Composición varietal




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títuloComposición varietal
fecha de publicación24.08.2016
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COMPOSICIÓN VARIETAL: CABERNET SAUVIGNON-MERLOT
CATEGORÍA: Vino Reserva con añejamiento en Roble.
1. UBICACIÓN DEL VIÑEDO:
San Miguel del Morro, Guayas, Ecuador

Sistema de conducción: contraespaldero bajo

Riego: por goteo

Edad del viñedo: 7 años
2. MODO DE COSECHA: Manual en gavetas cosecheras de 10 kg. Conservadas en cámara de frío durante 2 días a 5ºC.
3. ELABORACION DEL VINO:
3.1. MODO DE MACERACIÓN Y FERMENTACION:

Se le realiza una maceración fria durante dos días y luego con la ayuda de las levaduras seleccionadas se fermenta a una Temperatura entre los 24 a 28ºC durante 16 días.
3.2. FERMENTACIÓN MALOLACTICA: Durante la maceración con los orujos se completa la fermentación maloláctica con bacterias secas activas.
3.3. MODO DE EXTRACCIÓN DEL VINO: Se realiza (descube) escurrido estático del vino gota o flor, desde el tanque, separándolo de los orujos. El vino prensa se mezcla con el vino gota.
3.4. CONSERVACIÓN EN MADERA: El 100 % del vino se conservó en roble francés durante 6 meses.
4. EMBOTELLADO: Se realizó el embotellado con maquinaria semiautomática de origen Italiano.
Lavado y llenado de botellas en maquina semiautomática con atmósfera inerte. Filtrado del vino por placas de celulosa. Taponado en el mismo monobloc con vacío en el cuello de la botella antes de insertar el corcho para proteger el vino.

Posee un tiempo de añejamiento en botellas mínimo de 6 meses.

Luego el etiquetado es manual para lograr la máxima calidad en el vestido de la botella, cuidando el detalle más pequeño.

5. ANÁLISIS QUÍMICOS:

Alcohol: 13.60

Extracto: 25.35

Az. Red.: 2.81

Ac. Volátil: 0.56

Ac. Total: 5.00

PH.: 3.3

SO2 T: 116
6. ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO:
VISTA: Posee tonos rojo rubí, con un aspecto brillante. De mediana intensidad, propia de las variedades que se desarrollan en esta zona otorgando vinos suaves de color medio y muy complejos.
NARIZ: Con alta intensidad aromática. Recuerda a las ciruelas pasas, cerezas, frambuesas y pimientos, como también chocolate y vainilla. Esta complejidad aromática se obtiene con el blend de estas dos variedades.
BOCA: Es redondo, untuoso, delicado, elegante, fácil de beber por lo que puede ser consumido con casi todas las comidas.

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