Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche




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EXAMENES DE RUTINA

 

 

n

m

M

c

Recuento total de microorganismos

 

 

 

 

 

mesofílícos Ig

 

3

 

10.000

 

30.000

 

1

NMP Coliformes totales / g

 

3

 

<3

 

 

11

 

1

NMP Coliformes fecales / g

 

 

3

 

<3

 

-

 

0

Recuento de hongos y levaduras / g

 

3

200

 

1.000

 

1

 

Recuento de estafilococo coagulasa positiva / g

 

 

 

3

 

<100

 

100

 

1

 

 

INDICES PERMISIBLES

 

 

 

n

m

M

c

Bacillus Cereus/g

 

3

100

1.000

1

Salmonela/25g

 

3

0

-

0

Esporas Clostridium sulfito reductor/g

 

3

100

1.000

 

1

 

 

PARAGRAFO 1. Para efectos de identificar los índices permisibles señalados en el presente articulo se adoptan las siguientes convenciones:

 

n Número de muestras a examinar

m Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

M Índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable.

c Número de muestras permitidas con resultados entre m y M < Léase menor de

PARAGRAFO 2. La autoridad sanitaria competente podrá requerir análisis adicionales, diferentes a los previstos en este decreto, a fin de evitar cualquier riesgo para la salud o el bienestar de la comunidad ARTICULO 122, Control leche impor1ada

La leche en polvo importada deberá someterse por parte de la autoridad sanitaria competente a la

práctica de las pruebas y exámenes de laboratorio que correspondan al tipo de leche cuya importación ha sido autorizada

 

 

ARTICULO 123. Control interno de las plantas para higienización y pulverización

En las plantas para higienización y pulverización, deberán practicar, al menos cada mes las siguientes pruebas

a Al agua potable

1 Examen bacteriológico

2 Determinación de cloro residual y pH

 

b A los equipos y envases

1Recuento total de macroorganismos mesofilicos

2 NMP de coliformes totales y fecales

3 Prueba para detectar residuos de detergentes y desinfectantes

c A las soluciones detergentes y desinfectantes

-Determinación de concentraciones y efectividad

 

d Al aire

- Control bacteriológico de la calidad del .1ire en las áreas de envasado

ARTICULO 124. Métodos utilizados en las pruebas

Cuando quiera que de conformidad con el presente decreto deban practicarse pruebas o exámenes de laboratorio deberá Indicarse el método o procedimiento utilizado para el efecto La autoridad sanitaria competente podrá cuando lo considere conveniente exigir la práctica de pruebas por medio de sistemas diferentes a los utilizados inicialmente.

PARAGRAFO. El Instituto Nacional de Salud señalará y someterá a la aprobación del Ministerio de Salud los procedimientos admisibles para la práctica de las pruebas y exámenes a que se refiere el presente decreto

 

CAPITULO VIII

 

DE LOS MANIPULADORES

 

ARTICULO 125. Definición

Denominase manipulador a la persona que Intervenga directamente en la producción y proceso de la leche

 

PARAGRAFO. El Ministerio de Salud o los Servicios Secciónales de Salud podrán sena lar a cuales personas dlterentes a las Indicadas en el presente articulo se les exige la condición de manipulador

 

ARTICULO 126. Carnet

 

Las personas a que se refiere el articulo al1terlor deberán obtener “CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS" expedido por el Servicio Secclonal de Salud respectivo

ARTICULO 127. Condiciones de salud e higiene

Los manipuladores no podrán Intervenir en la producción y proceso de la leche cuando existan heridas afecciones cutáneas en brazos o manos o cualquiera otra enfermedad Intecto.contaglosa así como ausencia de higiene personal.

ARTICULO 128. Vestuario

Durante el tiempo que cumplan sus funciones propias los manipuladores de la leche deberán usar uniforme y gorro de color claro confeccionado en tela o material adecuado para el cumplimiento de las normas sobre higiene personal Los manipuladores en las áreas de envasado de productos además del uniforme y el gorro llevaran mascarilla de tela Esta Indumentaria de trabajo deberá ser cambiada diariamente por una limpia.

 

ARTICULO 129. Educación sanitaria

Los Servicios Secciónales de Salud desarrollarán programa5 de educación sanltatria para manipuladores de alimentos y expedirán certificados de asistencia a los Interesados.

 

 

 

CAPITULO IX

DE LAS LICENCIAS Y LOS CARNETS

ARTICULO 130 a 138, derogado por Decreto 2150 de 1996.

 

LICENCIA SANITARIA DE TRANSPORTE

ARTICULO 138 Y 139, derogados por Decreto 2150 de 1996.

 

TRAMITE DE LA LICENCIA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO

DOCUMENTACION

ARTICULO 140 a144, derogados por Decreto 2150 de 1996.

 

TRAMITE DE LA LICENCIA SANITARIA DE TRANSPORTE

ARTICULO 145 a 165, derogados por Decreto 2150 de 1996,

 

 

CARNE DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

 

ARTICULO 166 Competencia y requisitos para su expedición

Los Servicios Secciónales de Salud O su autoridad delegada deberán expedir el carné de manipulador de alimentos cuando el solicitante reúna los siguientes requisitos

 

a Resultados bacteriológicos negativos para los exámenes de secreciones nasofaringeas en cuanto a estafilococos aureus, estafilococos befa hemalitico y difteria

b Coprocultivo negativo para salmonela y shigela Sp

c Certificado general de salud, expedido por un médico legalmente registrado

 

ARTICULO 167, Validez

El carné de manipulador de alimentos tendrá una validez de un 11) año y con el lleno de los requisitos señalados en el articulo anterior podrá ser renovado por periodos iguales

PARAGRAFO, La autoridad sanitaria competente podrá exigir exámenes destinados a complementar o adicionar los señalados en el articulo anterior

 

CAPITULO X

DE LA VIGILANCIA Y CONTROL Y LAS SANCIONES

 

ARTICULO 168. Del Ministerio de Salud

Corresponde al Ministerio de Salud ejercer la vigilancia y control general indispensable y tomar las medidas de prevención y correctivas necesarias para dar cumplimiento a las disposiciones del presente decreto

ARTICULO 169. De los servicios seccionales y autoridades sanitarias delegadas

Corresponde a los Servicios Secciónales de Salud y a las autoridades sanitarias delegadas, ejercer el control e Inspección indispensables para que se cumplan de manera permanente los requisitos y prescripciones que para cada caso en particular se establecen en el presente decreto

ARTICULO 170. Control de zoonosis

En caso de zoonosis comprobada se aplicarán las normas vigentes establecidas por el Ministerio de Agricultura. el Ministerio de Salud o de sus autoridades delegadas. para su control y erradicación

El Ministerio de Salud los Servicios Secciónales las autoridades regionales y las locales, podrán ordenar la vacunación de las personas que se encuentran expuestas a contraer enfermedades, en caso de epidemia de carácter grave.

 

 

 

 

ARTICULO 171. Conocimiento de las disposiciones sanitarias

las autoridades sanitarias o las entidades delegadas, para garantizar el cumplimiento de las normas establecidas en el presente decreto y la protección de la comunidad deberán en cualquier tiempo y ante los eventuales incumplimientos a las mismas, prevenir a los responsables sobre la existencia de las disposiciones y de os efectos que conlleva su incumplimiento, para que ajusten sus activkiades a lo establecido en dichas disposiciones.

 

MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD

 

ARTICULO 172. Clases

 

De acuerdo con el ar1iculo 576 de la Ley 09 de 1979 son medidas de seguridad las siguientes la clausura temporal del establecimiento. que podrá ser parcial o total; la suspensión parcial o total de trabajos el decomiso de objetos. y productos; la destrucción o la desnaturalización de ar1iculos o productos si es el caso y la congelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productos y objetos mientras se toma una declslon al respecto

ARTICULO 173. Definiciones

Para efectos del presente decreto. determinanse las siguientes definiciones

Clausura temporal de establecimientos Consiste en impedir por un tiempo determinado las tareas

que se desarrollan en un establecimiento cuando se considere que está causando un problema sanitario La clausura podrá aplicarse sobre todo el establecimiento o sobre par1e del mismo

 

Suspensión parcial o total de trabajos Consiste en la orden de cese de actividades, cuando en éstoS' se estén violando las disposiciones sanitarias La suspensión podrá ordenarse sobre todo o par1e de los trabajos que se adelanten

Decomiso de objetos y productos Consiste en la Incautación del objeto o producto que no cumple con los requisitos del presente decreto El decomiso se hará para evitar que la contaminación de la leche ocasione problemas de salud al consumidor

Destrucción de objetos o productos Consiste en su Inutilización

Desnaturallzaclón de productos Consiste en la aplicación de medios fiscos, químicos o biológicos tendientes a modificar la forma, las propiedades organolépticas o las condiciones de un producto, convlr1léndolo en no apto para las funciones propias

Congelación Consiste en el acto por el cual se retiene un producto O materia prima que se presume está presentando problemas sanitarios, para ser sometidos a análisis, mediante el cual se verifique si se cumplen los requisitos del presente decreto

Esta medida no podrá exceder en ningún caso de ta fecha de vencimiento del producto ylo materia prima

ARTICULO 174 Objetos

 

las medidas sanitarias de seguridad tienen por objeto prevenir o Impedir que la ocurrencia de un hecho o la existencia de una situación atente contra la salud

ARTICULO 175. Actuación

 

Para la aplicación de las medidas sanitarias de seguridad las autoridades competentes podrán actuar de oficio por conocimiento directo o por información de cualquier persona o de parte interesada

ARTICULO 176. Comprobación

 

Una vez conocido el hecho o o recibida la información, según el caso la autoridad sanitaria procederá a comprobarlo y a establecer la necesidad de aplicar una medida de seguridad con base en los riesgos que pueda presentar para la salud individual o colectiva.

ARTICULO 177. Aplicación

 

Establecida la necesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad, la autoridad competente, con base en la naturaleza del producto. el tipo de servicio, el hecho que origina la violación de las disposiciones sanitarias o en su incidencia sobre la salud individual o colectiva. aplicará la medida correspondiente.

 

 

ARTICULO 178. Clausura temporal de plantas para enfriamiento, para higienización y para pulverización.

 

La clausura temporal de plantas para enfriamiento de leche o centrales de recolección, plantas para higienización y plantas para pulverización. será realizada por alguna de las siguientes autoridades sanitarias Ministro de Salud. Director de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud. Jefes de los Servicios Secciónales de Salud Jefes de las divisiones de Saneamiento Ambiental de los Servicios Seccionales de Salud, médicos veterinarios de los Servicios Seccionales de Salud o Jefes de las unidades regionales en cuya jurisdicción se encuentre la planta objeto de la medida directamente a través de funcionarios bajo su dependencia.

 

 
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