PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas




descargar 169.32 Kb.
títuloPreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas
página2/4
fecha de publicación15.08.2016
tamaño169.32 Kb.
tipoDocumentos
med.se-todo.com > Historia > Documentos
1   2   3   4



BLOQUE II

Campos tecnológicos y diversidad cultural


En este bloque se analizarán los cambios técnicos y su difusión en diferentes procesos y contextos como factor de cambio de la cultura, de ahí que se promueva el reconocimiento de la interrelación y adecuación de las diversas innovaciones técnicas con los contextos sociales y naturales, que repercuten en el cambio técnico, en la configuración de nuevos procesos técnicos, en las nuevas formas de organización y administración, así como en los cambios culturales y políticos.
Asimismo, los contenidos del bloque ponen en práctica un conjunto de técnicas comunes a un campo tecnológico y las técnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproducción de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propósitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creación, difusión e interdependencia de diferentes clases de técnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado.
Mediante el análisis sistémico de las creaciones técnicas, de su mejora, su difusión e interdependencia, del uso de herramientas, de máquinas e insumos, así como de la complejización creciente de procesos y sistemas técnicos, se propone reflexionar sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuración de los campos tecnológicos.


PROPÓSITOS:


  1. Explica la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformación de los campos tecnológicos.

  2. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnológicos y cómo se han modificado a través del tiempo.

  3. Propiciar la participación equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades técnicas

APRENDIZAJES ESPERADOS:


  • Relacionan diversos procesos técnicos y reconocen como se configuran los campos tecnológicos.

  • Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicación de diversos procesos técnicos y valoran el diálogo y la participación pública en estos asuntos.

  • Participan en procesos técnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres.

  • Relacionan los distintos contextos en la búsqueda de alternativas de solución en problemas técnicos.

Temas y subtemas

Conceptos relacionados

sugerencias didácticas

2.1 La construcción social de los campos tecnológicos

La construcción social de los sistemas técnicos.
Las alternativas técnicas en la tecnología de los alimentos con base en diferentes contextos socioculturales.
El cambio en las técnicas tradicionales y las técnicas industriales para la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas.
Los sistemas técnicos como producto cultural:

  • Los cambios técnicos en los procesos de preparación, conservación e industrialización de alimentos.

  • La influencia de la publicidad en las preferencias alimenticias de la sociedad.

  • La repercusión de las innovaciones técnicas en las formas de vida y las costumbres.




Cambio técnico

Construcción social

Sistemas técnicos

Realizar un análisis sistémico del cambio técnico de una máquina, herramienta o artefacto tradicional y con alguna innovación, utilizado en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, señalar los principales cambios técnicos, así como sus procesos de mejora.
Realizar un debate por equipos sobre los principales cambios que impactan en la industria de los alimentos y cómo éstos mejoran o no la calidad de vida de los seres humanos por:

  • La reducción en el uso de pesticidas.

  • Los alimentos más nutritivos.

  • Los cultivos de crecimiento más rápido.

  • Los sistemas de riego innovadores.


Analizar grupalmente el papel de las nuevas tecnologías de los alimentos en el mundo actual. Ubicar los límites y posibilidades de la producción de alimentos con métodos tradicionales y el papel de los mercados verdes en la reorientación de la producción, en los hábitos de consumo y en los costos.
Preparar un alimento con base en una receta tradicional. Señalar grupalmente los principales cambios e innovaciones en las costumbres y métodos ligados a la preparación de alimentos, por ejemplo con el uso del fogón o anafre hasta las estufas eléctricas o industriales y valorar sus ventajas y desventajas.
Elaborar un periódico mural sobre el impacto de la publicidad en el consumo de alimentos procesados.

Generaciones tecnológicas y configuración de campos tecnológicos.
Las generaciones tecnológicas como producto de la innovación técnica.

La trayectoria técnica e histórica de los medios técnicos empleados en la industria de los alimentos.
La biotecnología, su impacto y uso en la industria alimentaria:

El mejoramiento de cultivos y la alimentación.

Cambio técnico

Trayectorias técnicas

Generaciones tecnológicas

Campos tecnológicos

Representar gráficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad rural y urbana, sean de carácter artesanal e industrial. Identificar qué procesos técnicos utilizan y para qué, a qué campo tecnológico pertenecen (constructivo, forestal, pecuario, agrícola, bienes y servicios) y cómo satisfacen las necesidades sociales de la población.
Ilustrar la interacción de la agricultura y la ganadería con la preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Realizar una línea de tiempo sobre la trayectoria de los medios técnicos utilizados en distintas épocas. Ubicar las innovaciones en los medios técnicos empleado en la tecnología de los alimentos: a) cocina prehispánica, b) cocina colonial, c) época actual y e) cocina del futuro. Señalar el cambio técnico operado.
Desarrollar una práctica culinaria con base insumos de cocina prehispánica.
Realizar un análisis comparado de las ventajas nutricionales, las alteraciones, calidad y composición de los alimentos naturales y aquellos modificados genéticamente.


Aportaciones de las culturas tradicionales en la configuración de los campos tecnológicos.
Las estrategias para la innovación en los procesos alimenticios:

  • Los aportes de la tradición oral en las costumbres culinarias.




Culturas tradicionales

Campos tecnológicos

Recuperar la receta de un platillo típico. Presentarlo en plenaria.

Reproducir un platillo regional tradicional. Comparar el proceso desarrollado respecto a técnicas actuales e identificar sus aportes a la cultura nacional.

Proponer un juego de papeles sobre la importancia de las aportaciones de las culturas tradicionales versus los procesamientos industriales de los alimentos.
Realizar el modelo de un deshidratador solar. Estimular la innovación en el uso y el manejo eco-eficiente de materiales alternativos en la búsqueda de soluciones para atender los desafíos del desarrollo sostenible.


El control social del desarrollo técnico para el bien común
El papel de los intereses y necesidades sociales en el control de la tecnología.
Los problemas sociales de la producción y consumo de alimentos.

Los procesos de autogestión en los espacios comunitarios para el mejoramiento de la alimentación: los alimentos orgánicos.
La creación y difusión de las innovaciones técnicas para la satisfacción de necesidades de alimentación.


Desarrollo técnico

Control social de los procesos técnicos

Debatir en equipos sobre la construcción de algún proyecto que genere discusión social (carretera, autopista, libramientos viales, aeropuerto, metrobus, producción de alimentos transgénicos). Ubicar las principales problemáticas para su implementación, así como sus posibilidades para el desarrollo y bienestar social de la población.
Diseñar un proyecto de un huerto familiar para el autoabastecimiento de alimentos orgánicos.
Elaborar un tríptico para señalar las ventajas y desventajas de una correcta alimentación.
Investigar sobre las normas que deben observarse en el desarrollo de las innovaciones tecnológicas. Se sugiere indagar sobre la producción de alimentos transgénicos en México.



La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos en distintos contextos socioculturales
Elementos socioculturales para la resolución de problemas alimenticios.
Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas.


Resolución de problemas

Proyecto técnico

Diversidad cultural

Procesos productivos

Realizar un listado con los principales problemas en los procesos productivos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Analizar los principales problemas alimenticios en la región o comunidad. Proponer posibles alternativas y estrategias para su solución. Elaborar un tríptico para su difusión en la comunidad escolar.

Seleccionar las técnicas para el desarrollo del proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas.





BLOQUE III

Innovación técnica y desarrollo sustentable
En este bloque se pretende la identificación de aquellos sistemas técnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos, la organización y la planeación y son compatibles con las prioridades e intereses económicos y socioculturales de la comunidad, de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida.
Se pretende promover la búsqueda de alternativas para adecuar los procesos productivos como ciclos sistémicos con énfasis en la prevención del impacto ambiental. Se pretende promover la innovación técnica desde esta perspectiva para ampliar la eficiencia productiva y las características del ciclo de vida de los productos.
También se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecológico del territorio, los estudios de impacto ambiental, las auditorías ambientales, entre otros para un adecuado diseño, planeación y ejecución del proyecto técnico.
Como parte de la innovación, la evaluación se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operación de los sistemas tecnológicos, con esta orientación se pretende tomar en cuenta algunos aspectos de regulación normativa como criterio para la innovación y la operación de procesos productivos según el contexto.
En la parte instrumental, se destacará el estudio de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipación y degradación de energía, e innovación en el diseño.


PROPÓSITOS:


  1. Distinguir el papel de las técnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energía, con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la naturaleza.

  2. Proponer alternativas a problemas técnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales.

  3. Valorar la participación ciudadana, la promoción de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovación técnica.

APRENDIZAJES ESPERADOS:


  • Interpretan diversas tendencias en los desarrollos técnicos de innovación, las valoran y ponen en práctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales.

  • Usan de manera eficiente los materiales y energía en los procesos técnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.

  • Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboración de sus propuestas de innovación.

  • Participan en la toma de decisiones para la solución de problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de innovación.

Temas y subtemas

Conceptos relacionados

sugerencias didácticas

3.1 Técnica y desarrollo sustentable

Una visión prospectiva de la tecnología: escenarios deseables.
Escenarios de futuro de la alimentación en México.
La previsión de impactos sociales y ambientales por los procesos e innovaciones técnicas de la industria alimentaria.


Impacto ambiental

Sistema Técnico

Costo ambiental

Proponer la lectura de una nota periodística sobre el impacto ambiental derivado de la tecnología de los alimentos. Con base en los elementos indagados realizar un estudio de caso. Organizar una discusión por equipos con los resultados para su debate.
Realizar por medio de representaciones gráficas (bocetos, dibujos, maquetas, croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo de la alimentación en México.
Visitar una industria procesadora de alimentos o proponer un video o documental sobre la industria de los alimentos. Identificar los principales impactos y costos ambientales de sus procesos productivos, así como su utilidad social. Realizar una representación gráfica al respecto.
Implementar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente, para la resolución de problemas comunitarios (reforestación, reciclaje, vivero, consumo responsable). Elaborar carteles para difundir el proyecto y la participación ciudadana.
Realizar prácticas de conservación e industrialización de alimentos utilizando insumos no contaminantes. Se sugiere el uso de conservadores inocuos.
Diseñar la receta de un alimento futurista y comentar su propuesta en equipos para su mejora.


La innovación técnica y los procesos productivos.
La utilización de técnicas tradicionales y de alta tecnología en las diferentes fases de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas para la gestión sustentable.
La innovación técnica en el desarrollo de los procesos productivos de las tecnologías de los alimentos.

Sistema técnico

Innovación técnica

Ciclos de la innovación técnica

Procesos productivos

Procesos técnicos

Llevar a cabo en la escuela, prácticas de reciclamiento y reutilización de materiales derivados del procesamiento de alimentos, para el cuidado del ambiente. Se sugiere la elaboración de compostas para su utilización en la escuela.
Proponer dinámicas grupales para comparar y valorar las técnicas tradicionales con las de alta tecnología. Se sugiere ubicar los medios técnicos utilizados, los tipos de energía utilizados, la mecanización de los procesos de producción en línea, entre otros.
Diseñar gráficamente envases para la conserva de productos con una imagen atractiva para el consumidor.


Innovación técnica para el desarrollo sustentable.
Alternativas en los procesos técnicos de la tecnología de los alimentos para la sustentabilidad:

  • La elaboración y aplicación de abonos e insecticidas orgánicos.

  • El desarrollo de envases biodegradables para la conservación de productos.


La agricultura orgánica como sistema técnico para el desarrollo sustentable y para elevar la calidad de vida.
Alternativas técnicas para la industrialización de materias primas regionales.


Innovación

Ciclos de la innovación técnica

Desarrollo sustentable

Gestión sustentable

Equidad

Calidad de vida

Investigar por equipos las diversas formas de producción agrícola y su importancia para el desarrollo sustentable y para elevar la calidad de vida. Definir las ventajas y desventajas de cada uno de ellos:

  • Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares)

  • Agricultura moderna (tradicional, de riego)

  • Agricultura alternativa (orgánica)



Planificar y gestionar en equipos proyectos de desarrollo sustentable para la comunidad. Valorar grupalmente la viabilidad de los proyectos. Impulsar en el desarrollo de la actividad la participación equitativa y la igualdad social de mujeres y hombres.

Realizar una investigación de campo acerca de la contaminación y control de residuos derivados de la tecnología de los alimentos: cascaras, semillas y otros residuos orgánicos. Realizar propuestas para su empleo en la elaboración de compostas.

Desarrollar procesos de conservación o industrialización de alimentos agrícolas, considerando propuestas de innovación en el proceso o insumos utilizados.


La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable.
Gestión sustentable en los procesos productivos desarrollados para la preparación y conservación de alimentos:

  • El uso eficiente de materiales y energía.

  • Equidad distributiva y retributiva.

  • Consideración de la biodiversidad.


Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas sustentables.


Resolución de problemas

Proyecto técnico

Gestión sustentable

Procesos productivos

Detectar problemas técnicos en los procesos técnicos de conservación e industrialización de alimentos y plantearlos en una plenaria grupal.
Realizar carteles para la comunidad que permitan crear una conciencia que aminore, prevea los riesgos ambientales o proponga alternativas de solución por los impactos producidos por la industria de los alimentos.
Realizar un análisis funcional de un objeto o proceso relacionado con la preparación y conservación de alimentos. Ubicar:

  • Su contexto de uso y de reproducción.

  • La descripción de la utilidad del objeto.

  • Su función.

  • El tipo de energía con la que funciona.

  • Cálculo de su costo.

  • Descripción de la contribución de cada una de las partes a la función total.


Proponer el desarrollo de un proyecto que de alternativas para el aprovechamiento de materia prima y desechos de su entorno y que propicie la participación con equidad de hombres y mujeres.

1   2   3   4

similar:

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconAlgunos Métodos de conservación de alimentos

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconCurso nuevas tendencias en la conservación de los alimentos: calidad y seguridad alimentaria

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconEspaña Original acerca al profesional las últimas y más novedosas...

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconTemario capítulo 12: contaminación con tóxicos a través de los procesos...

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas icon4. La salazón es un sistema de conservación de alimentos muy utilizado...

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconEn general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas...

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconDirección de Conservación de Ecosistemas. Dirección General de Investigación...

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas icon1. proceso de industrialización en españA

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconIndustrialización y problemas de salud

PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas iconLos procesos de urbanización e industrialización en la españa de la restauracióN


Medicina



Todos los derechos reservados. Copyright © 2015
contactos
med.se-todo.com