Acompañar con totopos tostadas o galletas saladas




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CALAMAR EN AGUACHILE (CABEZA DE CALAMAR)

INGREDIENTES:
1 KG. CABEZA DE CALAMAR (COCIDA).

½ CEBOLLA MORADA

1 PEPINO

10 CHILTEPINES SECO

½ TAZA DE CLAMATO

¼ DE SALSA DE SOYA
AL GUSTO:

SAL Y PIMIENTA

JUGO DE LIMÓN

MODO PREPARACIÓN:
PONER ALREDEDOR DEL PLATÓN LA CEBOLLA MORADA RALLADA, EL PEPINO CORTADO EN RODAJAS Y EN MEDIO LA CABEZA DE CALAMAR COCIDA Y PICADA ESTILO PESCADERIA DEL RIO. SE AGREGA LA SALSA DE SOYA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, EL JUGO DE CLAMATO Y POR ULTIMO SE BAÑA TODO CON EL JUGO DE LIMÓN SE ESPOLVOREA LOS CHILTEPINES Y SE DEJA REPOSAR POR 15 MINUTOS.

*** ACOMPAÑAR CON TOTOPOS TOSTADAS O GALLETAS SALADAS.

CEVICHE DE CALAMAR
PORCIÓN: 6 PERSONAS

INGREDIENTES:
1K DE CABEZA DE CALAMAR COCIDA

2 PEPINOS

3 TOMATES

JUGO DE 10 LIMONES

.700 MIL DE JUGO DE TOMATE Y ALMEJA

2 VARAS DE APIO

½ CEBOLLA MORADA

½ MAZO DE CILANTRO

1 CUCHARADA SOPERA DE SAL
AL GUSTO:

KNORR TOMATE Y PIMIENTA


MODO DE PREPARACIÓN:
PICAR FINAMENTE EL TOMATE, EL PEPINO, EL APIO, LA CEBOLLA MORADA Y EL CILANTRO Y RESERVAR.

SE PICA LA CABEZA DE CALAMAR COCIDA ESTILO PESCADERIA DEL RIO, SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMÓN Y LA SAL SE DEJA REPOSAR DURANTE 10 MIN.

SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES EL JUGO DE TOMATE, LA PIMIENTA Y EL KNORR TOMATE AL GUSTO.
*** SE ACOMPAÑA CON TOSTADAS, GALLETAS SALADAS O TOTOPOS.

CHICHARRÓN DE CALAMAR (BOTANA)

PORCIONES: 4 PERSONAS
INGREDIENTES:
1K DE CABEZA DE CALAMAR

2 TAZAS DE HARINA

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

1 HUEVO

½ LITRO DE ACEITE VEGETAL

1 CUCHARADA SOPERA DE JUGO MAGGI

JUGO DE 2 LIMONES

½ CEBOLLA MORADA
AL GUSTO:

KNORR TOMATE Y PIMIENTA

MODO DE PREPARACIÓN:
EN UN RECIPIENTE SE COLOCA EL CALAMAR PICADO Y SE LE AGREGA LA MOSTAZA, PIMIENTA, JUGO MAGGI, KNORR TOMATE, EL JUGO DE LIMÓN Y SE DEJA REPOSAR POR 20 MINUTOS.
SE BATE EL HUEVO Y SE LE AGREGA AL CALAMAR, SE PASA POR LA HARINA Y SE FRÍE EN EL ACEITE CALIENTE.
EN UN PLATO EXTENDIDO SE COLOCAN LAS RODAJAS DE CEBOLLA MORADA Y SE AGREGA EL CHICHARRÓN.


***SE ACOMPAÑA CON SALSA BANDERA Y TORTILLAS DE MAÍZ.


CAMARÓN FRITO (BOTANA)
PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
1 KG. DE CAMARÓN COCKTELERO SIN PELAR

JUGO DE 10 LIMONES

1 PEPINO

½ CEBOLLA MORADA

2 CUCHARADAS DE SALSA HUICHOL

1 CUCHARADA DE SALSA CATSUP
2 TAZAS DE HARINA

½ LITRO DE ACEITE VEGETAL
AL GUSTO:

SAL Y PIMIENTA
MODO DE PREPARAR:
CON LOS CAMARONES SIN PELAR SE PONEN A MARINAR EN EL JUGO DE LIMÓN CON LA PIMIENTA, SALSA HUICHOL, CATSUP, SAL Y 1 CUCHARADA DE HARINA DURANTE 15 MIN.
SE RETIRAN LOS CAMARONES Y SE PASAN POR LA HARINA E INMEDIATAMEN SE TE FERIEN EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE ESTÉN DORADITOS.
PARA SERVIR: EN UN PLATÓN SE COLOCAN RODAJAS DE CEBOLLA MORADA Y PEPINOS, SE COLOCAN AL CENTRO LOS CAMARONES.
*** ACOMPAÑAN CON TOTOPOS.

FILETE DE MERO SALSEADO
PORCIONES: 4 PERSONAS
INGREDIENTES:

1K DE MERO EN FILETES

½ BARRA DE MANTEQUILLA

2 TOMATES

1 CEBOLLA BLANCA

3 CHILES VERDES

3 ZANAHORIAS

2 VARAS DE APIO

2 PURÉ DE TOMATE DE 210GR
1 PIZCA DE ORÉGANO

3 HOJAS DE LAUREL

2 DIENTES DE AJO

UNAS RAMITAS DE CILANTRO

2 CUCHARADAS DE ACEITE O MANTEQUILLA
AL GUSTO:

KNORR TOMATE Y PIMIENTA
MODO DE PREPARACIÓN:
PARA LA SALSA: PICAR TODA LA VERDURA Y PONERLA A GUISAR CON EL AJO HASTA QUE LA VERDURA QUEDE PRECOCIDA SE LE AGREGA EL ORÉGANO, LAUREL KNORR TOMATE, PIMIENTA, PURÉ DE TOMATE Y SE DEJA HERVIR ( PARA DARLE MAS SABOR PUEDE AÑADIR CAMARÓN PELADO A LA SALSA)
PARA EL FILETE: PONER AL FILETE PIMIENTA, KNORR TOMATE PASARLO POR HARINA COLOCARLO EN LA SARTÉN PARA FREÍRLO POR AMBOS LADOS POR ESPACIO DE 7 MINUTOS C/U.
SE MONTA EL FILETE EN EL PLATO Y SE BAÑA CON LA SALSA ACOMPÁÑELO CON ENSALADA VERDE Y ARROZ BLANCO.

FILETE DE MERO EN CREMA DE CHILE POBLANO.

INGREDIENTES:
1K DE FILETE DE MERO

4 CHILES POBLANOS

2 DIENTES DE AJO

1 MEDIA CREMA

½ CEBOLLA BLANCA
½ TAZA DE LECHE

½ BARRA DE MANTEQUILLA
AL GUSTO:

KNORR TOMATE Y PIMIENTA

MODO DE PREPARACIÓN:

CREMA: SE ASAN LOS 4 CHILES POBLANOS SE LES QUITA LA PIEL Y LAS VENAS.

SE LICUAN CON MEDIA CREMA, LECHE, AJO, SAL Y PIMIENTA.

EN UNA SARTÉN SE PONE MANTEQUILLA SE FRÍE LA CEBOLLA Y SE LE INCORPORA LA CREMA DEJANDO HERVIR UN MOMENTO.

LOS FILETES SE SAZONAN CON KNORR TOMATE Y PIMIENTA SE COCINAN EN UNA SARTÉN CALIENTE CON MANTEQUILLA DURANTE 7 MINUTOS POR CADA LADO.

YA LISTOS SE BAÑAN CON LA SALSA Y SE ACOMPAÑAN CON ARROZ BLANCO Y ENSALADA VERDE.

CALLO DE FILETE DE TILAPIA.

INGREDIENTES:
1K DE FILETE DE TILAPIA FRESCO

1 CEBOLLA MORADA

1 PEPINO

1 TOMATE

2CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA

HIELO

JUGO DE 10 LIMONES
AL GUSTO:

SAL Y PIMIENTA
MODO DE PREPARACIÓN:
TOME LOS FILETES DE TILAPIA Y CORTE EN CUADROS DE 1CM Y DEJARLOS REPOSAR EN HIELO, AGUA Y SAL POR 20MIN.

SE PASAN A UN PLATO AMPLIO SE AGREGAN REBANADAS DE CEBOLLA MORADA, PEPINO Y TOMATE DEJANDO REPOSAR EN EL JUGO DE LIMÓN Y SALSA DE SOYA POR OTROS 15 MIN.
PARA DECORAR UTILICE REBANADAS DE AGUACATE.

FILETE DE MERO EN SALSA VERDE
PORCIONES: 4 PERSONAS
INGREDIENTES:
1K DE MERO EN FILETE

½ KG. DE TOMATILLO

½ MAZO DE CILANTRO

3 CHILES SERRANOS

3 DIENTES DE AJO

½ CEBOLLA MORADA

4 REB. DE QUESO CHIHUAHUA

½ BARRA DE MANTEQUILLA
AL GUSTO:

PIMIENTA Y SAL
MODO DE PREPARACIÓN:
SALSA: COCER EL TOMATILLO CON LA CEBOLLA, AJO, CHILE SERRANO Y RESERVAR PARA LICUARLO MAS ADELANTE.

PARA LOS FILETES: SAZONAR LOS FILETES CON KNORR TOMATE Y PIMIENTA.

PASARLOS POR HARINA Y FREÍRLOS EN UNA SARTÉN BIEN CALIENTE POR ESPACIO DE 7 MIN. POR LADO POR EL LADO YA COCINADO AGREGAR UNA REBANADA DE QUESO CHIHUAHUA PARA DESPUÉS SERVIRLO Y BAÑARLO CON LA SALSA.

ACOMPAÑARLO CON ARROZ A LA MANTEQUILLA Y ENSALADA VERDE.

FILETE DE MERO RELLENO
PORCIÓN: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1K DE FILETE DE MERO

½ KG. DE CAMARÓN COCKTELERO COCIDO Y PELADO

1 BARRITA DE QUESO CREMA PHILADELPHIA DE 190 GR.

100GR DE JAMÓN

1 BARRITA DE MANTEQUILLA

1 LATA DE SALSA PATO
AL GUSTO:

SAL Y PIMIENTA
MODO DE PREPARACIÓN:
FILETEAR EL MERO AL GUSTO SAZONARLOS CON PIMIENTA Y SAL. DESPUÉS SE RELLENAN CON CAMARÓN, JAMÓN, QUESO PHILADELPHIA SE ENVUELVEN HASTA CUBRIR PERFECTAMENTE BIEN TODO EL RELLENO.

SE COLOCA UNA SARTÉN CON MANTEQUILLA A FUEGO MEDIO Y SE COCINAN DURANTE 8MIN POR AMBOS LADOS. SE SIRVEN Y SE BAÑAN EN SALSA DEL PATO SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ENSALADA Y ARROZ ROJO.

NOTA: PARA COCER EL CAMARÓN PONER EN UNA OLLA AGUA Y SAL ESPERAR A QUE HIERVA, AGREGAR LOS CAMARONES Y ESPERAR 3 MIN. SE RETIRAN Y SE PELAN.


ROLLITOS DE CAMARÓN
INGREDIENTES:
1K DE CAMARÓN COCKTELERO PELADO Y MOLIDO.

½ MAZO DE CILANTRO

3 DIENTES DE AJO

.

1K DE TORTILLAS DE MAÍZ

PALILLOS DE MADERA (PICA DIENTES)

½ LITRO DE ACEITE VEGETAL

2 AGUACATES

1 ½ TAZA DE LECHE

2 CHILES SERRANOS
AL GUSTO:

KNORTOMATE Y SAL
MODO DE PREPARAR:
UNA VEZ MOLIDO EL CAMARÓN AGREGAR EL AJO MACHACADO, CILANTRO PICADO FINAMENTE Y KNORR TOMATE AL GUSTO E INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES.

COLOCAR EL RELLENO EN LAS TORTILLAS DE MAÍZ Y ENVOLVERLAS HASTA OBTENER LA FORMA DE FLAUTA Y SE CIERRAN CON UN PALILLO.

SE FRÍEN EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE DORE LA TORTILLA.
SALSA:

LICUAR LOS AGUACATES CON LECHE, RAMITAS DE CILANTRO, AJO Y SAL.

SE BAÑAN LOS ROLLITOS Y SE SIRVEN EN UN PLATO AMPLIO.


CAMARONES AL PIMIENTO

INGREDIENTES:
1KG DE CAMARÓN GRANDE

1 PIMIENTO ROJO

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO AMARILLO

1 PIMIENTO NARANJA

2 CEBOLLAS CAMBRAY

1 LATA DE CHAMPIÑONES 190GR

100 GR DE TOCINO

½ BARRA DE MANTEQUILLA
AL GUSTO:

SAL Y PIMIENTA
MODO DE PREPARAR:
LOS CAMARONES SE PELAN Y SE ABREN POR EL LOMO, SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA.

SE CORTAN EN TIRAS LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLA; EN UNA SARTÉN SE FRÍEN LOS CAMARONES Y LA VERDURA.

SE SIRVEN CON ENSALADA Y ARROZ A LA MANTEQUILLA.

FILETE DE MERO ENCEBOLLADO
PORCIÓN: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

4 FILETES DE MERO

2 CEBOLLAS BLANCAS

EL JUGO DE 2 LIMONES

¼ DE TAZA DE SALSA DE SOYA

1 LATA DE CHAMPIÑONES

150GR DE TOCINO

1 CUCHARADA SOPERA DE MOSTAZA

1 BARRA DE MANTEQUILLA
AL GUSTO:

KNORR TOMATE Y PIMIENTA
MODO DE PREPARAR:
EN UNA SARTÉN COLOCAR MEDIA BARRA DE MANTEQUILLA A FUEGO LENTO, SE AGREGAN LAS 2 CEBOLLAS EN REBANADAS DELGADAS FRIÉNDOLAS HASTA QUE TOMEN UN COLOR CASI CRISTALINO, SE AGREGA LA MOSTAZA, JUGO DE LIMÓN Y TOCINO (EN TROZOS Y FRITO), LA SALSA DE SOYA Y LOS CHAMPIÑONES.

SE GUISA POR 5 MINUTOS Y SE RESERVA. EN UNA SARTÉN SE PONE A CALENTAR ½ BARRA DE MANTEQUILLA Y SE FRÍEN LOS FILETES PREVIAMENTE SAZONADOS CON KNORR TOMATE Y PIMIENTA PASADOS POR HARINA POR ESPACIO DE 7 MIN. POR CADA LADO YA COCINADOS LOS FILETES SE AGREGA LA CEBOLLA.
***ACOMPAÑARLO CON ENSALADA Y ARROZ


ENSALADA DE SURIMI

PORCIÓN: 6 PERSONAS
1K DE CARNE IMITACIÓN CANGREJO

1 LATITA DE ACEITUNA NEGRA S/ HUESO

1 LATA DE VERDURAS

1 MEDIA CREMA

200GR DE MAYONESA

2 VARAS DE APIO

3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO O QUESO CHIHUAHUA.
AL GUSTO:

SAL Y PIMIENTA

MODO DE PREPARACIÓN:
SE DESMENUZA EL SURIMI Y SE COLOCA EN UN TAZÓN HONDO AGREGAR LAS ACEITUNAS PICADAS, LOS VEGETALES MIXTOS, LA MEDIA CREMA, LA MAYONESA Y EL APIO PICADO.

POR ULTIMO SE ESPOLVOREA EL QUESO.
*** ACOMPAÑARLO CON GALLETAS SALADAS, TOSTADAS O TOTOPOS

CHILES RELLENOS DE JAIBA Y CAMARÓN.
INGREDIENTES:
15 CHILES CARIBE GRANDES

200GR DE CAPEADOR KNORR

300GR DE JAIBA

400GR DE CAMARÓN COCKTELERO

EL JUGO DE 5 LIMONES

3 CUCHARADAS SOPERAS DE SALSA DE SOYA

½ LITRO DE ACEITE VEGETAL.
AL GUSTO:

PIMIENTA Y SAL

MODO DE PREPARACIÓN:
SE HACEN UNA CORTADA A LO LARGO EN CADA CHILE PARA SACAR LAS SEMILLAS Y LAS VENAS.

SE PICA EL CAMARÓN YA COCIDO SE MEZCLA CON LA JAIBA Y SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA.
EL JUGO DE LOS 5 LIMONES SE COLOCAN EN UNA COPA SE LE AGREGA SALSA DE SOYA, PIMIENTA, Y POCA SAL SE RESERVA.
PARA PREPARAR EL CAPEADOR:

MEZCLAR EL CAPEADOR EN POLVO CON AGUA O CERVEZA HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA COMO LA DE LA MASA PARA HOT CAKES.
SE RELLENAN LOS CHILES CON LA JAIBA Y EL CAMARÓN; SE PASAN POR EL CAPEADOR PONERLOS EN EL ACEITE BIEN CALIENTE Y RETIRARLOS CUANDO ESTOS TOMEN UN TONO DORADO.
PARA SERVIR COLOCAR LOS CHILES EN UN PLATO Y AL CENTRO LA COPA CON EL JUGO DE LIMÓN YA PREPARADO.

CAMARONES EN CREMA DE ESPÁRRAGOS
PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
1K DE CAMARONES GRANDES

300GR DE ESPÁRRAGOS

1 MEDIA CREMA

1 TZA DE LECHE

½ CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

1 BARRA DE MANTEQUILLA

1 RAJA DE CANELA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MODO DE PREPARAR:
PARA LA CREMA:

PONER A COCER LOS ESPÁRRAGOS PERFECTAMENTE PARA DESPUÉS PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE; FREÍR LA CEBOLLA Y EL AJO EN MEDIA BARRA DE MANTEQUILLA.
SE LICUAN LOS ESPÁRRAGOS CON LA MEDIA CREMA, LECHE, SAL Y PIMIENTA; SE AGREGA LA MEZCLA OBTENIDA A LA SARTÉN CON EL AJO Y LA CEBOLLA DEJANDO HERVIR POR 3 MINUTOS.
LOS CAMARONES SE PELAN, SE ABREN POR EL LOMO Y SE SAZONAN PARA FREÍRSE EN ½ BARRA DE MANTEQUILLA Y SE INCORPORAR A LA SARTÉN CON LA CREMA DE ESPÁRRAGOS Y SE DEJA HERVIR POR 3 MINUTOS.

*** ACOMPAÑAR CON ENSALADA Y ARROZ

PROCEDIMIENTO PARA COCER PULPO
PARA 1 KG. DE PULPO CRUDO
EN UNA OLLA PONER AGUA SUFICIENTE, SAL Y DEJAR HERVIR.

LAVAR BIEN EL PULPO PARA PONERLO EN EL AGUA HIRVIENDO TAPAR LA OLLA Y DEJARLO POR ESPACIO DE 40 MINUTOS.
SE RETIRA DEL AGUA CALIENTE Y SE COLOCA EN UNA OLLA CON AGUA FRÍA.
SE PUEDE PICAR PARA CÓCTEL O PARA PREPARAR ALGUNA BOTANA FRÍA.

PROCEDIMIENTO PARA COCER CAMARÓN
PARA 1K DE CAMARÓN
2 VARAS DE APIO

1 CEBOLLA

1 CABEZA DE AJO

1 TOMATE

2 CUCHARADAS GRANDES DE SAL

PONER EN UNA OLLA AGUA, SAL, AJO, APIO, TOMATE Y CEBOLLA DEJANDO HERVIR POR ESPACIO DE 10 MIN.

YA HERVIDA EL AGUA AGREGAR LOS CAMARONES Y MOVERLOS CONSTANTEMENTE DURANTE 5 MINUTOS Y RETÍRALOS.
NOTA:

EL JUGO QUE SE OBTUVO DE COCER EL CAMARÓN RESERVAR PARA PREPARAR UN COCTEL O UNA SOPA.
SUGERENCIA:

EL JUGO DE CAMARÓN LO PUEDE PREPARAR O SAZONAR CON CLAMATO, LIMÓN, PIMIENTA, CATSUP Y SALSA DE SOYA.

CAMARÓN TEQUILA
PARA: 4 PORCIONES
1K DE CAMARÓN GRANDE

1 COPITA DE TEQUILA

200GR DE TOCINO

1 CEBOLLA GRANDE

200 GR DE QUESO CHIHUAHUA

1 BOTE DE SALSA DEL PATO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
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