Acompañar con totopos tostadas o galletas saladas
descargar 354.52 Kb.
|
| CALAMAR EN AGUACHILE (CABEZA DE CALAMAR) INGREDIENTES: 1 KG. CABEZA DE CALAMAR (COCIDA). ½ CEBOLLA MORADA 1 PEPINO 10 CHILTEPINES SECO ½ TAZA DE CLAMATO ¼ DE SALSA DE SOYA AL GUSTO: SAL Y PIMIENTA JUGO DE LIMÓN MODO PREPARACIÓN: PONER ALREDEDOR DEL PLATÓN LA CEBOLLA MORADA RALLADA, EL PEPINO CORTADO EN RODAJAS Y EN MEDIO LA CABEZA DE CALAMAR COCIDA Y PICADA ESTILO PESCADERIA DEL RIO. SE AGREGA LA SALSA DE SOYA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, EL JUGO DE CLAMATO Y POR ULTIMO SE BAÑA TODO CON EL JUGO DE LIMÓN SE ESPOLVOREA LOS CHILTEPINES Y SE DEJA REPOSAR POR 15 MINUTOS. *** ACOMPAÑAR CON TOTOPOS TOSTADAS O GALLETAS SALADAS. CEVICHE DE CALAMAR PORCIÓN: 6 PERSONAS INGREDIENTES: 1K DE CABEZA DE CALAMAR COCIDA 2 PEPINOS 3 TOMATES JUGO DE 10 LIMONES .700 MIL DE JUGO DE TOMATE Y ALMEJA 2 VARAS DE APIO ½ CEBOLLA MORADA ½ MAZO DE CILANTRO 1 CUCHARADA SOPERA DE SAL AL GUSTO: KNORR TOMATE Y PIMIENTA MODO DE PREPARACIÓN: PICAR FINAMENTE EL TOMATE, EL PEPINO, EL APIO, LA CEBOLLA MORADA Y EL CILANTRO Y RESERVAR. SE PICA LA CABEZA DE CALAMAR COCIDA ESTILO PESCADERIA DEL RIO, SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMÓN Y LA SAL SE DEJA REPOSAR DURANTE 10 MIN. SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES EL JUGO DE TOMATE, LA PIMIENTA Y EL KNORR TOMATE AL GUSTO. *** SE ACOMPAÑA CON TOSTADAS, GALLETAS SALADAS O TOTOPOS. CHICHARRÓN DE CALAMAR (BOTANA) PORCIONES: 4 PERSONAS INGREDIENTES: 1K DE CABEZA DE CALAMAR 2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA 1 HUEVO ½ LITRO DE ACEITE VEGETAL 1 CUCHARADA SOPERA DE JUGO MAGGI JUGO DE 2 LIMONES ½ CEBOLLA MORADA AL GUSTO: KNORR TOMATE Y PIMIENTA MODO DE PREPARACIÓN: EN UN RECIPIENTE SE COLOCA EL CALAMAR PICADO Y SE LE AGREGA LA MOSTAZA, PIMIENTA, JUGO MAGGI, KNORR TOMATE, EL JUGO DE LIMÓN Y SE DEJA REPOSAR POR 20 MINUTOS. SE BATE EL HUEVO Y SE LE AGREGA AL CALAMAR, SE PASA POR LA HARINA Y SE FRÍE EN EL ACEITE CALIENTE. EN UN PLATO EXTENDIDO SE COLOCAN LAS RODAJAS DE CEBOLLA MORADA Y SE AGREGA EL CHICHARRÓN. ***SE ACOMPAÑA CON SALSA BANDERA Y TORTILLAS DE MAÍZ. CAMARÓN FRITO (BOTANA) PORCIONES: 4 PERSONAS INGREDIENTES: 1 KG. DE CAMARÓN COCKTELERO SIN PELAR JUGO DE 10 LIMONES 1 PEPINO ½ CEBOLLA MORADA 2 CUCHARADAS DE SALSA HUICHOL 1 CUCHARADA DE SALSA CATSUP 2 TAZAS DE HARINA ½ LITRO DE ACEITE VEGETAL AL GUSTO: SAL Y PIMIENTA MODO DE PREPARAR: CON LOS CAMARONES SIN PELAR SE PONEN A MARINAR EN EL JUGO DE LIMÓN CON LA PIMIENTA, SALSA HUICHOL, CATSUP, SAL Y 1 CUCHARADA DE HARINA DURANTE 15 MIN. SE RETIRAN LOS CAMARONES Y SE PASAN POR LA HARINA E INMEDIATAMEN SE TE FERIEN EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE ESTÉN DORADITOS. PARA SERVIR: EN UN PLATÓN SE COLOCAN RODAJAS DE CEBOLLA MORADA Y PEPINOS, SE COLOCAN AL CENTRO LOS CAMARONES. *** ACOMPAÑAN CON TOTOPOS. FILETE DE MERO SALSEADO PORCIONES: 4 PERSONAS INGREDIENTES: 1K DE MERO EN FILETES ½ BARRA DE MANTEQUILLA 2 TOMATES 1 CEBOLLA BLANCA 3 CHILES VERDES 3 ZANAHORIAS 2 VARAS DE APIO 2 PURÉ DE TOMATE DE 210GR 1 PIZCA DE ORÉGANO 3 HOJAS DE LAUREL 2 DIENTES DE AJO UNAS RAMITAS DE CILANTRO 2 CUCHARADAS DE ACEITE O MANTEQUILLA AL GUSTO: KNORR TOMATE Y PIMIENTA MODO DE PREPARACIÓN: PARA LA SALSA: PICAR TODA LA VERDURA Y PONERLA A GUISAR CON EL AJO HASTA QUE LA VERDURA QUEDE PRECOCIDA SE LE AGREGA EL ORÉGANO, LAUREL KNORR TOMATE, PIMIENTA, PURÉ DE TOMATE Y SE DEJA HERVIR ( PARA DARLE MAS SABOR PUEDE AÑADIR CAMARÓN PELADO A LA SALSA) PARA EL FILETE: PONER AL FILETE PIMIENTA, KNORR TOMATE PASARLO POR HARINA COLOCARLO EN LA SARTÉN PARA FREÍRLO POR AMBOS LADOS POR ESPACIO DE 7 MINUTOS C/U. SE MONTA EL FILETE EN EL PLATO Y SE BAÑA CON LA SALSA ACOMPÁÑELO CON ENSALADA VERDE Y ARROZ BLANCO. FILETE DE MERO EN CREMA DE CHILE POBLANO. INGREDIENTES: 1K DE FILETE DE MERO 4 CHILES POBLANOS 2 DIENTES DE AJO 1 MEDIA CREMA ½ CEBOLLA BLANCA ½ TAZA DE LECHE ½ BARRA DE MANTEQUILLA AL GUSTO: KNORR TOMATE Y PIMIENTA MODO DE PREPARACIÓN: CREMA: SE ASAN LOS 4 CHILES POBLANOS SE LES QUITA LA PIEL Y LAS VENAS. SE LICUAN CON MEDIA CREMA, LECHE, AJO, SAL Y PIMIENTA. EN UNA SARTÉN SE PONE MANTEQUILLA SE FRÍE LA CEBOLLA Y SE LE INCORPORA LA CREMA DEJANDO HERVIR UN MOMENTO. LOS FILETES SE SAZONAN CON KNORR TOMATE Y PIMIENTA SE COCINAN EN UNA SARTÉN CALIENTE CON MANTEQUILLA DURANTE 7 MINUTOS POR CADA LADO. YA LISTOS SE BAÑAN CON LA SALSA Y SE ACOMPAÑAN CON ARROZ BLANCO Y ENSALADA VERDE. CALLO DE FILETE DE TILAPIA. INGREDIENTES: 1K DE FILETE DE TILAPIA FRESCO 1 CEBOLLA MORADA 1 PEPINO 1 TOMATE 2CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA HIELO JUGO DE 10 LIMONES AL GUSTO: SAL Y PIMIENTA MODO DE PREPARACIÓN: TOME LOS FILETES DE TILAPIA Y CORTE EN CUADROS DE 1CM Y DEJARLOS REPOSAR EN HIELO, AGUA Y SAL POR 20MIN. SE PASAN A UN PLATO AMPLIO SE AGREGAN REBANADAS DE CEBOLLA MORADA, PEPINO Y TOMATE DEJANDO REPOSAR EN EL JUGO DE LIMÓN Y SALSA DE SOYA POR OTROS 15 MIN. PARA DECORAR UTILICE REBANADAS DE AGUACATE. FILETE DE MERO EN SALSA VERDE PORCIONES: 4 PERSONAS INGREDIENTES: 1K DE MERO EN FILETE ½ KG. DE TOMATILLO ½ MAZO DE CILANTRO 3 CHILES SERRANOS 3 DIENTES DE AJO ½ CEBOLLA MORADA 4 REB. DE QUESO CHIHUAHUA ½ BARRA DE MANTEQUILLA AL GUSTO: PIMIENTA Y SAL MODO DE PREPARACIÓN: SALSA: COCER EL TOMATILLO CON LA CEBOLLA, AJO, CHILE SERRANO Y RESERVAR PARA LICUARLO MAS ADELANTE. PARA LOS FILETES: SAZONAR LOS FILETES CON KNORR TOMATE Y PIMIENTA. PASARLOS POR HARINA Y FREÍRLOS EN UNA SARTÉN BIEN CALIENTE POR ESPACIO DE 7 MIN. POR LADO POR EL LADO YA COCINADO AGREGAR UNA REBANADA DE QUESO CHIHUAHUA PARA DESPUÉS SERVIRLO Y BAÑARLO CON LA SALSA. ACOMPAÑARLO CON ARROZ A LA MANTEQUILLA Y ENSALADA VERDE. FILETE DE MERO RELLENO PORCIÓN: 4 PERSONAS INGREDIENTES: 1K DE FILETE DE MERO ½ KG. DE CAMARÓN COCKTELERO COCIDO Y PELADO 1 BARRITA DE QUESO CREMA PHILADELPHIA DE 190 GR. 100GR DE JAMÓN 1 BARRITA DE MANTEQUILLA 1 LATA DE SALSA PATO AL GUSTO: SAL Y PIMIENTA MODO DE PREPARACIÓN: FILETEAR EL MERO AL GUSTO SAZONARLOS CON PIMIENTA Y SAL. DESPUÉS SE RELLENAN CON CAMARÓN, JAMÓN, QUESO PHILADELPHIA SE ENVUELVEN HASTA CUBRIR PERFECTAMENTE BIEN TODO EL RELLENO. SE COLOCA UNA SARTÉN CON MANTEQUILLA A FUEGO MEDIO Y SE COCINAN DURANTE 8MIN POR AMBOS LADOS. SE SIRVEN Y SE BAÑAN EN SALSA DEL PATO SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ENSALADA Y ARROZ ROJO. NOTA: PARA COCER EL CAMARÓN PONER EN UNA OLLA AGUA Y SAL ESPERAR A QUE HIERVA, AGREGAR LOS CAMARONES Y ESPERAR 3 MIN. SE RETIRAN Y SE PELAN. ROLLITOS DE CAMARÓN INGREDIENTES: 1K DE CAMARÓN COCKTELERO PELADO Y MOLIDO. ½ MAZO DE CILANTRO 3 DIENTES DE AJO . 1K DE TORTILLAS DE MAÍZ PALILLOS DE MADERA (PICA DIENTES) ½ LITRO DE ACEITE VEGETAL 2 AGUACATES 1 ½ TAZA DE LECHE 2 CHILES SERRANOS AL GUSTO: KNORTOMATE Y SAL MODO DE PREPARAR: UNA VEZ MOLIDO EL CAMARÓN AGREGAR EL AJO MACHACADO, CILANTRO PICADO FINAMENTE Y KNORR TOMATE AL GUSTO E INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES. COLOCAR EL RELLENO EN LAS TORTILLAS DE MAÍZ Y ENVOLVERLAS HASTA OBTENER LA FORMA DE FLAUTA Y SE CIERRAN CON UN PALILLO. SE FRÍEN EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE DORE LA TORTILLA. SALSA: LICUAR LOS AGUACATES CON LECHE, RAMITAS DE CILANTRO, AJO Y SAL. SE BAÑAN LOS ROLLITOS Y SE SIRVEN EN UN PLATO AMPLIO. CAMARONES AL PIMIENTO INGREDIENTES: 1KG DE CAMARÓN GRANDE 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO AMARILLO 1 PIMIENTO NARANJA 2 CEBOLLAS CAMBRAY 1 LATA DE CHAMPIÑONES 190GR 100 GR DE TOCINO ½ BARRA DE MANTEQUILLA AL GUSTO: SAL Y PIMIENTA MODO DE PREPARAR: LOS CAMARONES SE PELAN Y SE ABREN POR EL LOMO, SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA. SE CORTAN EN TIRAS LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLA; EN UNA SARTÉN SE FRÍEN LOS CAMARONES Y LA VERDURA. SE SIRVEN CON ENSALADA Y ARROZ A LA MANTEQUILLA. FILETE DE MERO ENCEBOLLADO PORCIÓN: 4 PERSONAS INGREDIENTES: 4 FILETES DE MERO 2 CEBOLLAS BLANCAS EL JUGO DE 2 LIMONES ¼ DE TAZA DE SALSA DE SOYA 1 LATA DE CHAMPIÑONES 150GR DE TOCINO 1 CUCHARADA SOPERA DE MOSTAZA 1 BARRA DE MANTEQUILLA AL GUSTO: KNORR TOMATE Y PIMIENTA MODO DE PREPARAR: EN UNA SARTÉN COLOCAR MEDIA BARRA DE MANTEQUILLA A FUEGO LENTO, SE AGREGAN LAS 2 CEBOLLAS EN REBANADAS DELGADAS FRIÉNDOLAS HASTA QUE TOMEN UN COLOR CASI CRISTALINO, SE AGREGA LA MOSTAZA, JUGO DE LIMÓN Y TOCINO (EN TROZOS Y FRITO), LA SALSA DE SOYA Y LOS CHAMPIÑONES. SE GUISA POR 5 MINUTOS Y SE RESERVA. EN UNA SARTÉN SE PONE A CALENTAR ½ BARRA DE MANTEQUILLA Y SE FRÍEN LOS FILETES PREVIAMENTE SAZONADOS CON KNORR TOMATE Y PIMIENTA PASADOS POR HARINA POR ESPACIO DE 7 MIN. POR CADA LADO YA COCINADOS LOS FILETES SE AGREGA LA CEBOLLA. ***ACOMPAÑARLO CON ENSALADA Y ARROZ ENSALADA DE SURIMI PORCIÓN: 6 PERSONAS 1K DE CARNE IMITACIÓN CANGREJO 1 LATITA DE ACEITUNA NEGRA S/ HUESO 1 LATA DE VERDURAS 1 MEDIA CREMA 200GR DE MAYONESA 2 VARAS DE APIO 3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO O QUESO CHIHUAHUA. AL GUSTO: SAL Y PIMIENTA MODO DE PREPARACIÓN: SE DESMENUZA EL SURIMI Y SE COLOCA EN UN TAZÓN HONDO AGREGAR LAS ACEITUNAS PICADAS, LOS VEGETALES MIXTOS, LA MEDIA CREMA, LA MAYONESA Y EL APIO PICADO. POR ULTIMO SE ESPOLVOREA EL QUESO. *** ACOMPAÑARLO CON GALLETAS SALADAS, TOSTADAS O TOTOPOS CHILES RELLENOS DE JAIBA Y CAMARÓN. INGREDIENTES: 15 CHILES CARIBE GRANDES 200GR DE CAPEADOR KNORR 300GR DE JAIBA 400GR DE CAMARÓN COCKTELERO EL JUGO DE 5 LIMONES 3 CUCHARADAS SOPERAS DE SALSA DE SOYA ½ LITRO DE ACEITE VEGETAL. AL GUSTO: PIMIENTA Y SAL MODO DE PREPARACIÓN: SE HACEN UNA CORTADA A LO LARGO EN CADA CHILE PARA SACAR LAS SEMILLAS Y LAS VENAS. SE PICA EL CAMARÓN YA COCIDO SE MEZCLA CON LA JAIBA Y SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. EL JUGO DE LOS 5 LIMONES SE COLOCAN EN UNA COPA SE LE AGREGA SALSA DE SOYA, PIMIENTA, Y POCA SAL SE RESERVA. PARA PREPARAR EL CAPEADOR: MEZCLAR EL CAPEADOR EN POLVO CON AGUA O CERVEZA HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA COMO LA DE LA MASA PARA HOT CAKES. SE RELLENAN LOS CHILES CON LA JAIBA Y EL CAMARÓN; SE PASAN POR EL CAPEADOR PONERLOS EN EL ACEITE BIEN CALIENTE Y RETIRARLOS CUANDO ESTOS TOMEN UN TONO DORADO. PARA SERVIR COLOCAR LOS CHILES EN UN PLATO Y AL CENTRO LA COPA CON EL JUGO DE LIMÓN YA PREPARADO. CAMARONES EN CREMA DE ESPÁRRAGOS PORCIONES: 4 PERSONAS INGREDIENTES: 1K DE CAMARONES GRANDES 300GR DE ESPÁRRAGOS 1 MEDIA CREMA 1 TZA DE LECHE ½ CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO 1 BARRA DE MANTEQUILLA 1 RAJA DE CANELA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO MODO DE PREPARAR: PARA LA CREMA: PONER A COCER LOS ESPÁRRAGOS PERFECTAMENTE PARA DESPUÉS PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE; FREÍR LA CEBOLLA Y EL AJO EN MEDIA BARRA DE MANTEQUILLA. SE LICUAN LOS ESPÁRRAGOS CON LA MEDIA CREMA, LECHE, SAL Y PIMIENTA; SE AGREGA LA MEZCLA OBTENIDA A LA SARTÉN CON EL AJO Y LA CEBOLLA DEJANDO HERVIR POR 3 MINUTOS. LOS CAMARONES SE PELAN, SE ABREN POR EL LOMO Y SE SAZONAN PARA FREÍRSE EN ½ BARRA DE MANTEQUILLA Y SE INCORPORAR A LA SARTÉN CON LA CREMA DE ESPÁRRAGOS Y SE DEJA HERVIR POR 3 MINUTOS. *** ACOMPAÑAR CON ENSALADA Y ARROZ PROCEDIMIENTO PARA COCER PULPO PARA 1 KG. DE PULPO CRUDO EN UNA OLLA PONER AGUA SUFICIENTE, SAL Y DEJAR HERVIR. LAVAR BIEN EL PULPO PARA PONERLO EN EL AGUA HIRVIENDO TAPAR LA OLLA Y DEJARLO POR ESPACIO DE 40 MINUTOS. SE RETIRA DEL AGUA CALIENTE Y SE COLOCA EN UNA OLLA CON AGUA FRÍA. SE PUEDE PICAR PARA CÓCTEL O PARA PREPARAR ALGUNA BOTANA FRÍA. PROCEDIMIENTO PARA COCER CAMARÓN PARA 1K DE CAMARÓN 2 VARAS DE APIO 1 CEBOLLA 1 CABEZA DE AJO 1 TOMATE 2 CUCHARADAS GRANDES DE SAL PONER EN UNA OLLA AGUA, SAL, AJO, APIO, TOMATE Y CEBOLLA DEJANDO HERVIR POR ESPACIO DE 10 MIN. YA HERVIDA EL AGUA AGREGAR LOS CAMARONES Y MOVERLOS CONSTANTEMENTE DURANTE 5 MINUTOS Y RETÍRALOS. NOTA: EL JUGO QUE SE OBTUVO DE COCER EL CAMARÓN RESERVAR PARA PREPARAR UN COCTEL O UNA SOPA. SUGERENCIA: EL JUGO DE CAMARÓN LO PUEDE PREPARAR O SAZONAR CON CLAMATO, LIMÓN, PIMIENTA, CATSUP Y SALSA DE SOYA. CAMARÓN TEQUILA PARA: 4 PORCIONES 1K DE CAMARÓN GRANDE 1 COPITA DE TEQUILA 200GR DE TOCINO 1 CEBOLLA GRANDE 200 GR DE QUESO CHIHUAHUA 1 BOTE DE SALSA DEL PATO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO |
