidos en monosacáridos.

  • Peptidasas: péptidos en aminoácidos y dipéptidos.

  • Lipasas: grasas en glicerina + ac. grasos.

  • Nucleasas: nucleótidos en ácidos nucleicos.

Esta papilla resultante se denomina quilo, y ya puede absorberse y pasar a la sangre. La absorción se da en el yeyuno e íleon.

Las paredes del intestino tienen vellosidades, que a su vez tienen microvellosidades en el polo apical. El objetivo de estos repliegues es aumentar la superficie de absorción de nutrientes.

A cada vellosidad entra una arteria, una vena y un vaso linfático (quilífero), que absorbe los ac. grasos de más de 8 carbonos y los lleva a las grandes venas.

Lo absorbido en las venas del intestino confluyen en la vena porta-hepática, que va al hígado y sale de este por la vena hepática a la circulación general = sistema porta.

    1. Intestino grueso

Aquí se absorbe agua y sales minerales mayormente. En él se encuentra la flora bacteriana:

  • Produce la fermentación de residuos no digeridos originando gases (evacuados) y ac. grasos (absorbidos). Los residuos proteicos generan fermentación pútrida = malos olores de las heces.

  • Sintetiza vitamina K y algunas del complejo B.

El resultado son las heces fecales, que contienen bacterias intestinales, células arrancadas y residuos no digeridos). La fibra absorbe agua y lubrica las heces = buen tránsito intestinal.

  1. Regulación del aparato digestivo



  • Nerviosa: puede ser intrínseca o extrínseca.



  • Intrínseca: en el tubo digestivo hay plexos nerviosos (red de células nerviosas que controlan una zona) como el Plexo de Meissner y el de Auerbach. Tienen neurotransmisores para dar distintas órdenes.

  • Extrínseca: por el sistema nervioso periférico vegetativo (simpático y parasimpático). El simpático lo inhibe y el parasimpático lo activa. A veces interviene el sistema nervioso central (olores, “nene ven a comer”).



  • Hormonal



  • Gastrina: a partir de las células G, la estimula los péptidos y aminoácidos o la distensión del estómago. Aumenta la secreción gástrica de HCl y el crecimiento de la mucosa gástrica.

  • Colecistocinina: a partir de las células I, la estimula la entrada del quimo al duodeno. Aumenta la secreción de enzimas pancreáticas e inhibe el vaciamiento gástrico.

  • Secretina: a partir de las células S, la estimula el HCl en el duodeno. Inhibe la secreción de HCl en el estómago y el efecto trófico de la gastrina en el estómago.




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