Una de las leyes de la alimentación nos dice que para tener una buena alimentación se requiere que el alimento sea inocuo, aparte de ser el suficiente
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| HACCP Una de las leyes de la alimentación nos dice que para tener una buena alimentación se requiere que el alimento sea inocuo, aparte de ser el suficiente, equilibrado, completo, variado…Por lo tanto es necesario que nosotros como consumidores de alimentos nos preocupemos cada vez mas por la calidad del alimento que adquirimos por parte de las diferentes industrias alimentarias ya que existe un gran riesgo de que los alimentos se pueda contaminar, principalmente por fallas en su procesamiento o por un mal manejo del mismo, como ya sabemos existen tres riesgos de contaminación alimentaria: contaminación física (trozos de madera, plástico, metales..), contaminación química (pesticidas, residuos de fármacos, aceites industriales…) y contaminación biológica ( bacterias, virus, hongos), estos son los factores que una empresa alimentaria debe de cuidar a la hora de procesar un alimento. En los años 60s surgió un programa que puede ayudar a controlar estos riesgos existentes en los alimentos, el programa es el sistema HACCP en cual consiste en analizar los peligros y puntos críticos de control en los procesos de alimentos. El sistema HACCP tiene sus orígenes en los Estados Unidos, y en aquel país se aplica ese sistema de forma obligatoria, aquí en México es opcional según lo señala la SSA, pero es necesario que se aplicara de forma obligatoria ya que es de suma importancia que los alimentos sean totalmente higiénicos e inocuos para el consumo humano, es muy importante que las empresas que se dedican a la elaboración de alimentos nos proporcionen un alimento de calidad, que se preocupen por controlar los diferentes riesgos que corren todos los alimentos en su procesamiento. Para la correcta aplicación del sistema HACCP es necesario antes que nada cumplir con la aplicación de las buenas practica de manufactura, se dice que las BPM son las bases del HACCP, una vez que en las empresas se cumpla con las BPM podrá aplicar dicho sistema. Como el principal objetico del sistema HACCP es el reducir los tres riesgos existentes o tener un control de los diferentes puntos críticos y la mayoría de estos riesgos se puede reducir con las buenas prácticas de manufacturas que como ya sabemos las BPM van desde la higiene hasta la manipulación adecuada del alimento. Para una correcta aplicación del sistema HACCP es necesario primero que nada educar al personal, hacerle saber de la importancia de un proceso adecuado, darle a conocer la enorme responsabilidad que tiene con la sociedad entera por el solo hecho de estar manipulan alimentos. El sistema HACCP considera 7 principios en su aplicación:
Las ventajas de la aplicación del HACCP el prevenir peligros en contaminación de alimentos, está basado en el método científico, facilita las auditorias regulatorias, da competividad a las empresas y reduce costos. Por lo tanto llegamos a la conclusión que HACCP es igual a inocuidad alimentaria y es recomendable aplicar este sistema para reducir todos los riesgos existentes en un alimento y por consecuencia en las personas que lo consumen. José Julián Calderón Rivera 232652 |
