La cocina Española Fabada Asturiana 84 Indice 1 Bacalao a la Asturiana 85 Estofado de Buey a la Asturiana 86 Introducción, cocina Española 3 Solomillo al Cabrales 87
descargar 0.75 Mb.
|
Nota: Para asustar a los caracoles, poner después de bien lavados en agua fría y al fuego flojo. Dejar que salgan de su caparazón y una vez fuera, dar al fuego muy fuerte y dejar cocer unos minutos. Receta de la cocina Balear Conejo con Langostinos Ingredientes: 4 pax 1 kgs. Langostinos 800 gr. Conejo 200 gr. Cebolla 200 gr. Tomate 50 gr. Almendra tostada 2 Dientes de ajo 3 Hojas de perejil 2 dl. Aceite 1/2 dl. Brandy l dl. Agua 1/2 dl. Jerez Sal, pimienta y nuez moscada Elaboración: Trocear el conejo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite bien caliente y reservar en una cazuela. Los langostinos sazonar bien, y en el mismo aceite de dotar el conejo, freír los langostinos, incorporar a la cazuela con el conejo. Hacer un sofrito en el mismo aceite con la cebolla. Cuando empiece a tomar color agregar el tomate pelado y picado, rebogar un poco y reservar. Llevar al fuego los langostinos y el conejo y flambear con el brandy. Añadir el jerez y el sofrito reservado y dejar hervir. Machacar en el mortero los ajos, la almendra, el perejil, y mojar con agua e incorporar al conejo dejando hervir todo junto unos 10 minutos más. Rectificar de sal y servir. Receta de la cocina Balear Gató de metle (Pastel de almendra) Ingredientes: 250 gr Almendras crudas 250 gr Azúcar 1 Limón 4 Huevos 1 Cucharadita de manteca Pellizco de canela y sal Elaboración: Triturar los almendras. Separar las yemas de las claras. En un bol poner las yemas, añadirles el azúcar poco a poco con la sal, reservando dos cucharadas de azúcar, y trabajarlos hasta que la preparación blanquee. Incorporar la canela, la ralladura de limón y las almendras picadas. Mezclar bien y añadir las claras montadas a punto de nieve firme con las dos cucharadas de azúcar. Unir suavemente. Untar con manteca un molde redondo de bizcocho, llenarlo con esto preparación y meterlo en el horno a 180º C, durante unos 50 minutos. Receta de la cocina Balear Flaó Ibicenco Ingredientes: 400 gr. Azúcar 400 gr. Queso fresco 300 gr. Pasta quebrada 100 gr. Azúcar glas para espolvorear 4 Huevos 4 Hojas de hierbabuena 1 Copa de anís dulce y matalahuva Elaboración: Forrar un aro de pasteleria con la pasta quebrada, colocar sobre una chapa pastelera engrasada y, con la ayuda del rodillo, cubrir el aro presionando un poco con la punta de los dedos. Pasar el rodillo por la parte superior retirando los sobrantes de la pasta quebrada. Mezclar el azúcar, el queso fresco, el anís dulce, los huevos, la hierbabuena picada y la matalahuva. Trabajar hasta desmenuzar bien el queso. Rellenar el molde anteriormente preparado y cocer en el horno a 1800C durante 40 minutos, dejar tomar color dorado en la superficie. Retirar, dejar enfriar y sacar del aro. Servir en porciones o entero espolvoreando con azúcar glas. Nota: Es importante que el queso se trabaje muy bien, puede ser sustituido por 4 dl. de leche de cabra hervida. Receta de la cocina Balear Ensaimadas Mallorquinas Ingredientes: 1 kg. Harina de fuerza 250 gr. Azúcar 200 gr. Manteca de cerdo 12 gr. Levadura prensada 3 Huevos 1/2 L. Leche o agua 1 dl. Aceite Sal Elaboración Hacer una masa con la leche, la levadura y la harina. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño. En un recipiente con la masa anterior, añadir los huevos uno a uno, agregando harina si fuera necesario. Amasar bien sobándola hasta que este fuerte, dejar reposar 20 minutos Colocar sobre una mesa engrasada y hacer porciones de unos 50 grs. Dar forma de unas pequeñas bolas e ir untando la superficie con aceite para evitar que se resequen y aparezcan costras. Extender las porciones una a una con el rodillo engrasado en aceite y dar forma ovalada lo mas fina posible ayudando con los dedos. Impregnar de manteca de cerdo y enrollar en forma de cilindro. Dejar descansar para que pierdan el nervio. Estirar y formar la ensaimada cogiendo un extremo y girando el otro en forma de espiral. Dejar fermentar sobre chapas durante 12 horas. Cocer a 1800C. unos 10 minutos. Retirar, enfriar y servir espolvoreado de azúcar glas. Receta de la cocina Aragonesa Pestiños Ingredientes: Para 50 pestiños aprox. 300 gr. Harina 1 dl. Aceite de oliva, (sabor suave), una tacita. 1 dl. Vino blanco, una tacita.
2 cucharadas Anises 250 gr. Miel líquida Azúcar glas, y aceite para freír. Elaboración: Calentar el aceite con la corteza de limón, retirar del fuego, quitar la corteza del limón, poner los anises y dejar enfriar. Pasar a un recipiente el aceite frío y añadir el vino y la harina. Mezclar hasta lograr una masa fina y echar sobre la mesa enharinada. Dejar en reposo 30 minutos. Pasado el tiempo, estirar con el rodillo hasta conseguir una lámina fina. Cortar en rectángulos de 10 * 6 cm. y enrollar por una esquina formando un cilindro ancho y aplastado. Presionar la esquina exterior, humedeciendo los dedos en agua fría, para que mantenga la forma al freír. Freír en aceite abundante y caliente, poniendo pocos a la vez. Escurrir y dejar enfriar. Calentar la miel con un poco de agua a fuego lento hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y bañar los pestiños, dejándolos escurrir sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas antes de servir. Nota: La masa de los popularísimos pestiños a veces se aromatiza con anís, otras con vino blanco, con canela, pero siempre se bañan con miel. Cada tradición local, incluso familiar, ofrece su propia forma y tamaño, buscando siempre la máxima ligereza, y que se deshaga en la boca al morderlos. Se va perdiendo la regocijante costumbre de elaborarlos en el ámbito doméstico para las festividades familiares. Pero en los establecimientos públicos se ha recuperado su presencia como símbolo de la proximidad de la Semana Santa. |
similar:
 | | «revolucionar los alimentos», la cocina molecular nos ha revelado una nueva forma de vincularnos con los alimentos cotidianos: de... | |
| | ||
| | ||
 | | ||
| |