Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y




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títuloSon sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y
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OTROS ELEMENTOS HUELLA

Funcionan como partes de los sistemas enzimáticos y su exceso es toxico.

Cromo: promueve la acción de la insulina en el metabolismo de los carbohidratos, los pacientes diabéticos muestran mayor tolerancia la glucosa cuando se les administra cromo. Fuentes: el hígado, la carne, la carne oscura de pollo, el queso, los granos enteros, el fermento de salvado y la cerveza.

Cobalto: constituyente de la vitamina B-12 , se ingiere a partir de alimentos de origen animal.

Manganeso: se requiere para la formación de colágeno y los huesos; el crecimiento normal y la reproducción; la regulación de la irritabilidad nerviosa; el metabolismo de las grasas; la activación de enzimas, tales como la arginasa, que se necesitan para formar el acido úrico. Fuentes: Té, nueces, leguminosas y cereales de granos enteros.

AGUA Y ELECTROLITOS
Después del oxigeno, el agua es el elemento más importante para la vida. Solo podemos sobrevivir unos cuantos días sin tomar agua.
Distribución del agua en el organismo

Cerca del 50 al 70 por ciento del peso total del cuerpo esta constituido de agua. Las personas con mayor peso tienen menos agua corporal que las personas mas delgadas, y a su vez los lactantes y niños tienen pequeños tienen mayor cantidad de agua corporal que las personas mayores.

Cerca de tres cuartas partes del agua corporal se encuentra dentro de las células y se le da el nombre de líquido intracelular. El agua restante está en la sangre y la linfa circulantes y en los líquidos que rodean las células y los tejidos y es lo que se llama como liquido extracelular.
Funciones

Todas las células del cuerpo contienen agua. En el tejido muscular constituye hasta un 80%, en el tejido graso un 20% y en los huesos alrededor de un 25%.

El agua es el solvente de los materiales dentro del cuerpo. También es un lubricante, ya que previene la fricción entre las partes móviles del cuerpo. El agua regula la temperatura corporal mediante la evaporación de la misma a través de la piel.
Pérdidas normales de agua

El agua sale del cuerpo a través de los riñones, la piel, los pulmones y el intestino. Generalmente, la mayor parte del agua se elimina en la orina.

A través de la piel se pierde una cantidad apreciable de agua por medio de la sudación insensible y visible. La exudación insensible se llama así porque no nos damos cuenta de ella, este sudor se evapora tan rápidamente como se forma. En cambio, cuando estamos haciendo una actividad vigorosa, especialmente en clima calido, perdemos mucha agua adicional a través de la sudación visible. Cuando sudamos mucho se reduce el volumen de orina.
Requerimientos de agua

El requerimiento diario de agua es alrededor de 1 ml por kilocaloría; o sea que una dieta de 2000 Kcal. Requiere una ingestión de 2000 ml. La sed es una buena guía para la ingestión adecuada de liquido, excepto en casos de personas enfermas y niños lactantes.
Fuentes de agua

Los líquidos que bebemos proporcionan la principal ingesta de agua. No hace daño tomar agua con las comidas siempre que no se use para pasar los alimentos sin masticarlos.

Los alimentos proporcionan una cantidad apreciable de agua. También produce agua la oxidación de la glucosa, los ácidos grasos y los aminoácidos.
Problemas clínicos

Deshidratación: tiene lugar cuando la ingestión de agua es menor a las necesidades del cuerpo. Esto puede ocurrir cuando no se esta bebiendo o comiendo, o cuando las perdidas corporales de agua son anormalmente altas. La deshidratación es un problema médico serio que requiere de atención inmediata. Siempre que es posible los líquidos se administran por la boca; cuando el paciente es incapaz de beber, se le administran los líquidos por vía intravenosa. La deshidratación a menudo produce una pérdida simultánea de electrolitos, de manera que estos deben ser repuestos junto con el agua.

Edema: es la acumulación de agua en el cuerpo. Se presenta cuando el cuerpo es incapaz de excretar sodio en cantidades suficientes. Esto sucede frecuentemente en personas con enfermedades del corazón ya que la circulación es defectuosa, o cuando los riñones son incapaces de excretar normalmente los desechos; también puede ocurrir después de una deficiencia prolongada de proteína.

ELECTROLITOS

Son compuestos químicos que pueden disociarse cuando se disuelven en agua. Se llama así porque llevan cargas eléctricas.

 

SODIO: la mitad del sodio corporal se encuentra en el líquido extracelular, otro 40 por ciento en huesos y no mas del 10 por ciento en el líquido intracelular. El sodio ayuda * a mantener el equilibrio de líquidos y ácido-base del cuerpo, * en la transmisión de los impulsos nerviosos, * en la absorción de glucosa, etc…

-Utilización: cualquier exceso de sodio es excretado rápidamente en la orina. Una persona que está sudando profusamente perderá mucho sodio a través de la piel.

-Fuentes: el sodio está presente en la leche y la carne, los grupos de frutas y verduras, pan y cereales son bajos en sodio. La fuente principal de sodio es la sal.

-Problemas clínicos: un riesgo muy común en nuestra época es el de la hipertensión. Uno de los factores que contribuye a esta predisposición es la ingestión elevada de sal a lo largo de la vida.

 

POTASIO: Así como el sodio es el principal elemente mineral en los líquidos que rodean a la célula, el potasio es el principal elemento mineral dentro de la célula. Es esencial para la síntesis de las proteínas, para las funciones de las enzimas dentro de las células y para el mantenimiento de equilibrio de líquidos. Una pequeña cantidad se encuentra en el líquido extracelular y ayuda a la regulación de la contracción muscular.

-Fuentes: las fuentes más ricas se encuentran las carnes, las patatas, las frutas secas, las naranjas, etc.

-Problemas clínicos: las personas que toman diuréticos tienen una excreción aumentada de potasio en la orina, y necesitan consumir mas alimentos ricos en potasio para compensar esa perdida. Algunos de los síntomas son náusea, vómito y debilidad muscular.

EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE Y PH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad. Un pH de 7.0 es la neutralidad exacta. Un pH inferior a 7 indica acidez. Un pH mayor de 7 indica alcalinidad.

Los líquidos corporales se mantienen a un pH de 7.35 a 7.45. Un pH de 7.0 a 7.2 es bajo y es llamado acidosis en relación al nivel normal. Se observa en pacientes diabéticos no controlados que excretan cetonas, también ocurre en casos de inanición grave y de insuficiencia renal.

Un pH de más de 7.5 se considera alcalosis. Se produce cuando hubo vómito abundante y prolongado que provoca la pérdida de mucho ácido estomacal. Se produce con la ingestión excesiva de antiácidos solubles.
Reacción de los alimentos

Algunos alimentos son potencialmente productores de álcali porque contienen mucho calcio, sodio, potasio y magnesio. Otros son productores de ácido porque contienen mayor cantidad de azufre, cloro y fósforo que los anteriores. Los alimentos bajos en elementos minerales se consideran neutrales.

  • Productores de ácido: carne, pollo, pescado, huevos, queso.

  • Productores de álcali: frutas, verduras, leche, nueces, maní.

  • Neutrales: mantequilla, margarina, aceites, grasas de cocinar, azúcar, jarabe, fécula.


Limones, mandarinas, naranjas y duraznos contienen ácidos orgánicos que les dan un sabor ácido. Estos ácidos no aumentan la acidez del estómago. El ácido clorhídrico gástrico es fuerte y sirve para la digestión de proteínas. Los ácidos de las frutas se oxidan para proporcionar energía, dióxido de carbono y agua.

Las pasas, arándanos y ciruelas contienen un ácidos orgánicos que ayudan a evitar la formación de cálculos renales.
Regulación del equilibrio ácido-base

El metabolismo de los alimentos produce diversos ácidos. El cuerpo posee mecanismos para eliminarlos de modo que no perturbe el equilibrio normal ácido-base.

El principal ácido producido es el carbónico, que es expulsado por los pulmones mediante exhalación de dióxido de carbono.

Los minerales funcionan como sales buffer, o amortiguadores. Pueden reaccionar como álcali o ácido sin alterar el pH. Los más importantes son el fosfato y carbonato de sodio, junto con las proteínas.

Los riñones son los reguladores finales del equilibrio. Cuando hay exceso de ácido, estos secretan una orina ácida, sin cambiar el pH de la sangre.

El individuo sano mantiene el equilibrio con cualquier dieta. No hay pruebas que demuestren las ventajas de una dieta productora de ácido o productora de álcalis.


LAS VITAMINAS

INTRODUCCIÓN
El descubrimiento de las vitaminas en el siglo XX pasará a la historia como uno de los factores más importantes para el mejoramiento de la salud. Muchas personas que no entienden bien como funcionan las vitaminas hacen énfasis en su ingestión a partir de una fuente u otra, pero ignoran otros nutrientes igualmente importantes.

Las vitaminas son compuestos químicos de naturaleza orgánica que están presentes en cantidades mínimas en los alimentos y son necesarios para la vida y el crecimiento. Las vitaminas son reguladoras importantes de la síntesis de innumerables compuestos corporales.

Se clasifican como liposolubles e hidrosolubles; dentro de estas categorías las vitaminas difieren en su estructura química, su distribución en los alimentos y sus funciones.

Precursores o provitaminas son compuestos que pueden transformarse en una vitamina activa.

Avitaminosis denota la diferencia o falta de suficiente vitamina para llevar a cabo las funciones normales del cuerpo.

La hipervitaminosis es una acumulación excesiva de una vitamina en el cuerpo que produce síntomas tóxicos.

Los antagonistas de las vitaminas o antivitaminas son sustancias que interfieren con el funcionamiento de una vitamina.
Como satisfacer las necesidades diarias:

Al seleccionar las fuentes alimenticias en razón a sus vitaminas debemos recordar:

  • Que una variedad de alimentos comunes son las mejores fuentes, ya que proporcionan varias vitaminas a la vez que otros nutrientes.

  • Qué tanto comemos habitualmente de determinado alimento.

  • Qué tan a menudo se consume

  • Que tan estables son las vitaminas después del procesamiento y cocción de los alimentos

  • Qué tanto cuesta el alimento.

La fruta cruda puede ser buena fuente de vitaminas, pero al haber sido secada, cocinada o envasada puede haber perdido la cantidad original que poseía de vitaminas.

El hígado y otras vísceras son fuentes de vitamina A y del complejo B, su contribución a la dieta será importante solo si estos alimentos se incluyen regularmente.
COMPLEJOS VITAMÍNICOS:

Los complejos de vitamina A y D, cuando se toman durante algún tiempo, pueden producir síntomas tóxicos. Los complementos que exceden las necesidades del cuerpo serán excretados por la orina. Algunos ancianos tienen requerimientos calóricos bajos, por lo tanto es recomendable que tomen un complemento adecuado.

Los niveles terapéuticos de vitaminas específicas están indicados cuando la dieta ha sido inadecuada durante un largo tiempo. Son a veces tres a cinco veces mayores que los recomendados normalmente. Algunas enfermedades requieren complementos vitamínicos debido a mala absorción, pancreatitis, lesiones o quemaduras y son prescriptos por el medico.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES (se absorben en las grasas):
VITAMINA A: Existe como esteres de retinol, retinaldehido, retinal y ácido retinoico. Los precursores son alfa, beta y gamma caroteno y criptoxantina.

Esta vitamina es importante para la estructura normal de los huesos y los dientes, para el mantenimiento del epitelio y las membranas mucosas que revisten el aparato respiratorio, y las glándulas de secreción, y por ultimo, para la formación de púrpura visual.

La bilis es esencial para la absorción de la vitamina A y carotenos a partir de los intestinos. El hígado almacena esta vitamina y los individuos bien nutridos tienen una previsión suficiente para varios meses hasta un año.
Esta vitamina se mide en equivalentes de retinol y unidades internacionales.

De los 11 años en adelante la recomendaron de vitamina A es de 1000 E.R (5000 U.I.)
Fuentes: el hígado de cualquier animal es una fuente rica. La leche entera, la manteca y los quesos de leche entera son buenas fuentes de vitamina A. La yema de huevo proporciona la tercera parte de la recomendación diaria de un adulto. Las verduras de hoja verde oscura y las frutas, son ricas en caroteno, que puede ser convertido en vitamina A por la pared intestinal y por el hígado. Alimentos ricos en caroteno son las zanahorias, calabaza, duraznos amarillos, espinacas y los espárragos verdes.

Toxicidad: se han observado efectos tóxicos en niños y en adultos que ha tomado diariamente complementos de 5000 a 10000 E.R. los síntomas son vómito, dolor abdominal, detención de crecimiento en los niños, adelgazamiento del cabello, dolores articulares, etc. el padecimiento se corrige cuando el individuo deja de tomar el complemento.

Problemas clínicos: en enfermedades que afectan a la absorción como la pancreatitis, el trastorno suele ser lo suficientemente acentuado para producir algunos signos de deficiencia. La ceguera nocturna se presenta cuando la púrpura visual se reduce lentamente en el ojo debido a la falta de vitamina A. la persona tiene dificultad al tratar de encontrar un asiento en una sala de teatro oscura por ejemplo.

VITAMINA D

Hay cerca de 10 formas de vitamina D, las más comunes son el ergocalciferol (vitamina D2) y el colecalciferol (vitamina D3). Los precursores de la vitamina D son el ergosterol en las plantas y el 7-deshidrocolesterol en la piel.

Es una vitamina liposoluble, es decir, que se absorbe con las grasas y es transportada al hígado mediante la circulación sanguínea. En los alimentos y en los depósitos corporales se encuentra en forma inactiva, y su activación requiere de dos etapas: en el hígado se transforma a 25-hidroxi vitamina D3 (también llamada calcidiol), y en el riñón se transforma en 1,25-dihidroxi vitamina D3 ( también llamada calcitriol) http://www.camaleones.es/lavitaminad.htm. En su forma activa, la vitamina D es una hormona, es el único caso de vitamina que funciona como tal.

La vitamina D activa ayuda a la absorción del calcio y el fósforo del aparato gastrointestinal; promueve la mineralización de los dientes y huesos. Y regula el nivel normal de calcio en la sangre al liberar calcio del hueso a medida que es necesario.

Para los lactantes, niños, adolescentes y mujeres embarazadas se recomienda un suministro de 10 mcg de vitamina D en forma de colecalciferol. Para los hombres y mujeres mayores a 22 años re comienzan 5 mcg. Los adultos adquieren suficiente vitamina D de la exposición a la luz solar. Sin embargo, la ropa, el hollín, la neblina, los vidrios de las ventanas estorban el paso de la luz ultravioleta del sol e impiden que se produzca el cambio en la piel del precursor a vitamina activa. La gente que trabaja de noche y duerme de día, loa inválidos que no salen al sol y aquellos que visten hábitos religiosos pueden requerir un complemento de vitamina D.

Los alimentos no son buenas fuentes de vitamina D, excepto cuando están fortificados. Casi toda la leche fresca está enriquecida con vitamina D de manera que puede satisfacer las necesidades diarias durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia.

Dosis muy grandes de vitamina D, de 500 a 2500 mcg producen efectos graves como pérdida del apetito, vómito, diarrea, fatiga, falta de crecimiento y mareo. Además, pueden aparecer cálculos renales.

En cuanto a los problemas clínicos, se encuentra el raquitismo, que es una enfermedad que se da en niños que no poseen suficiente vitamina D, y por lo tanto el fósforo y el calcio se depositan de manera inadecuada en los huesos. El niño puede tener el cráneo abultado, deformidades toráxicos, curvatura de la columna vertebral y arqueamiento de las piernas.

La osteoporosis se da frecuentemente en personas adultas que tienen niveles disminuidos de vitamina D activa en la sangre, de manera que se absorbe menos calcio del tubo intestinal. Así se pierden los minerales de los dientes y huesos.

La osteomalacia o raquitismo en adultos se presenta a veces en mujeres de países orientales y que por mucho tiempo sufrieron deficiencia de fósforo, calcio y vitamina D; y que han tenido varios embarazos.

La osteodistrofia se presenta a menudo en enfermedades renales graves porque el riñón es incapaz de convertir la vitamina D en su forma activa y se reduce la absorción del calcio, volviéndose muy frágiles los huesos.

Aquellos pacientes que no pueden convertir la vitamina en su forma activa, se les administra la hormona de la vitamina D.
VITAMINA E

Existen numerosos compuestos que poseen la actividad de la vitamina E, denominados tocoferoles. El más activo de ellos es el alfa- tocoferol.

La función más importante de la vitamina E es como antioxidante. Al incorporarse el oxígeno, la vitamina E puede prevenir la oxidación de la vitamina A en el tubo intestinal, permitiendo así que esta vitamina sea utilizada por el cuerpo. Reduce la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados, protege a los glóbulos rojos de la hemólisis. Los animales y probablemente los seres humanos necesiten de esta vitamina para los procesos reproductivos normales.

Se recomienda que los hombres ingieran 10mg de vitamina E en forma de alfa- tocoferol, y las mujeres 8mg.

La vitamina E se encuentra en los aceites vegetales de soja y maíz, en la semilla de algodón, manteca; éstos son las dos terceras partes de la ingestión diaria. También son buenas fuentes los cereales de grano entero, las leguminosas, las nueces y vegetales de hoja verde oscuro.

La deficiencia de esta vitamina es rara, pero puede manifestarse en los lactantes por el aumento de la hemólisis de los glóbulos rojos. También puede ocurrir en pacientes que tengan dificultad para absorber las grasas y vitaminas liposolubles.

El abuso de la vitamina E puede elevar los lípidos sanguíneos, reducir los niveles sanguíneos de las hormonas de la glándula tiroides y disminuir la habilidad de la sangre para coagularse.

VITAMINA K

Se conoce como la vitamina antihemorrágica.

Funciones: es necesaria para la formación de protrombina, sustancia indispensable para la coagulación de la sangre.

Pequeñas cantidades de vitamina K se almacenan en diversos órganos y tejidos tales como el hígado, corazón, piel, músculos y riñón.

Necesidades diarias: la ingesta adecuada para adultos es de 70 a 100 mcg. al día.

Fuentes: Las hojas verdes son una fuente excelente de vitamina. Los cereales, las frutas y las verduras sin hojas constituyen fuentes escasas.

Problemas Clínicos: Se conocen 3 formas, la filoquinona se encuentra en plantas verdes; la menaquinona, que es producida por una bacteria en la flora intestinal; y el compuesto sintético menadinona. Gracias a la síntesis intestinal es poco probable que los individuos normales padezcan deficiencia de Vitamina K. Algunos niños recién nacidos tienen tendencia a las hemorragias porque sus bacterias intestinales no están todavía suficiente desarrolladas para sintetizar la vitamina.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C, ácido ascórbico

Funciones: es indispensable para fabricar colágeno, que sirve como cemento para unir las células y los tejidos. El efecto de este material es proporcionar tejidos firmes de todas clases, aumentar la resistencia a la infección y se favorece la cicatrización. La vitamina C mejora la absorción de hierro en los intestinos, se requiere para la formación de hormonas y ayuda a la conversión del colesterol en ácidos biliares.

Depósitos corporales: con una dieta adecuada, el cuerpo mantiene en los tejidos una saturación normal de vitamina C. La mayor concentración se lleva a cabo en la glándula suprarrenal y en los ojos. Con una ingestión apropiada, los depósitos en el cuerpo del adulto son de 60 a 1500mg. Si un individuo dejara de consumir vitamina C, este depósito se agotaría al cabo de 20 a 50 días.

Recomendaciones: una ingesta mínima de 10mg. de acido ascórbico al día previene el escorbuto. La recomendación asignada para los adultos es de 60mg.; para los lactantes, 35 mg.; y para los niños 45mg.

Fuentes: se encuentra en las partes crecientes de la planta. La leche humana de la madre sana proporciona cantidades suficientes al lactante. Los limones, naranjas, mandarinas y limas son especialmente ricos. Los melones, fresas, piñas frescas, duraznos, manzanas, peras y bananas son fuentes buenas.

Problemas clínicos: las tensiones corporales intensas aumentan la necesidad de ácido ascórbico. La costumbre se fumar cigarrillos y el empleo de anticonceptivos orales acrecientan la excreción del acido ascórbico.

El escorbuto es una avitaminosis producida por el déficit de vitamina C. Era común en los marinos que subsistían con dietas en las que no figuraban fruta fresca ni hortalizas. Entre otros síntomas, el cabello se fragmenta y cae; se producen hemorragias en los músculos de brazos y  piernas; hemorragias interarticulares, mala cicatrización y reapertura de las recientemente heridas cicatrizadas. Alteraciones emocionales.

Aunque es muy habitual creer que ayuda a recuperarse mejor de un resfriado o una gripe, un estudio realizado por científicos italianos refutaron esta afirmación, pero muchos otros estudios, por el contrario, afirmaron que mejora la capacidad del sistema inmunitario. Lo que si se sabe es que el déficit (como el de otras vitaminas y compuestos esenciales) puede empeorar los síntomas y traer otras complicaciones. De todas formas la vitamina C es una de las vitaminas que intervienen en el funcionamiento del sistema inmunitario, como lo hacen la vitamina A y la tiamina. También es muy importante como vitamina antioxidante, lo que de una u otra manera protege a nuestro organismo de radicales libres u otras sustancias tóxicas. Por otro lado, al ser hidrosoluble, el exceso es fácilmente eliminado en la orina.
VITAMINA B1 - TIAMINA

La tiamina se combina con un compuesto de fosfato para formar el pirofosfato de tiamina, también conocido como carboxilasa. Esta coenzima esta relacionada con muchos sistemas enzimáticos importantes, que participan en la síntesis de la glucosa, para producir energía. La tiamina también ayuda a la formación de la ribosa.

El funcionamiento adecuado de la tiamina mantiene la salud de los nervios, una buena disposición mental, un apetito normal y una digestión satisfactoria.

El requerimiento de tiamina diarias de 0,5 mg por 1000 Kcal.

La carne de cerdo y vacuna, el hígado son especialmente ricos en tiamina. Los maníes, los guisantes secos y los huevos son buenas fuentes también. Las frutas, verduras y leche no tienen grandes concentraciones de esta.

La tiamina es muy soluble en agua. Cuando se cocinan los alimentos en abundante agua y luego esta se descarta, se pierde parte de la vitamina.

Los primeros síntomas de deficiencia de tiamina incluyen fatiga, irritabilidad, depresión y mal humor, falta de apetito, hormigueo y adormecimiento de las piernas.

La deficiencia grave de tiamina, se puede presentar ocasionalmente en los alcohólicos que no ingieren una dieta adecuada durante largos períodos. También puede presentarse en casos de vómitos o diarrea persistente, o después de infecciones u operaciones cuando la ingestión dietética ha sido inadecuada.

El beriberi (llamada también “enfermedad de los comedores de arroz”) constituye la forma más grave de deficiencia de tiamina. Los síntomas incluyen polineuritis, cardiopatía y edema. Algunas veces, se ven lactantes con beriberi, cuando sus madres han tenido una dieta totalmente inadecuada, de manera que la leche no protege al bebé.
VITAMINA B2 -RIBOFLAVINA

La riboflavina forma parte de un grupo de proteínas llamadas flavoproteínas. Como sucede con la tiamina, estas enzimas son necesarias para la conversión de la glucosa en energía.

La riboflavina es esencial para la conservación de una piel sana y la buena visión con luz brillante. Si el individuo ingiere más riboflavina de la que necesita, la excreción urinaria aumentará; pero si la ingestión es insuficiente la excreción urinaria prácticamente se detiene.

La dosis diaria, recomendada para la mujer adulta es de 1,2 mg y para el hombre de 1,6 mg.

Cerca de la mitad de la ingestión de riboflavina diaria la proporciona la leche sola. El queso es una buena fuente, aunque algo de vitamina se pierde durante el procesamiento. Contribuciones menores, se obtienen de la carne, especialmente las vísceras, las verduras de hoja verde y los cereales enriquecidos.

La riboflavina es estable al calor, el ácido y a la oxidación. La pérdida en la cocción es menor que la de la tiamina. Si se expone a la luz, la riboflavina se destruye rápidamente.

La deficiencia de riboflavina condice a queilosis, un agrietamiento de la piel de los labios y la descamación cutánea alrededor de la nariz y las orejas. También puede presentarse un enrojecimiento y sensación de quemadura o comezón en los ojos, y una exagerada sensibilidad a la luz brillante.
VITAMINA B3 - NIACINA

También se requiere niacina para que las enzimas lleven a cabo la fragmentación de la glucosa para producir energía. La niacina es esencial para la conservación de una piel saludable, el funcionamiento normal del aparato gastrointestinal y el mantenimiento del sistema nervioso.

La asignación recomendada de niacina es de 6,6 mg equivalentes de niacina por 1.000 Kcal. Un equivalente de niacina es igual a 1 mg de niacina o a 60 mg de triptófano (aminoácido que constituye el 1% de la proteína).

El cuerpo excreta el exceso de niacina, no lo almacena.

La carne, especialmente las vísceras y las aves, son la fuente principal de la niacina preformada. También los panes y cereales de grano entero o enriquecido, las verduras de hoja verde oscuro, son buenas fuentes. La leche, los huevos, el pescado, son buenas fuentes del triptófano (precursor).

No es muy probable que la deficiencia se de en países donde se ingieren suficientes proteínas. La pelagra, es la enfermedad causada por la deficiencia de niacina (de las 4 D: dermatitis, diarrea, demencia, defunción). La dermatitis, en particular la de la piel expuesta al sol, las úlceras de la boca, la hinchazón de la lengua, la diarrea y los trastornos mentales, incluyendo depresión, delirio, confusión y desorientación, son síntomas típicos de la etapa avanzada de la enfermedad, que conduce a la muerte si no es tratada.

VITAMINA B6 - PIRIDOXINA

Funciones: existen 3 formas de vitamina B6 : la piridoxina, la piridoxal, y la piridoxamina. Las funciones de esta vitamina están relacionadas con el metabolismo de las proteínas, la síntesis y fragmentación de los aminoácidos, y también tiene funciones como la conversión de triptofano en niacina, la producción de anticuerpos, la formación del hem de la hemoglobina y la formación de hormonas importantes para la función cerebral.

Necesidades diarias: La recomendación para las mujeres es de 2 mg. Diarios y para los hombres de 2,2 mg.

Los alimentos que son ricos en vitamina B6 son: las carnes especialmente las vísceras, los cereales de grano entero, soja, el maní, y el germen de trigo. Y los alimentos como la leche y las verduras aportan poca vitamina B6.

Problemas clínicos: varios fármacos interfieren con el uso normal de la vit. B6. Uno de ellos es la isoniazida que se utiliza en el tratamiento de la tuberculosis y liga la vitamina B6 de manera que no puede ser utilizada por el cuerpo. Si no se aumenta la ingesta de la vitamina pueden sobrevenir problemas neurológicos. Otro ejemplo es el de la penicilina, la cual aumenta la pérdida de vitamina B6 en la orina y en estos casos se recomienda administrar complementos de la vitamina. También durante el embarazo y la lactancia disminuyen los niveles de vitamina B6 en sangre.

Los lactantes y niños que tienen deficiencia de vitamina B6 tienen una tasa de crecimiento reducida, irritabilidad nerviosa, anemia y convulsiones pero se recuperan rápidamente cuando se les administra vitamina B6 en proporciones adecuadas.
VITAMINA B12 -CIANOCOBALAMINA

Funciones: de todas las vitaminas la B12 es la más compleja y el cobalto es una parte esencial de ella. La vitamina B12 se requiere para la maduración de los glóbulos rojos en la medula ósea, para la síntesis de proteínas y para el metabolismo del tejido nervioso.

Absorción y almacenamiento: la absorción es mucho más compleja que la de otras vitaminas del complejo B. El estomago produce una sustancia de proteína y carbohidrato llamada factor intrínseco. La vitamina B12 esta ligada al factor intrínseco y es acarreada al ìleon en el cual se absorbe. En ausencia del factor intrínseco la vitamina B12 no puede absorberse.

El hígado almacena la mayor parte de la vitamina B12 y cuando la dieta es adecuada, el almacenamiento en un adulto puede satisfacer las necesidades corporales durante 3 a 5 años.

Necesidades diarias: para los adultos es de 3 mcg. diarios, 0,5 mcg para los bebes, 2 a 3 mcg para los niños y 4 mcg durante el embarazo y la lactancia.

Los alimentos que aportan bastantes cantidades de vitamina B12 son la leche, los huevos, el queso, la carne, el pescado, y las aves de corral. En cambio, los vegetales no aportan nada de esta vitamina, o sea, que con una dieta exclusivamente vegetariana se producirán síntomas de deficiencia de la vitamina.

Problemas clínicos: la anemia perniciosa es la enfermedad producida por deficiencia de la vitamina B12. Proviene de un defecto genético en el que el factor intrínseco esta ausente, lo cual impide la absorción de la vitamina.

En los pacientes con anemia perniciosa los glóbulos rojos son grandes y su número es reducido y el enfermo tiene síntomas como la boca amarga, falta de apetito, y trastornos gastrointestinales. Además el sistema nervioso se afecta de manera que el individuo muestra poca coordinación al caminar y sus procesos mentales también pueden verse afectados. Las inyecciones parentales de vitamina B12 corrigen este padecimiento pero deben proporcionarse durante roda la vida del paciente.

Los personas que han sido sometidas a algunas cirugías del estomago o del ileon pueden mostrar signos de deficiencia de la vitamina después de varios meses o años si no se les administra inyecciones de vitamina B12.

Cuando los niños reciben exclusivamente una dieta vegetariana, su crecimiento se retrasa por la falta de vitamina B12.
FOLACINA (ácido fólico)

Vitamina componente de algunas enzimas específicas que se requieren para la formación de ADN y hem en los glóbulos rojos y para el metabolismo de determinados aminoácidos. Necesaria para la formación de glóbulos rojos. Previene la anemia.

Necesidades diarias: adultos: 400 mcg, niños: 100 a 300 mcg.

Folacina deriva de “folium” que significa “hoja verde”. Recibe este nombre porque una buena fuente de esta vitamina son las verduras de hoja verde. Otras fuentes son: las vísceras, las carnes de bovinos y de aves, el pescado y los cereales de grano entero.

La cocción prolongada a altas temperaturas destruye rápidamente la folacina, también se pierde al cabo de períodos prolongados de almacenamiento.

Problemas clínicos: la deficiencia es relativamente rara, se presenta por: carencia en la dieta o mala absorción en enfermedades como la enfermedad celíaca. La principal característica de la deficiencia es una anemia macrocítica. Durante el embarazo algunas veces se observa anemia macrocítica, ya que las necesidades del feto de folacina son altas.

La absorción se reduce en el alcoholismo, con el uso de fármacos antituberculosos y algunos anticonvulsivos. Los anticonceptivos orales aumentan los requerimientos de folacina. El metotrexate (antitumoral) es otro antagonista de la folacina.
BIOTINA (VITAMINA H – B7)

Está presente en el cuerpo y en los alimentos en cantidades diminutas. Se requiere para muchas enzimas que participan en el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y los aminoácidos. La ingestión adecuada es de 100 a 200 mcg.

Una proteína, la avidina, que se encuentra en la clara de huevo cruda es una antagonista de la biotina. La proteína se combina con la biotina en el intestino delgado e impide la absorción de la vitamina. Hasta ahora no se ha observado deficiencia de biotina en personas que tienen una dieta regular.
ÁCIDO PANTOTÉNICO

Es parte de una enzima compleja conocida como coenzima A, la cual es un factor importante en la fragmentación de los carbohidratos y las grasas para producir energía. También participa en la síntesis de los ácidos grasos, el colesterol y las hormonas suprarrenales; en la síntesis de hem en la molécula de hemoglobina, y en la formación de acetilcolina.

La recomendación para el adulto es de 4 a 7 mcg. “Pantoténico” significa “de todas partes” y alude a que la vitamina está ampliamente distribuída en los alimentos. La carne, los cereales de grano entero y las leguminosas son ricos en esta vitamina. La leche, las frutas y las verduras contienen cantidades moderadas. Sólo hay deficiencia cuando existe una carencia grave de otras vitaminas
NO VITAMINAS:

La laetrile y la amigdalina (vitamina B-17) son compuestos que se encuentran en duraznos, almendras amargas y semillas de manzana. Aunque son recomendadas para el tratamiento de cáncer, la investigación científica no confirma su eficacia. Como no ocurren anormalidades fisiológicas o bioquímicas cuando la laetrile no está presente en la dieta, no puede ser denominada vitamina.

El ácido pangámico (vitamina B-15), varía mucho en su composición. Se le atribuyen propiedades para el tratamiento de alergias, autismo en los niños, o esquizofrenia, pero no han sido probadas mediante estudios controlados. No es esencial en la dieta y no puede ser llamado una vitamina.
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Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y iconLos lípidos son biomoléculas orgánicas entre las que se incluyen...

Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y iconLas proteínas son uno de los principales componentes de todas nuestras...

Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y iconLos carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono, son las biomoléculas...

Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y iconO. Los aminoácidos son los constituyentes básicos de las enzimas,...

Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y iconLos complementos vitamínicos son vitales en casos de desnutrición...

Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y iconAgua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría...

Son sustancias inorgánicas, a diferencias de los compuestos orgánicos, como proteínas, carbohidratos, las grasas y las vitaminas; se encuentran en los tejidos y iconLos hidrocarburos son los compuestos orgánicos más simples porque...


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