Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche




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ARTICULO 57. Registro y procedencia de la leche

LAS PLANTAS PARA PUL VERIZACION únicamente podrán procesar, cuando se trate de leche entera cruda la procedente de hatos o plantas para enfnamiento que hayan sido previamente inscritos, para cuyos efectos se Indicará su ubicación, nombre del hato o de la planta para enfriamiento y de su representante legal, volumen aproximado de suministro de leche diario o la planta para pulverización, medio de transporte utilizado y. cuando sea del caso, categoría que le corresponde

ARTICULO 58. Requisitos de funcionamiento

las plantas para PUL VERIZACION requieren para su funcionamiento de las siguientes áreas mínimas técnicamente separadas entre si

 

a. Patio en pavimento asfalto o similares para recibo y entrega de leche

 

b. Plataforma para recepción de leche

c. Para almacenamiento de leche cruda enfriada

 

d. Para proceso de higienización Pasteurización, ultrapasteurlzación, irradiación o cualquier otro aprobado por el Ministerio de Salud)

e. Para proceso de concentración

 

f. Para proceso de homogeneización

 

g. Para proceso de deshidratación

 

h. Para envasado de la leche

i. Para lavado V desinfección de cantinas

 

j. De laboratorio, habilitado para el análisis físico-químico y bacteriológico de la leche

 

k. Sala de máquinas

 

I Vestideros independientes para hombres y para mujeres

m Servicios sanitarios Independientes para hombre y para mujeres

n Almacén o depósito para material de envase

o Depósito de producto terminado

p Oficinas

q Cafetería cuando las necesidades lo exijan

PARAGRAFO 1. Las dlterentes secciones deberán conservarse en óptimas condiciones de aseo y los lavamanos deberán estar provistos en forma permanente de toallas jabón o sistema adecuado para secado de las manos

PARAGRAFO 2. Con excepción de almacenes o depósitos salas de máquinas y oficinas todas las demás dependencias deberán tener las paredes lisas, de fácil lavado y desinfección y pisos de material sanitario Impermeable

 

ARTICULO 59. Plataforma para recepción de leche

La plataforma o muelle para recepción de leche deberá disponer del siguiente equipo mínimo

 

a Transportador de cantinas, mecánico o de rodillo

b Báscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche

c Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial

d Enfriador tubular, de placa, de cortina u otro autonzado por la autoridad sanitaria competente, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de recepción de la leche, que permita su enfriamiento por debajo de 10'C previamente al proceso de higienización.

 

ARTICULO 60. Almacenamiento de leche cruda enfriada

Los tanques destinados al almacenamiento de leche cruda enfriada deberán tener capacidad suficiente para la recepción diaria y estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulación, el control y aseo de los mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontes y deberán estar provistos de mecanismos de graduación, agitador, llave toma muestra, termómetro y sistema que permita su aseo interno.

ARTICULO 61. Higienización

Todo tipo de leche que se someta a proceso de deshidratación deberá se higienizado por cualquiera de los sistemas señalados en el presente decreto

ARTICULO 62. Equipo mínimo

 

Para el proceso de pulverización se requiere el siguiente equipo mínimo

a Sistema de clarificación y filtrado para !a eliminación de las impurezas que se encuentran en la leche cruda

 

b Equipo para higienización de la leche

c Sistema de concentración de sólidos que permitan la eliminación de parte del agua

d Equipo de homogenización de características que permitan que su eficiencia sea superior al 90%

e Sistema de deshidratación por desecación, congelación o cualquier otro aprobado por las autoridades sanitarias que, sin modificar sustancialmente los constituyentes naturales de la leche, permita la obtención de un producto con las características físico-químicas y microbiológicas señaladas en el presente decreto

f Sistema para la eliminación de partículas gruesas y polvo quemado

 

g Equipo para envasado de la leche

PARAGRAFO. Cuando quiera que en el proceso de obtención de leche en polvo se utilice vapor de agua que tenga contacto directo con la leche, se deberá observar lo dispuesto en el artículo 51; con exclusión del parágrafo del mismo, el articulo 52 y el 53 del presente decreto

ARTICULO 63. Proceso

Cuando quiera que el proceso de obtención de leche en polvo sea descontinuó, una vez higienizada, homogenizada y concentrada, deberá ser inmediatamente enfriada a temperatura inferior a 10'C en tanques especiales para este propósito, distintos de los utilizados para la leche cruda

ARTICULO 64. Proceso

 

Cuando en el proceso de deshidratación se utilicen corrientes de aire caliente, éste debe ser previa- mente filtrado

 

ARTICULO 65. Proceso

Cuando en el proceso de deshidratación se utilicen temperaturas altas, el polvo obtenido deberá ser enfriado inmediatamente a temperatura inferior a 35'C

ARTICULO 66. Proceso

Cuando para el enfriamiento de la leche en polvo se utilice aire frío, éste debe ser seco y filtrado adecuadamente para evitar la contaminación del producto

 

 

 

 

DE LOS EQUIPOS

 

ARTICULO 67. Requisitos

Los equipos de tratamiento utilizados en los procesos de higienización y pulverización deberán disponer de reguladores automáticos y de válvulas de seguridad para evitar que se envase leche sin el tratamiento correspondiente De la misma manera, estarán provistos de termógrafos registradores, con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan, dentro de los seis meses siguientes al proceso, disponer de los registros correspondientes e inspeccionarlos.

 

ARTICULO 68. Cartas de control

En las cartas Impresas de los termógrafos a que se refiere el artículos anterior deberán quedar registrados los siguientes datos

 

a Número de termógrafo a que pertenecen, cuando haya más de uno

b Fecha de proceso

c Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo

d Observaciones y firmas del operador y del Jefe de planta

 

ARTICULO 69. Requisitos especiales

Además del lleno de los requisitos establecidos en las disposiciones legales sobre salud ocupacional, los equipos y accesorios utilizados en las plantas para higienización y pulverización reunirán los siguientes

 

a Fabncados con matenal sanitario y diseñados de tal manera que permitan, su rápido desmontaje o fácil acceso para inspección y limpieza

b Protección permanente contra cualquier tipo de contaminación

C Buen estado de conservación y funcionamiento

PARAGRAFO. La limpieza de los recipientes, aparatos e Implementos utilizados en procesos de higienización, deberá hacerse con agua a temperatura no inferior a 70'C o con vapor de agua a presión, inmediatamente antes y después de ser usados La desinfección se hará con elementos o soluciones químicas autorizadas por el Ministerio de Salud En el proceso de pulverización la limpieza se hará en

seco

 

ENVASADO DE LA LECHE Y ROTULACION

 

ARTICULO 70. Envasado

El envasado de la leche entera cruda enfriada. procedente de hatos de primera categoría, higienizada. y en polvo deberá realizarse en un sector técnicamente aislado de las demás áreas

ARTICULO 71. Material de envase

Los envases para leche liquida. evaporada o en polvo, deberán ser de material inalterable al contacto con el producto de tal forma que eviten la contaminación externa del mismo y permitan su refrigeración. cuando sea del caso

PARAGRAFO. Los envases de la leche deberán garantizar el mantenimiento de sus características físico-químicas y organolépticas

ARTICULO 72. Clases de envase

La leche liquida higienizada con destino al consuno humano directo. deberá envasarse en cualquiera de los siguientes tipos de recipientes

a Botellas de vidrio

b Bolsas de plástico grado alimenticio

c De plastl-cartón

 

d De cartón encerado

PARAGRAFO. El Ministerio de Salud podrá autorizar el envasado de la leche en recipientes que garanticen su condk:ión higiénico-sanitaria, distintos de los señalados en el presente decreto.

 

ARTICULO 73. Envase leche ultrapasteurizada

La leche ultrapasteurlzada con destino al consumo humano directo. deberá envasarse en recipientes desechables autorizados por el Ministeno de Salud que garanticen la impermeabilidad a los gases Impenetrabilidad de la luz y que permitan su cierre hermético.

ARTICULO 74. Envase leche esterilizada

 

La leche esterilizada con destino al consumo humano directo deberá envasarse en recipientes de material desechable, autorizado, por el Ministerio de Salud, los cuales deberán ser estériles Impermeables a los gases, impermeables a la luz y que permitan su cierre hermético.

PARAGRAFO. El envasado de la leche esterilizada deberá hacerse en forma aséptica y el material desechable a que se refiere el presente ar1iculo deberá garantizar la esterilidad del producto ¡por un tiempo suficientemente largo.

 

 

ARTICULO 75 Envase leche en polvo

 

La leche en polvo con destino al consumo humano directo deberá envasarse en cualquiera de los siguientes tipos de recipientes

 

a De hojalata electrolítica

b Material flexible aprobado por el Ministerio de Salud

PARAGRAFO. El Ministerio de Salud podrá autorizar el envasado de la leche en polvo en recipientes que garanticen su condición higiénico-sanitaria, distintos de los señalados en el presente articulo

ARTICULO 76 Envase reutilizable

Entiéndese por envase o recipiente unitario reutilizable, el fabricado con matenal de vidrio Los demás a que se refieren los articulo 72 y 75 del presente decreto son desechables

PARAGRAFO, Los recipientes reutilizables deberán higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado de la leche.

 

ARTICULO 77. Envasado de la leche en los hatos de primera categoría

En los hatos de primera categoría, se prohíbe el envasado y cierre de los recipientes mediante procedimientos manuales

 

ARTICULO 78. Almacenamiento de la leche higienizada envasada

Inmediatamente después de ser envasada. la leche liquida homogenizada deberá almacenarse en cámara frlgoriflca a una temperatura Inferior a 8'C Cuando se trate de leche pasteurizada e irradiada.

 

ARTICULO 79. Envase no utilizable

Prohibese envasar leche en recipientes deteriorados o que hayan sido utilizados anteriormente para envasar productos diferentes, así como la comercialización de la leche en envases que no correspondan al producto original.

ARTICULO 80. Envase y rotulación de leche cruda entera

Los envases para leche entera cruda enfriada, provenientes de hatos de primera categoría, deberán ser de material desechable e inviolable y llevarán

Impresa una leyenda en caracteres visibles que diga "LECHE ENTERA CRUOA -MANTENGASE REFRIGERADA- HIERVASE ANTES OE SU

CONSUMO" Se Indicará igualmente el nombre comercial del producto O del hato de procedencia, indicando el número de la licencia Sanitaria, la

cantidad del producto expresada en centímetros cúbicos y la fecha correspondiente al día del envase, el cual sólo podrá hacerse dentro de las 24

horas siguientes a la del ordeño, siempre y cuando la leche se haya mantenido a una temperatura interior a 100c

PARAGRAFO. la leche a que se refiere el presente articulo no podrá destinarse para su expendio o entrega al consumidor después de la fecha de envase

ARTICULO 81, Ver Decreto 2473/87 Art. 5 (Anexo 451)

ARTICULO 82, Ver Decreto 2473/87 Art. 6 (Anexo 451)

ARTICULO 83. Ver Decreto 2473/87 Art. 7 (Anexo 451)

 

ARTICULO 84, Envase y rotulación para leche esterilizada evaporada

Los envases para leche esterilizada evaporada deberán ser desechables, llevarán Impresa una leyenda de caracteres visibles que comience con la palabra "LECHE", seguida de la palabra evaporada. Así mismo se Indicará el nombre comercial del producto, su cantidad expresada en gramos, el número de la licencia y del Registro Sanitario, instrucciones para su utilización, fecha de fabricación y fecha de vencimiento que será de quince (15) meses contados a partir del día en el cual fue envasada

PARAGRAFO, La fecha de vencimiento será expresada en mes y año; el mes por las tres primeras letras del nombre del mes y el año con los dos últimos dígitos de! año correspondiente

 

ARTICULO 85, Envase y rotulación de la leche en polvo

Los envases para la leche en polvo llevarán Impresa una leyenda de caracteres visibles que comience con la palabra "LECHE en POLVO" seguida de la Indicación de su condición de entera, semidescremada o descremada Igualmente se Indicará el nombre comercial del producto, su contenido neto, expresado en gramos o kilogramos, con las recomendaciones para su almacenamiento, instrucciones para su preparación, número de la Licencia de Funcionamiento número del Registro Sanitario, fecha de fabrica- C1ón y fecha de vencimiento.

 

ARTICULO 86 Fecha de vencimiento de la leche en polvo

 

La leche en polvo en envases unitarios para consumo humano directo, tendrá las siguientes techas de vencimiento

 

1. Leche en polvo empacada en:

a Material laminado a base de aluminio 4 meses

b Material plástico 3 meses

c Matenal laminado a base de aluminio, al vacío. o adicionada de gas inerte 6 meses

 

 

2 Leche en polvo empacada en material flexible y al vacío 6 meses

3 Leche en polvo entera y semidescremada, a granel, empacada en bolsa multipliego de papel Kraft 12 meses

 

4 Leche en polvo descremada, a granel, empacada en bolsa muttipliego de papel Kraft 15 meses

5 Leche en polvo entera, semidescremada o descremada, empacada herméticamente en latas de aluminio o de hojalata 18 meses

. Ver Decreto 2473/87 Art. 8 (Anexo 451)

 

PARAGRAFO 1. En los empaques de material plástico, a base de aluminio, se deberá indicar la fecha de fabricación y la de vencimiento, expresados en dla mes y año, entendiéndose por día el número y no el nombre del día, por mes las tres (3) primeras letras de cada mes y por año los dos últimos dignos del año

PARAGRAFO 2. En los empaques de la leche en polvo a que se refieren los numerales 3, 4 Y 5 del presente articulo, deberá indicarse la fecha de fabricación y la de vencimiento, expresadas en mes y año, por mes las tres (3) primeras letras de cada mes y por año los dos últimos dignos del año
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