41001 // Abc // 12/05/2013 // Reto a los extranjeros: las expresiones que solo entenderás si eres español




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8 Mantener los alimentos a la temperatura adecuada


diez consejos para prevenir infecciones alimentarias

Un empleado saca cajas de alimentos de una sala frigorífica

Con el fin de evitar que los alimentos se consuman en mal estado, es necesario conservarlos a la temperatura adecuada. Una vez cocinados, se dejarán a temperatura ambiente durante no más de una hora, y si no se van a consumir, entonces será mejor meterlos en el frigorífico.

Pese a la práctica extendida, no se deben descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la nevera o siguiendo las instrucciones del fabricante.

9 Asesurarse de la limpieza de superficies y utensilios de cocina


diez consejos para prevenir infecciones alimentarias

Corte de jamón con un utensilio específico para ello

Las prácticas de higiene y manipulado adecuados reducen en gran medida posibles problemas de infecciones.

En este sentido, Sanidad aconseja mantener una limpieza adecuada de todas las superficies de trabajo y útiles empleados para preparar los alimentos. En particular, hay que lavar los utensilios utilizados para preparar los alimentos crudos antes de volver a usarlos.

10 Lavarse las manos a menudo


diez consejos para prevenir infecciones alimentarias

Una familia se lava las manos en el lavabo

Por último, y como recomendación general, hay que lavarse las manos a menudo antes y durante la preparación de la comida, especialmente las personas que elaboran los alimentos (manipuladores).

41205 // Abc // 02/08/2013 // Los próximos fármacos contra el alzhéimer serán más precisos y con menos efectos secundarios

los próximos fármacos contra el alzhéimer serán más precisos y con menos efectos secundarios

Los medicamentos de última generación diseñados para combatir la enfermedad de Alzheimer parece ser muy prometedores. Así se subraya en un artículo que se publica en Nature Communications en que se han dado nueva información sobre los mecanismos de dos nuevas clases de compuestos que se están probando en ensayos clínicos en humanos. Los resultados de un equipo de la Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (Suiza) explican cómo estas dos nuevas balas se dirigen a los péptidos que causan la enfermedad con precisión milimétrica y con efectos secundarios mínimos.

La enfermedad de Alzheimer se caracteriza por la agregación de pequeñas moléculas biológicas, conocidas como péptidos amiloides. Todos  producimos estas moléculas, que desempeñan un papel antioxidante esencial. Pero en las personas con alzhéimer, estos péptidos se agregan al cerebro y forman placas tóxicas, placas de amiloide, que destruyen las neuronas circundantes.

El proceso, explican los investigadores, se inicia con la proteína APP, que se encuentra al otro lado de la membrana de la neurona. Esta proteína se divide en varias piezas por una enzima y el corte inicial genera una proteína intracelular más pequeña que juega un papel útil en la neurona. Otro corte libera el resto de la APP, el péptido amiloide, fuera de la célula. Y por razones aún no bien comprendidas, la proteína APP se puede cortar por distintos lugares, produciendo así péptidos amiloides de diferente longitud, aunque únicamente las formas más largas tienen la capacidad de agregación en placas, y se sabe que en las personas con enfermedad de Alzheimer se produce un número anormalmente elevado de ellas.

La diana favorita

La próxima generación de fármacos se dirige a una enzima que corta a la APP, la gamma secretasa. Hasta ahora, señalan los investigadores suizos, se ha fracasado en conocer los mecanismos, pero con este trabajo han sido capaces de arrojar algo más de luz al determinar cómo los nuevos fármacos afectan a la secretasa gamma y a su actividad de corte.

En la mayoría de las formas de alzhéimer se forman grandes cantidades del péptido amiloide largo 42, llamado así porque contiene 42 aminoácidos. Las nuevas moléculas, explica, cambian la ubicación de la gamma secretasa encargada de cortar la proteína APP, y así produce un péptido amiloide 38 en lugar de 42, que es más corto y no se agrega en placas neurotóxicos en el cerebro.

En comparación con los resultados previos, éste es un avance importante. En 2010, los ensayos clínicos de fase III tuvieron que ser suspendidos porque el compuesto que se estaba probando inhibía la función de la gamma-secretasa en todos los ámbitos, lo que significa que la enzima también se desactivaba en los procesos básicos de diferenciación celular, lo que generaba efectos secundarios como hemorragias gastrointestinales y cáncer de piel.

Desde hace más de una década estamos trabajando con la gamma secretasa. Ahora, nuestro trabajo sugiere que la próxima generación de fármacos, al modular la actividad de la enzima en vez de inhibirla, podría tener pocos efectos secundarios.

Formas hereditarias

Los científicos también han identificado las posibles causas que subyacen en algunas formas hereditarias de la enfermedad de Alzheimer, que pueden aparecer incluso a los treinta años de edad. Así, han visto que en las personas con alzhéimer de inicio temprano, las mutaciones en el gen de la proteína APP modifican la manera por la que la APP es cortada por la enzima gamma-secretasa. Esto causa la sobreproducción del péptido amiloide 42, y por tanto de agregados en las placas amiloides.

41206 / El País 21 08 2013 La locura de los cronuts en Soho

Los neoyorquinos hacen cola para comprar este pastel mitad donut, mitad croissant

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Un cronut en la Rain Room del MoMA, en Nueva York,

Lesly es abogada junior en una oficina de Wall Street. Ella y su amiga se han levando a las 6.30 de la mañana para venir al número 189 de la calle Spring. Esta joven, como cerca de 600 neoyorquinos cada día, hace cola frente a la pastelería para conseguir sus cronuts, el nuevo dulce de moda en la ciudad. La locura pastelera se ha desatado en pleno Soho de Nueva York. Este pastel, mitad croissant, mitad donut, está provocando que muchos de los ciudadanos de la Gran Manzana madruguen más de la cuenta.
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Cola mañanera para comprar cronuts en el número 189 de la calle Spring

Su creador es un pastelero, un chef que tras más de 10 versiones en dos meses, creó este dulce patentado que está frito en aceite de semilla de uva, rebozado en azúcar, relleno de crema y rematado después con una capa dulce de diferentes sabores. Hay que comerlos en el día, no se deben meter en el frigorífico, y quizá por eso tiene la excusa perfecta para que a las 9.30 de la mañana ya no quede ningún cronuts en su bakery. Cada día cronuts frescos, comentan desde esta pastelería refinada que los vende a unos 5 dólares la unidad y no reparte, en unas cajas doradas de cartón, más de dos cronuts por persona. Es mi tercera vez, dice un joven cocinero del East Village que se ha convertido en fan absoluto de este dulce al que ya le han salido imitadores en unos meses en todo el mundo. 
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Es el propio Ansel el que da la bienvenida en la puerta a cada fan madrugador de los cronuts, un símbolo de cercanía que le está convirtiendo en una celebritie en la ciudad, e incluso ha tenido que contratar a una jefa de prensa para que le coordine todos los temas relacionados con los medios de comunicación que cada día se agolpan en su puerta. Y es que ya está promocionando su nueva idea gastronómica, los Frozen S’more, un helado cubierto de chips de chocolate crujiente y envuelto en marshmallow (nube) congelada, con un sabor extremadamente dulce que nos recuerda a nuestra infancia.

41208 / El País / 19/08/2013 / Salmorejo y arquitectura de hierro

En Córdoba el gastronómico mercado Victoria recupera una caseta levantada en 1877

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Tapas en un puesto del cordobés mercado Victoria.

Mayo de 1877. La burguesía cordobesa del Círculo de la Amistad estrena una caseta en la feria cordobesa siguiendo la moda de la arquitectura de hierro que triunfaba entonces en las exposiciones de Londres y París. Cuando acabada la fiesta se retiraban los toldos de aquel hermoso pabellón de forja y cubierta de cinc, la estructura seguía adornando el resto del año los Jardines de Agricultura en el céntrico Paseo de la Victoria. Esta costumbre se mantuvo hasta que antes de la llegada del siglo XXI la feria terminó trasladándose al recinto del Arenal junto al río Guadalquivir.

Poco tiempo después, aquella caseta pasó a denominarse Sala Victoria y sus pretendidos usos culturales y expositivos no persistieron. Pero desde este mes de abril, un nuevo proyecto la ha convertido en el primer mercado gastronómico fijo de Andalucía: el nuevo mercado Victoria.

El pabellón se ha rodeado de un cerramiento para la ubicación puestos, creándose terrazas exteriores con un mirador. Así, el nuevo centro está constituido por 30 establecimientos con la filosofía de aunar cultura, gastronomía y ocio.

No solamente pueden hallarse productos frescos y elaborados de temporada, sino una oferta variada de especialidades locales y andaluzas con toques muy novedosos en una flamenquería, salmorejería y gazpachería. Se recomienda degustar encurtidos e ibéricos del Valle de los Pedroches. Pero no todo gira en lo autóctono, pues la oferta gastronómica también incluye cocina nacional, japonesa y argentina.

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La arquitectura de hierro del mercado es de finales del XIX.

El mercado Victoria también dispone de espacios el encuentro, y para disfrutar del momento tapa o cerveza. Hasta García, reconocido unánimemente por la crítica gastronómica como uno de los mejores chefs de la nueva cocina andaluza, tiene su lugar.
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Ostras en el mercado Victoria.

Además existe la posibilidad de presenciar actividades de show cooking y catas en directo. Así, no demasiado lejos del centro histórico y de la Judería, Córdoba ofrece un nuevo recurso para los turistas gastronómicos, en aquella añorada caseta de hierro que con especial cariño recuerdan todavía sus ciudadanos.

41209 / El País / 21/08/2013 / La flor que nace del cráter

El volcán hawaiano Haleakala, en Maui, aloja un observatorio, aves en peligro de extinción y 850 especies de plantas, entre ellas la fabulosa Silversword que vive 90 años y solo florece una vez

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Un ejemplar de la planta Silversword en flor en el parque Nacional Haleakala, Maui, Hawaii.

Haleakala es una palabra hawaiana que significa casa del sol. Así es como se denomina al cráter del volcán de Maui, que conforma el 75 por ciento de la superficie de la isla. El volcán alcanza una altura de poco más de 3.000 metros y ofrece unas condiciones idóneas para la astronomía, motivo por el que aquí se encuentra el Observatorio Haleakala.

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Observatorio Haleakala.

Este lugar también es uno de los favoritos de los amantes de las naturaleza, pues aquí existen especies de aves y plantas que no se pueden ver en ningún otro lugar del mundo, como la rarísima Haleakala silversword (Argyroxiphium sandwicense subsp. macrocephalum), un vegetal que puede vivir más de 90 años y que florece solo una vez justo antes de morir. 

En el Parque Nacional Haleakala la vegetación es muy cambiante, pues se pasa de un ecosistema casi selvático en las cercanías del mar (donde uno puede bañarse en pozas naturales espectaculares) a un paisaje lunar en las partes más altas del volcán. De las más de 850 especies de plantas que se pueden encontrar en el parque, 400 son autóctonas -o llegaron hasta aquí sin intervención humana- y, de ellas, hay 300 endémicas que en todo el mundo solo viven aquí en Hawái.
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La catarata Waimoku al final del bosque de bambú de Pipiwai.

El bambú no es una especie autóctona, pero en la zona de Pipiwai ha llegado a formar un sorprendente bosque de cañas por el que se puede realizar una ruta de senderismo de cerca de una hora de duración que finaliza en una bonita cascada. Es el lugar perfecto para pasar el día y dejarse llevar por el sonido del bambú.

El ave más significativa del parque es el petrel hawaiano (Pterodroma sandwichensis), una especie en peligro de extinción, que vive casi exclusivamente en la parte alta del volcán. Estos pájaros vuelan por la noche y se guían por las estrellas, pero a veces mueren al confundir las luces artificiales con los astros y acabar agotados.

Otra de las cosas más interesantes es ir a ver el amanecer desde lo alto del cráter. Desde allí, las nubes quedan por debajo de uno y el sol hace explotar de nuevo el cielo de este volcán dormido.

41210 / El País / 16/08/2013 / Un museo donde las mates molan

Triciclos con ruedas cuadradas y fórmulas que se convierten en pantalones. En el nuevo MoMath de Nueva York los niños disfrutan de las matemáticas

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El Human Tree del MoMath transforma el movimiento en las ramas de un árbol.

Con siete años Glen Whitney ya empezó a aficionarse a los números primos. Tal era su obsesión por tener más inteligencia que le pedía a su madre pescado todos los días para comer. Nunca fue un niño común. Este geek obsesionado con las cifras es el creador del MoMath, el museo de las Matemáticas de Nueva York, un centro de exposiciones interactivo que, desde su apertura a finales de 2012, se ha convertido en visita obligatoria para los que llegan la ciudad con niños. En pleno Midtown, al lado del Madison Square Park, el MoMath logra parte de su financiación gracias a Google, y supone una nueva atracción familiar en el corazón de Manhattan. Las matemáticas son difíciles de explorar, pero los niños que son buenos exploradores son capaces de lanzar ese mensaje social que queremos trasladar de amor a las matemáticas.

El MoMath es un museo cien por cien interactivo con más de 40 instalaciones en las que los niños (y mayores) saltan, juegan, gritan y aprenden un poco más de matemáticas y de su uso científico y social. Así, los visitantes se convierten en árboles humanos en el Human Tree, que traslada tus movimientos y los convierte en ramas; también puedes transformar tu ropa en fórmulas matemáticas gracias al Pattern Pants; deslizarte por el Coaster Rollers subido a un triángulo y darte cuenta de que sin ruedas también puedes desplazarte. Incluso bailar en la gigante Math Square, que detecta tus movimientos y los convierte en un pequeño laberinto de color en una pantalla gigante en el suelo.

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El Wheeled Trike, un triciclo con ruedas cuadradas.

Este museo cuenta con múltiples atracciones didácticas con personal de apoyo que explica en todo momento el por qué y cómo de esa instalación. Lo que nadie te contará es que, cuando te subas al Wheeled Trike, un triciclo con ruedas geométricas, tendrás la misma sensación que esquivar a turistas en la Quinta Avenida, pero con la salvedad de que en el MoMath sentirás el deseado aire acondicionado de Nueva York.
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