Directrices generales de las pruebas libres 2011
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DIRECTRICES GENERALES DE LAS PRUEBAS LIBRES 2011.
INFORMACIÓN POR MÓDULOS : TODAS LAS PRUBAS ESTARÁN BASADAS EN LAS ENSEÑANZAS MÍNIMAS ESTABLECIDAS EN LOS REALES DECRETOS CORRESPONDIENTES A CADA CICLO FORMATIVO. GRADO MEDIO COCINA 1- PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS El examen constará de dos partes una parte teórica con un examen tipo test y otra parte práctica. La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con (-0.25puntos) cada respuesta fallida. En cuanto a la parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta básica para la realización de la prueba. Criterios de calificación: Examen tipo test 50% de la nota total Examen práctico 50% de la nota total 2- TÉCNICAS CULINARIAS El examen constará de dos partes una parte teórica con un examen tipo test y otra parte práctica. La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con (-0.25puntos) cada respuesta fallida. La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta básica para la realización de la prueba. Criterios de calificación: Examen tipo test 50% de la nota total Examen práctico 50% de la nota total 3- REPOSTERÍA HUMANES, J. P: Pastelería y Panadería. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. Es necesario presentarse con uniforme de cocina. El examen constará de dos partes una parte teórica con un examen tipo test y otra parte práctica. La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallida. La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta básica para la realización de la prueba. Criterios de calificación: Examen tipo test 50% de la nota total Examen práctico 50% de la nota total 4- TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A LA VISTA DEL CLIENTE De JUANA, M. y ESPANTALEÓN, R. El restaurante manual profesional. Ediciones Norma. Y de los mismos autores: Bar y cafetería. Igual editorial. El examen constará de dos partes, una parte teórica con un examen tipo test y otra parte práctica. La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallida. La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta básica para la realización de la prueba. Criterios de calificación: Examen tipo test 50% de la nota total Examen práctico 50% de la nota total 5- ELABORACIÓN Y PRODUCTOS CULINARIOS El examen constará de dos partes, una parte teórica con un examen tipo test y otra parte práctica. La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallida. La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados, según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta básica para la realización de la prueba. Criterios de calificación: Examen tipo test 50% de la nota total Examen práctico 50% de la nota total 6- FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL Las pruebas constan de tres partes: 1ª. Prueba objetiva de completar respuesta con un total de 30 preguntas. Puntuación total de esta parte: 5 puntos. No se aplica penalización alguna (puntuación negativa) a la respuesta errónea. 2ª. Breve explicación de 2 fragmentos de textos legales referidos al ordenamiento laboral y de seguridad social (se valora la capacidad de comprensión del lenguaje jurídico). Puntuación: 2 puntos 3ª. Resolución de dos casos prácticos sobre problemas jurídicos típicos de las relaciones laborales. Puntuación: 3 puntos. MATERIALES DE ESTUDIO:
7- RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO La prueba constará de dos partes: 1ª. Parte: Cuestionario con preguntas de respuesta breve sobre conceptos, elementos, características, etc., sobre cuestiones básicas del programa.
2ª. Parte: Resolución de 5 casos prácticos que permitan verificar la comprensión y capacidad de aplicar conocimientos fundamentales de las unidades didacticas.
MATERIALES DE ESTUDIO:
8- ADMINISTRACIÓN, GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN Sólo podrá ser entregado a bolígrafo negro o azul. Se permitirá el uso de la calculadora, no permitiéndose ningún otro medio electrónico El examen consta de una parte tipo TEST, otra de PREGUNTAS ABIERTAS DE RESPUESTA BREVE y otra de EJERCICIOS PRÁCTICOS. BIBLIOGRAFÍA: Manuales con el mismo título, de de la editorial McGraw Hill, última edición, así como manuales de igual título de la editorial Síntesis. 9- OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO CONTENIDOS Se ajustan al currículo establecido por la Comunidad de Madrid para el Ciclo Formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina aprobado por RD 146/94 de 4 de enero. BIBLIOGRAFÍA: El libro de texto que mejor desarrolla la programación y, por lo tanto, el más recomendable: |
