Composición varietal




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títuloComposición varietal
fecha de publicación19.08.2016
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COMPOSICIÓN VARIETAL: CABERNET SAUVIGNON
CATEGORÍA: Vino Reserva con añejamiento en Roble.
1. UBICACIÓN DEL VIÑEDO:

San Miguel del Morro, Guayas, Ecuador

Sistema de conducción: contraespaldero bajo

Riego: por goteo

Edad del viñedo: 7 años
2. MODO DE COSECHA: Manual en gavetas cosecheras de 10 kg. Conservadas en cámara de frío durante 2 días a 5ºC.
3. ELABORACION DEL VINO:

3.1. MODO DE MACERACIÓN Y FERMENTACION:

Se le realiza una maceración fría durante dos días y luego con la ayuda de las levaduras seleccionadas se fermenta a una Temperatura entre los 24 a 28ºC durante 16 días.

3.2. FERMENTACIÓN MALOLACTICA: Durante la maceración con los orujos se completa la fermentación maloláctica con bacterias secas activas.

3.3. MODO DE EXTRACCIÓN DEL VINO: Se realiza (descube) escurrido estático del vino gota o flor, desde el tanque, separándolo de los orujos. El vino prensa se mezcla con el vino gota.

3.4. CONSERVACIÓN EN MADERA: El 100 % del vino se conservó en roble francés durante 6 meses.
4. EMBOTELLADO: Se realizó el embotellado con maquinaria semiautomática de origen Italiano.

Lavado y llenado de botellas en maquina semiautomática con atmósfera inerte. Filtrado grueso del vino por placas de celulosa. Taponado en el mismo monobloc con vacío en el cuello de la botella antes de insertar el corcho para proteger el vino. Posee un tiempo de añejamiento en botellas mínimo de 6 meses.

Luego el etiquetado es manual para lograr la máxima calidad en el vestido de la botella, cuidando el detalle más pequeño.
5. ANÁLISIS QUÍMICOS:

Alcohol: 13.60

Extracto: 25.35

Az. Red.: 1.80

Ac. Volátil: 0.51

Ac. Total: 5.30

PH.: 3.7

SO2 T: 60

SO2 L: 39
6. ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO:

VISTA: Posee tonos rojo rubí. De buena intensidad, propia del Cabernet Sauvignon, tiene un tono brillante sin filtración enérgica.

NARIZ: Con alta intensidad aromática, muy frutado. Recuerda a los frutos rojos como cereza, ciruela pasa, con aromas especiados como la pimienta y el pimiento, también coco, chocolate y vainilla.

BOCA: Es redondo, untuoso, delicado, elegante, que acompaña muy bien a todas las comidas realzándolas a cada una.

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