Acompañar con totopos tostadas o galletas saladas




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fecha de publicación28.11.2015
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CREMA:

LICUAR LA MEDIA CREMA, AJO, LECHE Y QUESO PARMESANO AL GUSTO Y RESERVAR.
EN UNA SARTÉN COLOCAR UNA BARRITA DE MANTEQUILLA, GUISAR LOS CAMARONES PELADOS Y ABIERTOS POR EL LOMO.

YA COCINADOS A ¾ LOS CAMARONES SE AGREGAN LA PASTA Y LA CREMA DEJANDO COCINAR POR ESPACIO DE 3 A 5 MINUTOS.
PARA SERVIR PONER TOMATE PICADO Y PEREJIL FRESCO ENCIMA.
NOTA: PUEDE INCLUIR ENSALADA FRESCA.

CAMARÓN ESPECIAL

PORCIÓN: 4
INGREDIENTES:

1K DE CAMARÓN MEDIANO

500 GR. DE MAYONESA

1 TOMATE

1 CEBOLLA

1 CHILE VERDE

4 PZA. DE PAPEL ALUMINIO.

1 BARRA DE MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MODO DE PREPARACIÓN:

PELAR Y ABRIR LOS CAMARONES POR EL LOMO, PICAR LA VERDURA EN TROZOS MEDIANOS.

EN UNA SARTÉN COCINAR LOS CAMARONES CON MANTEQUILLA POR ESPACIO DE 7 MINUTOS Y RESERVAR.

EN EL PAPEL ALUMINIO PONER LOS CAMARONES, VERDURA PICADA, MAYONESA AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA; CERRAR EL ALUMINIO CON TODO DENTRO.

COCINAR EN UNA SARTÉN POR ESPACIO DE 15 MIN.

ACOMPAÑAR CON ENSALADA.
NOTA: LOS CAMARONES LOS DIVIDE EN 4 PARTES IGUALES, 1 PARTE POR CADA PAPEL ALUMINIO.


FILETE EN CREMA DE CILANTRO
PORCIONES: 4
INGREDIENTES:

4 FILETES DE MERO

2 MEDIA CREMA

½ CEBOLLA

1 MAZO DE CILANTRO

2 DIENTES DE AJO

1 TAZA DE LECHE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

1 BARRA DE MANTEQUILLA

MODO DE PREPARAR:
PARA LA CREMA:

LICUAR LA CREMA, AJO, LECHE, CILANTRO, PIMIENTA Y SAL. PONER EN UNA SARTÉN ½ BARRA DE MANTEQUILLA Y GUISAR ½ CEBOLLA FINAMENTE PICADA, INCORPORAR LA CREMA Y GUISAR HASTA QUE HIERVA.
LOS FILETES COCINARLOS EN UNA SARTÉN POR ESPACIO DE CINCO MINUTOS POR LADO PARA DESPUÉS SERVIRLOS Y BAÑARLOS CON LA CREMA ACOMPAÑADOS CON ENSALADA Y ARROZ.

FILETE RANCHERO
PORCIONES: 4
INGREDIENTES:

4 FILETES DE MERO

2 TÓMATE

3 VARAS DE APIO

2 CHILES VERDES

1 CEBOLLA

3 ZANAHORIAS

1 CHILE SERRANO

½ MAZO DE CILANTRO

2 PURÉS DE TOMATES

2 DIENTES DE AJO

1 TAZA DE AGUA

2 CUCHARADAS DE ACEITE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MODO DE PREPARAR:
PARA LA SALSA:
PICAR TODA LA VERDURA Y RESERVAR; EN UNA SARTÉN PONER EL ACEITE Y FREÍR 2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO AGREGAR LA VERDURA Y GUISAR HASTA QUE SE PRECOSA; AGREGUE EL AGUA, PURÉ, CILANTRO PICADO, SAL Y PIMIENTA.

LOS FILETES SE COCINAN EN UNA SARTÉN POR ESPACIO DE 7 MINUTOS POR LADO.

DESPUÉS SE SIRVEN EN UN PLATO Y SE BAÑAN CON LA SALSA.

ACOMPAÑAR CON ARROZ Y ENSALADA.


CAMARÓN PHILADELPHIA
PORCIONES:
INGREDIENTES:
1K DE CAMARÓN MEDIANO

¼ DE JAMÓN

1 BARRA DE QUESO PHILADELPHIA

4 HUEVOS

½ LITRO DE ACEITE.

SAL

PIMIENTA

MODO DE PREPARAR;

PELAR Y ABRIR LOS CAMARONES POR EL LOMO, SAZONARLOS CON SAL Y PIMIENTA.

CORTAR EL QUESO Y EL JAMÓN EN CUADROS CHICOS Y RELLENARLOS, DESPUÉS PASARLOS POR EL HUEVO Y EL EMPANIZADOR.
LOS CAMARONES DEBEN QUEDAR BIEN RELLENOS Y EMPANIZADOS PARA PASARLOS POR ACEITE POR ESPACIO DE 1 MINUTO.
SERVIR ACOMPAÑADO DE ARROZ Y ENSALADA.


COMBINACIÓN MAR Y TIERRA

1K CAMARON COCKTELERO

½ KG DE PECHUGA DE POLLO

¼ KG PULPA NEGRA EN FILTE

½ KG DE BROCOLI

3 ZANAHORIAS

2 VARITAS DE APIO

3 CHILES VERDES

1 CEBOLLA

1 TAZA DE SALSA DE SOYA

PIMIENTA AL GUSTO

2 CUCHARADITAS DE ACEITE

MODO DE PREPARAR:

PELAR Y ABRIR LOS CAMARONES POR EL LOMO, CORTAR EN FAJITAS EL POLLO, LA CARNE; PICAR LA VERDURA Y RESERVAR TPODO.
COLOCAR ACEITE EN UNA SARTEN EN DONDE COCINARA L ACARNE Y EL POLLO POR ESPACIO DE 10 MIN; SE AGREGAN LOS CAMARONES Y LA SALSA DE SOYA DEJANDO COCINAR POP 5 MINUTOS.

SE AGREGAN TODAS LAS VERDURAS.
SE ACOMPAÑA CON ARROZ

SALMÓN A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

1 KG. SALMÓN EN FILETE

2 BARRITAS DE MANTEQUILLA

1 CAJITA DE PURÉ DE PAPA

1 BOLSA DE MEZCLA CALIFORNIA

AL GUSTO: SAL Y PIMIENTA


MODO DE PREPARAR:

CORTAR EL SALMÓN EN TROZOS DE .250 G. SALPIMENTAR PARA COCINARSE DESPUÉS EN UNA SARTÉN CON MANTEQUILLA POR ESPACIO DE 8 MINUTOS.
PARA EL PURÉ: HERVIR ½ LT. DE LECHE CON PIMIENTA, 1/2 BARRITA DE MANTEQUILLA, SAL Y DEJAR HERVIR. AGREGAR POCO A POCO EL PURÉ DE PAPA SIN DEJAR DE REVOLVER.
PARA LAS VERDURAS: EN UNA CACEROLA CON AGUA, SAL Y MANTEQUILLA POR ESPACIO DE 10 MIN.

COCTEL AGASAJO


INGREDIENTES:

½ KG. DE CALLO

1 KG. DE CAMARÓN COCKTELERO

12 LIMONES

1 CEBOLLA MORADA

1 CLAMATO DE ½ LT.

1 SALSA CHINA DE .180 MIL.

1 AGUACATE

MODO DE PREPARACIÓN:
PONER A COCER ½ KG. DE CAMARÓN PELADO EN AGUA CON SAL POR ESPACIO DE 3 MIN.; LA OTRA MITAD SE ABRE POR EL LOMO, EL CALLO CORTARLO EN CUADRITOS Y SE RESEVA.
EN UNA COPA PONER CAMARÓN CRUDO, CALLO Y CAMARÓN COCIDO, EL JUGO DE 3 LIMONES, UN POCO DE CLAMATO, CEBOLLA MORADA PICADA AGUACATE EN CUBITOS SI GUSTA PUEDE AGREGAR SALSA BANDERA (TOMATE, CEBOLLA, PEPINO, CILANTRO Y CHILE PICADO.) SAZONAR CON SALSA SOYA, SAL Y PIMIENTA.

YA PREPARADO EL COCTEL DEJAR REPOSAR POR 10 MIN.
ACOMPAÑAR CON GALLETAS Y TOSTADAS.

SOPA CHIPOTLE CON CAMARÓN
PORCIONES: 4
INGREDIENTES:

1 KG. CAMARÓN MEDIANO

1 LATITA DE PURÉ SE TOMATE

1 LATITA DE CHIPOTLE

2 DIENTES DE AJO

1 TOMATE

1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

2 VARAS DE APIO

1 MAZO DE CILANTRO

2 CUCHARADITAS DE ACEITE

AL GUSTO: SAL
MODO DE PREPARAR:

PELAR, ABRIR EL CAMARÓN Y RESERVAR. EN UN RECIPIENTE PONER EL ACEITE, LAS VERDURAS LAS VERDURAS PICADAS, EL AJO PICADO Y COCINAR POR 6 MIN. AGREGAR AGUA AL GUSTO.

SOPA DE PESCADO ENTERO


INGREDIENTES:
1 ½ KG. PESCADO ENTERO

1 TOMATE

1 CEBOLLA

3 ZANAHORIAS

1 VARA DE APIO

2 CHILE VERDE

2 PURÉ DE TOMATE

ESPECIAS: 2 PIZCAS DE ORÉGANO, UNA DE COMINO Y 3 HOJAS DE LAUREL.


MODO DE PREPARACIÓN:
EN UN RECIPIENTE AGREGAR 1 ½ DE AGUA Y PONER A HERVIR EL PESCADO YA LIMPIO Y SIN ESCAMAS, EN TROZOS Y DEJAR HERVIR, DESPUÉS YA PICADA LA VERDURA AGREGARLA JUNTO CON EL PURÉ Y TODOS LOS CONDIMENTOS.
DEJAR HERVIR, UNA VEZ YA COCIDA LA VERDURA PUEDE SERVIR.


CAMARONES AL AJILLO

INGREDIENTES:

1 KG. CAMARÓN MEDIANO

1 LATA DE CHIPOTLE

5 DIENTES DE AJO

1 BARRITA DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

1 TAZA DE CLAMATO

2 CHILE SERRANO

SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARAR:

PELAR Y ABRIR POR EL LOMO LOS CAMARONES Y RESERVAR, LICUAR EL CHIPOTLE, LA MOSTAZA, EL CLAMATO Y LA SAL. EN UNA SARTÉN GUISAR LOS CAMARONES CON MANTEQUILLA AGREGARLE EL AJO Y FINAMENTE PICADO EL CHILE SERRANO, POR ULTIMO AGREGAR EL CHIPOTLE LICUADO Y DEJAR HERVIR POR 3 MIN.

ACOMPAÑAR CON ARROZ Y ENSALADA.

CAMARON CON CHAMPIÑON FRESCO

INGREDIENTES:

1 KG. CAMARÓN

1 CAJA DE CHAMPIÑÓN FRESCO

1 BARRITA DE MANTEQUILLA

1 COPA DE VINO TINTO

1 CEBOLLA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


MODO DE PREPARAR:
PONER EN UNA SARTÉN LOS CAMARONES CON MANTEQUILLA Y COCINAR POR 3 MIN. DESPUÉS AGREGUE LOS CHAMPIÑONES REBANADOS Y EL VINO TINTO COCINAR POR 3 MIN. FINALMENTE AGREGAR LA CEBOLLA REBANADA Y COCINAR POR 2 MIN.


ACOMPAÑAR CON UNA ENSALADA FRESCA.

TORTITAS DE CAMARON


INGREDIENTES:
1 KG. CAMARÓN

3 TOMATES

½ CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1 PURÉ DE TOMATE

½ MAZO DE CILANTRO

1 HUEVO

1 CUCHARADITA DE HARINA

2 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA

MODO DE PREPARAR:
MOLER EL CAMARÓN Y SE LE INCORPORA LA HARINA, 1 DIENTE DE AJO, ¼ DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA, EL HUEVO Y LA SAL, REVOLVER BIEN Y HACER TORTITAS.
DESPUÉS LICUAR EL TOMATE, ¼ DE CEBOLLA, 1 DIENTE DE AJO, PURÉ, SAL Y GUISAR CON ACEITE Y YA GUISADA AGREGARLE CILANTRO PICADO HERVIR, UNA VEZ HERVIDO AGRÉGUELE LAS TORTITAS Y COCINAR POR 5 MIN.


ACOMPAÑAR CON ARROZ ROJO Y ENSALADA.

FILETE EN SALSA DE CIRUELA

RINDE: 4 PORCIONES.

INGREDIENTES:

4 PZAS. DE FILETE DE MERO

½ LT. JUGO DE CIRUELA

¼ NUEZ PICADA

¼ CIRUELA PASA

1 BARRITA DE MANTEQUILLA

MAICENA AL GUSTO PARA ESPESAR

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


MODO DE PREPARAR:

PARA LA SALSA: VERTER LA CIRUELA Y LA NUEZ CUANDO EL JUGO DE CIRUELA ESTE HIRVIENDO, ESPESAR CON MAICENA Y RESERVAR.
LOS FILETES SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA DESPUÉS SE COCINAN CON MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN POR UNOS 6 MIN. CADA LADO.
PARA SERVIR SE COLOCA EL FILETE Y SE BAÑA CON LA SALSA, PUEDE ACOMPAÑARSE CON ARROZ Y ENSALADA FRESCA.

JAIBA A LA DIABLA
RINDE: 3 PORCIONES

INGREDIENTES:
½ KG. DE JAIBA

1 LATITA DE CHIPOTLE

2 DIENTES DE AJO

1 CUCH. DE MOSTAZA

½ TAZA DE CLAMATO

300 GR. QUESO CHIHUAHUA RAYADO

40 GR. CONSOMÉ DE TOMATE

1 BARRITA DE MANTEQUILLA.

MODO DE PREPARAR:
GUISAR LA JAIBA EN ½ BARRITA DE MANTEQUILLA, POR ESPACIO DE 5 MIN. Y RESERVAR.
LICUAR EL CHIPOTLE CON EL AJO, CLAMATO, MOSTAZA Y CONSOMÉ GUISAR LA MEZCLA CON MANTEQUILLA Y AGREGARLE LA JAIBA DEJARLA COCINAR POR 3 MIN.
PARA SERVIR ESPOLVOREARLE EL QUESO CHIHUAHUA Y ACOMPAÑAR CON ARROZ Y ENSALADA.


CALAMAR RANCHERO

4 PORCIONES

INGREDIENTES:
2 KG. CALAMAR EN LONJA

2 TOMATES

2 BARAS DE APIO

2 ZANAHORIAS

1 CEBOLLA

½ MAZO DE CILANTRO

2 CHILES VERDES

1 CHILE SERRANO

2 DIENTES DE AJO

2 PURÉ DE TOMATE

1 BARRITA DE MANTEQUILLA

ORÉGANO (DOS PIZCAS)

LAUREL (3 HOJAS)

SAL AL GUSTO.
MODO DE PREPARAR:
COCER EL CALAMAR POR 40 MIN., DESPUÉS CORTARLO EN CUADRITOS Y RESERVAR.
PARA LA SALSA: PICAR TODA LA VERDURA Y GUISARLA HASTA PRECOCER, LUEGO AGREGAR PURÉ DE TOMATE, SAL Y DEJARLA HERVIR. INMEDIATAMENTE AGREGAR EL CALAMAR Y DEJARLO HERVIR POR 2 MIN.
PARA SERVIR ACOMPAÑARLO CON ARROZ Y ENSALADA.

CALAMAR AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES:
2 KG. DE CABEZA DE CALAMAR.

2 CABEZAS DE AJO

½ PIMIENTO VERDE

½ PIMIENTO ROJO

2 BARRAS DE MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MODO DE PREPARAR:
COCER LA CABEZA DE CALAMAR POR ESPACIO DE 40 MIN. Y RESERVAR.
EN UNA SARTÉN CON MANTEQUILLA AGREGAR EL AJO PICADO Y DEJARLO FREÍR POR UN MOMENTO INMEDIATAMENTE AGREGAR LOS PIMIENTOS FINAMENTE PICADOS, RESERVAR.
EN OTRA SARTÉN GUISAR EL CALAMAR CON MANTEQUILLA POR 5 MIN. ,

PARA SERVIR VERTER LA SALSA DE PIMIENTOS Y AJO SOBRE EL CALAMAR. ACOMPAÑAR CON ARROZ Y ENSALADA.

MIÑON DE PESCADO
INGREDIENTES:
1 KG. FILETE DE CAZÓN

4 REBANADAS DE TOCINO

1 PIMIENTO ROJO

1 MEDIA CREMA

1 DIENTE DE AJO

¼ CEBOLLA

½ TAZA DE LECHE

1 BARRITA DE MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PALILLOS
MODO DE PREPARAR:

CORTAR EL CAZÓN EN PEDAZOS DE 250 GR. APROX. Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, ENVOLVER CON TOCINO CADA PEDAZO DE CAZÓN (ENGANCHARLOS CON LOS PALILLOS) Y RESERVAR.
PARA LA CREMA: LICUAR EL PIMIENTO, AJO, LECHE, MEDIA CREMA, SAL Y PIMIENTA. RESERVAR.
EN UNA SARTÉN PONER 1/2 BARRA DE MANTEQUILLA Y FREÍR EL FILETE DE PESCADO POR 6 MIN. CADA LADO, DESPUÉS BAÑARLO CON LA CREMA Y DEJARLO HERVIR POR ESPACIO DE 3 MIN.
ACOMPAÑARLO CON ARROZ Y ENSALADA.

TILAPIA ENTERA A LA PLANCHA

4 PERSONAS
INGREDIENTES:
4 TILAPIAS ENTERAS LIMPIAS Y ABIERTAS.

1 CEBOLLA

2 BARAS DE APIO

3 CDA. SALSA DE OSTIÓN

4 TIRAS DE TOCINO PICADO.

1 LATA DE CHAMPIÑONES REBANADOS

1 TAZA DE HARINA

JUGO DE 3 LIMONES

1 BARRITA DE MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
MODO DE PREPARAR:
ABRIR LAS TILAPIAS A LA MITAD Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, DESPUÉS PONERLES HARINA.
EN UNA SARTÉN CON MANTEQUILLA FREÍRLAS POR UNOS 7 MINUTOS POR CADA LADO. RESERVAR.
PARA LA SALSA: EN UNA SARTÉN FREÍR EL TOCINO, CEBOLLA Y EL APIO, DESPUÉS AGREGAR LA SALSA DE OSTIÓN, CHAMPIÑONES Y DEJAR HERVIR.
UNA VEZ FRITAS LAS TILAPIAS SERVIRLAS EN UNA PLATO Y BAÑAR CON LA SALSA Y ACOMPAÑAR CON GUACAMOLE Y SALSA BANDERA.

FILETE DE MERO EN SALSA DE JAMAICA
INGREDIENTES:
1 KG. MERO FILETE

60 GR. JAMAICA DESHIDRATADA

1 CEBOLLITA CAMBRAY

1 NUEZ MOSCADA

½ CDITA. AZÚCAR MOSCABADA

1 OZ. VINO BLANCO

2 CHILES PICO DE PÁJARO SECO

2 CDITAS. ACEITE DE OLIVA

2 DIENTES DE AJO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
MODO DE PREPARAR:
PONER A REMOJAR LA JAMAICA POR ESPACIO DE 30 MIN. Y ESCURRIRLA.

FREÍR LOS FILETES SAZONADOS CON SAL Y PIMIENTA.
EN OTRA SARTÉN FREÍR LA CEBOLLITA CAMBRAY Y EL AJO EN RODAJAS, AGREGARLE LA NUEZ RAYADA, AZÚCAR, EL CHILE, LA JAMAICA, EL VINO BLANCO Y DEJAR COCINAR POR 7 MIN.
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