Producto obtenido a partir del boqueron o bocarte mediante un proceso de maduracion controlado en un medio fuertemente salado, que confiere al producto final unas caracteristicas organolepticas especificas, AÑadiendo aceite vegetal para aumentar dichas caracteristicas




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títuloProducto obtenido a partir del boqueron o bocarte mediante un proceso de maduracion controlado en un medio fuertemente salado, que confiere al producto final unas caracteristicas organolepticas especificas, AÑadiendo aceite vegetal para aumentar dichas caracteristicas
fecha de publicación06.03.2016
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tipoDocumentos

CONSERVAS SILVIA, S.L.

FICHA TECNICA

Código: SILVIA

Rev. nº: 3

Fecha: 24-11-13

Pág.


FILETE DE ANCHOAS EN ACEITE VEGETAL





DENOMINACIÓN COMERCIAL
MARCA

FORMATO

FILETES DE ANCHOA EN ACEITE VEGETAL
SILVIA

RR-45

RO-550

RO-1000

TO-100


Ficha Técnica


NOMBRE DE LA EMPRESA
CONSERVAS SILVIA, S.L.
DIRECCION

C/ DUQUE, 15 - 39740 - SANTOÑA
TELEFONO

942 66 03 08
FAX

942 66 04 20
e-mail

consilvia@ceoecant.es
Web

www.consilvia.es
Nº R.S.I

ES 12.00540/S - CE - Nº FABRICANTE: 126
PERSONA DE CONTACTO

ISABEL JASO QUINTANA

NOMBRE DEL PRODUCTO
FILETES DE ANCHOA EN ACEITE VEGETAL
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PRODUCTO OBTENIDO A PARTIR DEL BOQUERON O BOCARTE MEDIANTE UN PROCESO DE MADURACION CONTROLADO EN UN MEDIO FUERTEMENTE SALADO, QUE CONFIERE AL PRODUCTO FINAL UNAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ESPECIFICAS, AÑADIENDO ACEITE VEGETAL PARA AUMENTAR DICHAS CARACTERISTICAS
NOMBRE CIENTIFICO DEL PESCADO

Engraulis anchoita. Zona fao 41
PRESENTACION Y FORMATO

ENVASE DE HOJALATA RR-45 FÁCIL APERTURA, RO-550 Y RO-1000

ENVASE DE VIDRIO: TO-100

PESO NETO/ ESCURRIDO

RR-45: P.N. 43 GRAMOS/ P.E. 23 GRAMOS

RO-550: P.N. 525 GRAMOS/ P.E. 300 GRAMOS

RO-1000: P.N. 1000 GRAMOS/ P.E. 600 GRAMOS

TO-100: P.N. 100 GRAMOS/ P.E. 50 GRAMOS

DESCRIPCION DEL ENVASE, EMBALAJE Y PALLET

ENVASE: RR-45: Lata de hojalata con estuche de cartoncillo

RO-550 Y RO-1000: Lata litografiada.

TO-100: Tarro de vidrio, tapa hojalata y etiqueta adhesiva

EMBALAJE: Cartón ondulado

PALET: Europeo



FORMATO
RR-45
RO-550
RO-1000
TO-100

Unidades/caja
50
24
12
24

Cajas/Palet
165
30
30
160

Unidades/Palet
8250
720
360
3.840


CUANTIFICACION DE INGREDIENTES:



Formato
RR-45
RO-550
RO-1000
TO-100



Anchoas
53.49%
57.14%
60%
50%



Aceite vegetal
46.51%
42.86%
40%
50%



Sal
Incluído en la anchoa
Incluido en la anchoa



Incluído en la anchoa


IDENTIFICACION DE LOTES

ENVASE METÁLICO: Dïa de la semana/semana juliana del año.

ENVASE VIDRIO: Día, mes y año.

CADUCIDAD-VIDA UTIL:

1 Año.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

Se recomienda su conservación en sitio fresco , entre 5 y 12ºC
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Comp. Media en 100 g.

Valor Calórico: 157-214.2 Kcal./ 656-894.1 KJ

Proteínas: 19-24 g.

Lípidos: 9-13 g.

Hidratos de Carbono: 0-0.03 g.

CONTROL DE LOS PROCESOS



Recepción de Pescado
Recepción de salmuera
Recepción de

Sal
Recepción de aceite
Recepción de

Envases y Embalajes















Salado




















DescabezadoEviscerado






















Envasado En sal






















Maduración























Escaldado























Escurrido
























Fileteado
























Adición del Aceite
























Cierre

























Codificación

























Estuchado y Embalado

























Almacenamiento


























Expedición












INFORMACION ALERGENOS/OGM/IRRADIADOS
¿Presenta algún ingrediente producido a partir de OGM ó IRRADIADO? NO
Marcados con una x en la columna si contiene alguno de estos ingredientes (alergenos:
SI
NO



SI
NO

Cereales que contengan gluten



X
Frutos de cascara



X

Crustáceos y productos derivados



X
Apio y productos derivados



X

Huevos y productos derivados



X
Mostaza y productos derivados



X

Pescado y productos derivados
X



Granos de sésamo y derivados



X

Cacahuetes y productos derivados



X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos



X

Soja y productos a base de soja



X
Moluscos y derivados



X

Leche y sus derivados (incluida lactosa)



X
Altramuces y derivado



X



MEDIDAS ESTANDAR DE PRODUCTO TERMINADO
PROPIEDADES FISICAS Y ORGANOLEPTICAS

DESCRIPCION COMPLETA:
-Tamaño: homogéneo

-Carne: consistencia firme, sin reblandecimiento que denote un grado de autolisis avanzado

-Aroma y sabor: característicos del producto

-Color: Marrón pardo-rojizo

-Cabeza y vísceras: ausencia.

Ausencia de parásitos, barbas, espinas, escamas o restos de vísceras en el filete acabado.
ESTANDARS DE ANALISIS FISICOS -QUIMICOS


PARAMETROS
NORMA INTERNA
METODO ANALITICO

pH
< 6,5
pH-metro

Cloruros en fase acuosa (%)
> 10
Cálculo Directo

HISTAMINA(ppm)
< 200
HPLC

CADMIO (ppm)
< 1.35
Absorción Atómica

MERCURIO (ppm)
< 0.5
Absorción Atómica

PLOMO (ppm)
< 0.3
Absorción Atómica

ESTAÑO (ppm)
< 200
Absorción Atómica


ESTANDARS DE ANALISIS MICROBIOLOGICOS


PARAMETROS
NORMA INTERNA
METODO ANALITICO

Aerobios Mesófilos (ufc/g.)
< 1 x 105
Método Oficial Mº Sanidad y Consumo

Enterobacteriaceas(ufcl/g.)
< 1 x 102
Método Oficial Mº Sanidad y Consumo

Anaerobios(ufc/g.)
< 1 x 104
Método Oficial Mº Sanidad y Consumo

Staphylococcus aureus (ufc/g.)
< 1 x 102
Método Oficial Mº Sanidad y Consumo

Listeria monocytogenes (ufc/g.)
< 1 x 102
Método Oficial Mº Sanidad y Consumo




APROBACIÓN
Sello

R. Calidad

Comercial

*Nombre









*Fecha y Firma






















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