Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche




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PARAGRAFO. Los libros de registro de exámenes y pruebas deberán permanecer en los laboratorios debidamente refrendados por el Jefe de laboratorio durante por lo menos doce 1121 meses contados a pan" de la fecha de la prueba

 

ARTICULO 110. De los lobaratorjos oficiales

Los laboratorios oficiales deberán disponer de los requisitos tecnicos.clentificos Indispensables para ejercer las siguientes actividades:

 

a. La practica de las pruebas y exámenes señalados en e' presente decreto

b. El control oficial de las pruebas exámenes y procedimientos de los laboratorios Que tunclonen en los establecimientos Indicados en este decreto

c. El control oficial de las pruebas exámenes y procedimientos de lOS laboratorios particulares aprobados oficialmente a lOS cuales la autoridad sanitaria competente haya autorizado la celebración de contratos para el control Interno de lOS establecimientos. Que no requieren laboratorio propio de acuerdo con el presente decreto.

 

d El control oficial de ¡as pruebas y exámenes de las contra muestras cuando sea el caso

 

e Otras que el Ministerio de Salud o sus Servicios Secciónales de Salud señalen.

PARAGRAFO. Los laboratorios particulares a que se refiere el literal c del presente articulo deberán:

cumplir con los requisitos exigidos para los laboratorios de que Irala el anlculo 109del presente decreto

ARTICULO 111. Toma de muestras

 

La toma de muestras de leche para la practica de las pruebas y exámenes de laboratorio que corresponda realizar corno mecanismo de control Interno a los laboratorios de los establecimientos señalados en el presente decreto se tomaran !in los lugares Indicados mas adelante.

ARTICULO 112. De la inspección y toma de muestras.

 

La Inspección y toma de muestras de leche para control oficial será realizada por la autoridad sanitaria correspondiente en el momento Que lO considere necesario o conveniente en cualquiera de las etapas comprendidas entre la producción y el consumo

PARÁGRAFO 1O. Ver Decreto 2473/87 Art. 11 (Anexo 4.51)

 

PARAGRAFO 20. De la toma de muestras para control oficial. Se dejara contra muestra en poder del Interesado debldamenle sellada por la autoridad sanitaria que la realiza. La Cual deberá conservarse a una Temperatura Inferior a 10 C para Su anallSls microbiológico dentro de las 24 horas Siguientes y físico-qulmlco dentro de las 48 horas slgulenles:

ARTICULO 113 deI registro de la toma de muestras

 

De la toma de muestras para control oficial se levantara un acta en la cual se consignaran por lo menos los Slgulenles datos:

 

a Depanamento municipio ocalidad fecha y hora de la toma de muestras.

b Procedencia de las muestras O SIIIO de recolección: hato, Transporte, planta para enfriamiento, planta para hlgienizacvion, planta para pulverización, Vehículo distribuidor depósito O expendio.

 

c. nombre de ja entidad o establecimiento responsable.

 

d. tipo de muestra leche cruda hlglenizada Indicando su proceso o en polvo.

 

e. Destino de la leche consumo directo plantas para enfriamiento plantas para higienización, plantas para pulverlzaclon, otros.

 

f. Temperatura de la leche en grados centígrados cuando fuere el caso

g. Numero de muestras recolectadas

cantidad de cada muestra recolectada en centímetros cúbicos o gramos

i. tipo de anallsls solicitado microbiológico, físico-químico u organoléptico

 

nombre y cargo del funcionario recolector0.

 

 

k Nombre y funciones o acflvldad del testigo o testigos

l. Nombre y cargo de la persona que transporta la muestra al laboratorio

 

m Fecha y hora de recibo en el laboratorio. así como temperatura de la muestra al momento de la entrega.

 

 

PARAGRAFO. El transporte de las muestras, cuando fuere del caso, deberá hacerse en recipientes Isotérmicos que mantengan una temperatura

 

Inferior a 10'C

 

 

ARTICULO 114. Adición de sustancias conservantes

A las muestras liquidas de leche para análisis fisco-quimlcq podrá añadirse una sustancia conservante adecuada que no afecte el análisis subsiguiente y su naturaleza. El tipo de sustancia y la cantidad utilizada se Indicarán en la etiqueta y en los Informes.

 

No se podrán añadir sustancias conservantes a las muestras destinadas para análisis microbiológicos, organoléptico. Estas muestras se mantendrán debidamente refrigeradas cuando fuere del caso.

ARTICULO 115. Recipientes y utensilios empleados

 

Cuando se utilicen recipientes y utensilios para la toma de muestras éstos deberán ser de material apropiado (vidrio metal Inoxidable plástico) Que resistan el proceso de estenllzación, tengan capacidad para la cantidad de muestra y cierre hermético.

 

PARAGRAFO. Cuando se trate de envases unitarios para venta directa. se tomarán como muestra del lote tres unidades para anallsls flslco-químico y tres unidades para análisis microbiológicos.

 

 

 

PRUEBAS Y EXAMENES

 

ARTICULO 116. Control Interno

 

Las pruebas y exámenes de laboratorio para control Intemo establecidas en el presente decreto deberán practicarse en laboratorios. Que funcionen en el correspondiente establecimiento o planta.

ARTICULO 117. Control oficial

Las pruebas y exámenes de laboratorios para control oficial deberán practicarse dentro de las 24 horas siguientes cuando se trate de análisis microbiológicos y dentro de las 48 horas siguientes cuando se trate de anallsls físico-qulmlco para leche cruda o higienizada

ARTICULO 118. Control hatos de segunda categoría

En k>s HATOS DE SEGUNDA CATEGORIA la autoridad sanitaria competente podrá, cuando k> estime conveniente practicar cualquiera de las pruebas o exámenes destinados a comprobar la calidad de la leche entera cruda.

 

ARTICULO 119. Control interno de los hatos de primera categoría.

En los HATOS DE PRIMERA CATEGORIA se practicarán rutinariamente a la leche entera cruda como mecanismo de control interno después de su enfriamiento por lo menos las siguientes pruebas.

a Las destinadas a comprobar las caracterlsticas físico-Químicas señaladas en el articulo 27 del presente decreto:

b Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa).

c Prueba de alcohol

 

d Reglslro de temperatura

PARAGRAFO. Las condiciones especiales de la leche a que se refiere el presente articulo se comprobaran de conformidad con el establecido en el artículo 27 de este decreto.

 

ARTICULO 120. Control Interno en las Plantas para Enfriamiento.

 

En las PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO O CENTRALES DE RECOLECCION se practicarán rutinariamente romo mecanismo de control interno, a la leche entera cruda, las siguientes pruebas:

 

a) En la platafon11a de recepción de leche:

1. Prueba de alcohol, por muestreo selectivo practicado a cada proveedor.

2 Sedimento por muestreos selectivo practicado a cada proveedor.

 

b) En el paso del tanque de almacenamiento de leche fría al carrotanque isotérmico:

1 Las destinadas a comprobar la totalidad de ias características físico-químicas y las condiciones especiales a que se refiere el articulo 27 del presente Decreto, con excepción de las que se refieren a residuos de drogas, medicamentos o plaguicidas.

2 Registro de temperatura.

 

ARTICULO 121. Control Interno en las Plantas para Higienización y Pulverización.

 

En las PLANTAS PARA HIGIENIZACION Y PULVERIZADÓN, se practicarán rutinariamente como mecanismo de control interno, las siguientes pruebas por lo menos:

 

 

A. A LA LECHE CRUDA ENTERA

 

a) En la plataforma de recepción.

1. Prueba de alcohol, practicada a cantina por cantina.

2. Sedimento por muestreo selectivo practicado a cada proveedor. 3. Presencia de preservativos por muestreo selectivo.

 

b) En el tanque de almacenamiento inicial de leche enfriada cruda.

1. Las destinadas a comprobar la totalidad de las características físico-químicas y las condiciones especiales a que se refiere el articulo 27 del presente Decreto, con excepción de las que se refieren a residuos de drogas. medicamentos y plaguicidas.

2. Registro de temperatura.

 

B. A LA LECHE HIGIENIZADA

 

a) Después de la higienización

1 En el caso de la leche ENTERA, las destinadas a comprobar la totalidad de las características físico-químicas y las condiciones especiales a que se refiere el artículo 28 del presente decreto con excepción de las que se refieren a residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas y a consignar el registro de temperatura,

2, En el caso de la leche SEMIDESCREMADA, las destinadas a comprobar la totalidad de las características físico-químicas y las condiciones especiales a que se refiere el articulo 33 del presente decreto con excepción de las que se refieren a residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas y a consignar el registro de temperatura,

3, En el caso de la leche DESCREMADA, las destinadas a comprobar la totalidad de las características físico-químicas y las condiciones especiales a que se refiere el artículo 34 del presente decreto con excepción de las que se refieren a residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas y a consignar el registro de temperatura,

 

b) Después de la higienización e inmediatamente antes y después del envasado, los siguientes exámenes microbiológicos, destinados a comprobar los índices permisibles señalados: En los casos de leche Entera, Semidescremada, Descremada o Recombinada,

 

 

 

INDICES PERMISIBLES

 

 

 

n

m

M

c

Recuento total de

 

 

 

 

 

microorganismos mesofílícos I cm3

 

3

 

50.000

 

100.000

 

1

NMP Colífom1es totales I cm3

 

3

 

11

 

39

 

1

NMP Colíformes fecales I cm3

 

 

3

 

-

 

0

 

 

 

C. A LA LECHE ULTRAPASTEURIZADA

 

Después de la ultrapasteurización e inmediatamente antes y después del envasado, los siguientes

 

exámenes microbiológicos destinados a comprobar los índices permisibles señalados: en los casos de la leche Entera, Semidescremada o Descremada.

 

INDICES PERMISIBLES

 

 

n

m

M

c

Recuento total de microorganismos

 

 

 

 

 

mesofílícos I cm3

 

3

 

100

 

200

 

1

Esporas anaerobios I cm3

 

3

 

<10

 

 

10

 

1

Esporas aerobias I cm3

 

 

3

 

<10

 

10

 

1

NMP Coliformes totales/Cm3

 

3

<3

 

11

 

1

 

NMP Coliformes fecales/ Cm3

 

3

 

<3

 

-

 

0

 

 

 

D. A LA LECHE ESTERILIZADA y EVAPORADA

 

Después del envasado, el siguiente examen microbiológico:

Prueba de Esterilidad: Después de incubar durante 14 días, dos muestras a 32 C' y dos muestras a

55 C', no deben presentar contaminación

 

E. A LA LECHE EN POLVO

 

a) Después de la pulverización: 1. En el caso de la leche ENTERA, las destinadas a comprobar la totalidad de las características físico-químicas y las condiciones especiales a que se refiere el articulo 37 del presente Decreto, con excepción de las que se refieren a residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas.

2. En el caso de la leche SEMIDESCREMADA, las destinadas a comprobar la totalidad de las características fisicoquímicas y las condiciones especiales a que se refiere el articulo 38 del presente Decreto. con excepción de las que se refieren a residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas.

3. En el caso de la leche DESCREMADA, las destinadas a comprobar la totalidad de las características físico-químicas y las condiciones especiales a que se refiere el articulo 39 del presente Decreto, con excepción de las que se refieren a residuos de drogas. medicamentos y plaguicidas.

 

b) Después de la pulverización e inmediatamente antes y después del envasado, los siguientes exámenes microbiológicos destinados a comprobar los índices permisibles señalados En os casos de leche Entera, Semidescremada o Descremada:

 

INDICES PERMISIBLES

 

 
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