Taller carbohidratos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos estructurales y de reserva energética




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títuloTaller carbohidratos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos estructurales y de reserva energética
fecha de publicación07.01.2016
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TALLER CARBOHIDRATOS: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos estructurales y de reserva energética.

Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas que responden por lo general a la fórmula Cn(H2O)n. Están compuestos por una o varias unidades de monosacáridos (disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos...). Según el número de carbonos característicos de los monosacáridos éstos se denominan triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas, que son los más corrientes. Los monosacáridos poseen en los seres vivos las propiedades físicoquímicas y reactividad carácterísticas de sus grupos funcionales aldehidos, cetonas o alcohol. De ellas son particularmente importantes la actividad óptica (estereoisomería), capacidad de óxido-reducción y formación de enlaces hemiacetálicos o hemicetálicos fundamentales en su ciclación. Los distintos disacáridos y polisacáridos se originan por unión de distintos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos (por eliminación de moléculas de agua). Los disacáridos más importantes son sacarosa, lactosa, maltosa y celobiosa. Los polisacáridos más importantes son de reserva energética como el almidón y glucógeno, junto con otros estructurales característicos de la pared celular vegetal (celulosa), bacteriana (péptido glucano o mureína) o de las cubiertas y tejidos conectivos animales (quitina, ácido hialurónico). La capacidad de las proteínas de unir determinados carbohidratos hace de las mismas moléculas importantes en el procesamiento y funcionalidad de las mismas.

TALLER: Diagrame la estructura química (ANEXE) de los diferentes carbohidratos relacionados en el escrito; relaciónelos con seres vivos en los que se encuentren especificando en qué estructuras de los mismos se encuentran y que funciones cumplen en los mismos.

Observe el ejemplo: COMO SE DESCRIBEN LOS ENLACES (SEÑÁLELOS), EN QUÉ PARTE DE LOS HONGOS SE ENCUENTRA LA QUITINA?

La QUITINA es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos) y algunos órganos de otros animales (quetas de anélidos, perisarco de cnidarios). La primera persona que consiguió describir correctamente su estructura química fue Albert Hofmann. La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa. Así, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo de cada monómero remplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes, dándole al material una mayor resistencia.

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