Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche




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DE LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO O CENTRALES DE RECOLECCION

 

ARTICULO 19. Definición.

 

Denominase plantas para enfriamiento de leche o centrales de recolección al establecimiento destinado a la recolección de la leche procedente de hatos de primera o segunda categoría, con el fin de someterla a control previo, filtración, enfriamiento y transporte

 

ARTICULO 20. Requisitos para su instalación

 

Las plantas para enfriamiento o centrales de recolección requieren para su instalación de las siguientes condiciones

a Edificaciones ubicadas en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad o contaminación

b Edificaciones a prueba de roedores e Insectos, con piso de material lavable e impermeable y con desniveles adecuados para el desagüe

 

Abastecimiento suficiente de agua potable hlglemzada o de fácil higienización e instalaciones adecuadas para las necesidades de los diferentes servicios o secciones

 

Edificaciones provistas de sistemas sanitarios adecuados para la disposición de aguas servidas y excretas

 

e Iluminación y ventilación adecuadas a JUICIO de las autoridades sanitarias

 

ARTICULO 21. Requisitos para su funcionamiento.

Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recolección, requieren para su funcionamiento

de las siguientes áreas

a Patio en pavimento, asfalto o similares para recibo y entrega de leche

b Plataforma para recepción de leche

c Área para el proceso de enfriamiento y almacenamiento de la leche, separada convenientemente

de otras secciones o servicios y del ambiente exterior.

d Área para el aprovisionamiento directo de leche fría a carro tanques o tanques isotérmicos

e Área para lavado y desinfección de cantinas

 

f. Área habilitada para el análisis físico-químico de la leche

 

sala de máquinas

 

h. Vestideros Independientes para hombres y para mujeres

i. Servicios sanitarios independientes para hombres y para mujeres

j. Almacén o depósito

 

k Oficinas.

 

I Cafetería, cuando las necesidades lo exijan

 

PARAGRAFO 1. Las diferentes secciones deberán conservarse en óptimas condiciones de aseo y los lavamanos deberán estar provistos en forma permanente de toallas y jabón

PARAGRAFO 2. Con excepción de almacenes o depósitos, salas de máquinas y oficinas, todas las demás dependencias, deben tener las paredes lisas de fácil lavado y desinfección y pisos de material sanitario impermeable

ARTICULO 22. Equipo mínimo.

Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recolección, requieren para su funcionamiento del siguiente equipo mínimo

a Báscula para pesar leche o tanque de recibo

b Equipo de enfriamiento tubular, de placas, de cortina u otro aprobado por el Servicio Seccional de Salud respectivo con capacidad suficiente para enfriar la totalidad de la leche recibida por debajo de 10'C

 

c Tanque termo de acero inoxidable para almacenamiento de leche fría, dotado de agitadores mecánicos y termómetro

d Caldera de vapor

e Sistema adecuado de lavado y desinfección de equipos que entren en contacto con la leche f Lavadoras para caninas, a vapor, mecánicas o manuales g Planta de energía eléctrica, para emergencia

ARTICULO 23. Requisitos de los equipos.

Además del lleno de los requisitos establecidos en las disposiciones legales sobre salud ocupacional, los equipos utilizados en las plantas para enfriamiento que estén en contacto con la leche reunirán los siguientes requisitos

 

a Fabricados con material higiénico sanitario y diseñados de tal manera que permitan su rápido desmontaje o fácil acceso para inspección y limpieza

b Protección permanente contra cualquier tipo de contaminación c Buen estado de conservación funcionamiento y aseo

ARTICULO 24. Registro de los hitos y procedencia de la leche.

Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recolección únicamente podrán procesar leches

procedentes de hatos que hayan sido previamente inscritos en la planta respectiva, con indicación de su ubicación, nombre del hato y de su representante legal, volumen aproximado de suministro de leche diaria a la planta, medio de transporte utilizado y categoría que le corresponde

PARAGRAFO. Las plantas para enfriamiento llevarán un registro diario que permanecerá por periodos de seis (61 meses a disposición de las autoridades sanitarias en donde conste, la cantidad de leche recibida, ei nombre del proveedor, el nombre del hato de procedencia con identificación de su categoría y municipio de ubicación, así como el número de placa y de la licencia del vehículo transportador

ARTICULO 25. Destino de la leche

La leche enfriada en planta para enfriamiento o centrales de recolección, sólo podrá destinarse a los establecimientos de que trata el presente decreto con excepción de depósitos y expendios

 

CAPITULO IV DE LA CLASIFICACION DE LAS LECHES

 

ARTICULO 26, Tipos de leche,

Atendiendo a sus características tísico-químicas, microbiológicas y otras especiales señaladas en el presente decreto, las leches se clasifican en los siguientes tipos

1 LECHE CRUOA ENTERA

2 LECHE HIGIENIZADA ENTERA, SEMIDESCREMADA y DESCREMADA

3 LECHE EN POL VO ENTERA, SEMIDESCREMADA y DESCREMADA

 

DE LA LECHE CRUDA ENTERA

ARTICULO 27 Características y condiciones de la leche cruda entera

La leche cruda entera deberá tener las siguientes características:

 

 

 

a FISICOQUIMICAS

 

Densidad a

15/15'C = 1.0300 – 1.0330

Materia Grasa

Mínimo 3.0% m/m

Extracto seco total

Mínimo 11.3% m/m

Extracto seco desengrasado

Mínimo 8.3% m/m

Sedimento (impurezas macroscópicas)

en grado máximo de escala de impurezas de 1.0 mg/500cm', norma o disco, para leche proveniente de hatos de primera categoría y 4.0 mg/500 cm', norma o disco, para leche proveniente de hatos de segunda categoría

Acidez expresada como

ácido láctico: O. 14 a O. 19%

Índice crioscópíco

Índice de refracción

Índice lactométrico

0.54'C :t 0.01'C ó

mínimo n20 D 1.3420

mínimo 8.4' L.

 

 

 

 

b CONDICIONES ESPECIALES

 

- Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa), mínimo 4 horas para la leche proveniente de hatos de primera categoría, cuando sea para consumo humano directo.

- Prueba de alcohol no se coagulará por la adición de un volumen igual de alcohol de 68% en peso o 75% en volumen.

- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas por el Ministerio de Salud.

- Ausencia de calostro, sangre u otros elementos extraños en suspensión.

ARTICULO 28. Características.

 

La LECHE HIGIENIZADA ENTERA, deberá tener las siguientes características:

a FISICOQUIMICAS

 

Densidad a

15/15'C = 1.0300 – 1.0330

Materia Grasa

Mínimo 3.0% m/m

Extracto seco total

Mínimo 11.3% m/m

Extracto seco desengrasado

Mínimo 8.3% m/m

Sedimento (impurezas macroscópicas)

en grado máximo de escala de impurezas de 0.5 mg/500cm', norma o disco,

Acidez expresada como

ácido láctico: O. 14 a O. 19%

Índice crioscópíco

Índice de refracción

0.54'C :t 0.01'C ó

mínimo n20 D 1.3420

 

 

CONDICIONES ESPECIALES

- Prueba de fosfatasa para leche pasteurizada, ultrapasteurlzada y esterilizada Negativa

- Prueba de fosfatasa para leche Irradiada Positiva

- Prueba de peroxidasa para leche pasteurizada e Irradiada Positiva

- Prueba de peroxidasa para leche ultrapasteurizada y esterilizada Negativa

- Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa) mínimo 7 horas

- Prueba de alcohol no se coagulará por la adición de un volumen Igual de alcohol de 68% en peso o 75% en volumen

- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las normas internacíol1ales FAO, OMS, u otras adoptadas por el Ministerio de Salud .

ARTICULO 29. Definición.

Leche esterilizada evaporada entera es el producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso técnico de eliminación parcial del agua, al término del cual debe ser envasada en recipientes herméticos, que garanticen su esterilización.

ARTICULO 30. Características y condiciones de la leche esterilizada evaporada entera.

Le leche esterilizada evaporada entera deberá tener las siguientes características:

a)   FISICOQUIMICAS

 

Materia Grasa

Mínimo 7.5% m/m

Extracto seco total

Mínimo 2.5% m/m

Extracto seco desengrasado

Mínimo 19% m/m

Acidez expresada como ácido láctico

Mínimo 0.40% '

 

Grado de homogenización en porcentaje

 

Mínimo 95%

 

b CONDICIONES ESPECIALES

- Prueba de solubilidad ausencia de proteína coagulada

- Prueba de esterilidad: Negativa

- Puede estar adicionada para su estabilización con sales sódicas, potásicas y/o cálcicas de ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido carbónico, ácido ortofosfónco o ácido polifosfórico, en concentraciones máximas de 02% m/m cuando únicamente se utilice uno de ellos ó 03% m/m cuando estén combinados como sustancias anhidras.

 

 

- Carragenina en concentración máxima de 0015% mlm, u otros aditivos aprobados por e! Ministerio de Salud.

- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud

 

ARTICULO 31. Definición

Denominase leche higienizada semidescremada o descremada, el producto que se obtiene de someter la leche cruda entera a un proceso oficialmente autorizado, mediante el cual se reduce su materia grasa dentro de los requisitos señalados en el presente decreto.

ARTICULO 32. Tipos de Leche según el proceso de Higienización

Según el proceso a que haya sido sometida, distinguense los siguientes tipos de leche higienizada semidescremada o descremada

a PASTEURIZADA

b IRRADIADA

c ULTRAPASTEURIZADA

d ESTERILIZADA

PARAGRAFO 1. La leche esterilizada evaporada, y la leche recombinada sólo podrá expenderse como leche higienizada entera.

PARAGRAFO 2. La leche reconstituida no podrá expenderse para consumo humano directo.

 

ARTICULO 33. Características y condiciones de la leche higienizada semidescremada La leche higienizada semldescremada, deberá tener las siguientes características.

a FISICOQUIMICAS

- Densidad a 15/15'C 1.0310 a 1.0335

- Materia grasa, 15% a 200/, m m

- Extracto seco total mínimo 98% mlm

- Extracto seco desengrasado mínimo 83% mm

- Sedimento (impurezas macroscópicas) en grado máximo de escala de impurezas de 0.5 mg/500 cm', norma o disco.

 

- Acidez expresada como ácido láctico: 0.14 a 0.19%,

- Índice crioscópico: 0.54"C :: 001'C ó

- Índice de refracción mínimo N20D 1.3420

 

b CONDICIONES ESPECIALES Ver Decreto 2473/87 Art 4 (Anexo 451)

 

 

ARTICULO 34. Características y condiciones de la leche higienizada descremada La leche higienizada descremada. deberá tener las siguientes características a Fisicoquímicas

 

 

a. FISICOQUIMICAS

-Densidad 15/15"C 1.0340 – 1.0360

-Materia grasa O 1% a 05% m/m

-Extracto seco total mínimo 87% m/m

-Extracto seco desengrasado mínimo 86% m/m

-Sedimento (Impurezas macroscópicas) en grado máximo de escala de Impurezas de 0.5 mg/i500 cm' norma o disco

-Acidez expresada como ácido láctico O 14 a 019% Índice crioscópico -JJ54'C :: 0.01

Índice de refracción mínimo N20D O 1.3420

b. CONDICIONES ESPECIALES

- Prueba de fosfatasa para leche pasteunzada. uttrapasteunzada y esterilizada negativa Prueba de fosfatasa para LECHE IRRADIADA Positiva

- Prueba de peroxidasa para LECHE PASTEURIZADA e IRRADIADA Positiva

- Prueba de peroxidasa para LECHE UL TRAPASTEURIZADA y ESTERILIZADA Negativa

- Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa mínimo) 7 horas

- Prueba de alcohol no se coagulará por la adición de un volumen igual de alcohol de 68% en peso ó 75% en volumen

- Ausencia de sustancias tales como adulterantes. preservativos, sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las normas Internacionales FAO, OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud.
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