Composición varietal




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títuloComposición varietal
fecha de publicación19.03.2017
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COMPOSICIÓN VARIETAL: CABERNET SAUVIGNON - MALBEC
CATEGORÍA: Vino de larga guarda con añejamiento en Barricas de Roble Francés.
1. UBICACIÓN DEL VIÑEDO:

San Miguel del Morro, Guayas, Ecuador

Sistema de conducción: contraespaldero bajo

Riego: por goteo

Edad del viñedo: 7 años

2 .MODO DE COSECHA: Manual en gavetas cosecheras de 10 kg. Y conservación de la uva en cámara de frío durante 4 ó 5 días a 5ºC.
3. ELABORACION DEL VINO:

3.1. MODO DE MACERACIÓN Y FERMENTACION:

Se desrraspa la uva fría y se macera a baja temperatura, en atmósfera inerte durante dos días, con la ayuda de las levaduras seleccionadas se fermenta durante 16 días a una temperatura comprendida entre los 24 y 28º con remontajes utilizando la técnica del delestage el cual se le realizó dos por día durante la fermentación tumultuosa

3.3. MODO DE EXTRACCIÓN DEL VINO: Se realiza (descube) escurrido estático del vino gota o flor, desde el tanque, separándolo de los orujos. El vino prensa se mezcla con el gota.

3.2. FERMENTACIÓN MALOLACTICA: Durante el añejamiento en barricas de roble, se completa la fermentación maloláctica con bacterias secas activas.

3.4. CONSERVACIÓN EN MADERA: El 100 % del vino se conservó en barricas de roble francés durante 18 meses.
4. EMBOTELLADO: Se realizó el embotellado con maquinaria semiautomática de origen Italiano.

Lavado y llenado de botellas en maquina semiautomática con atmósfera inerte. Filtrado del vino por placas de celulosa. Taponado en el mismo monobloc con vacío en el cuello de la botella antes de insertar el corcho.

Después de embotellado se conservó en estiba durante de 6 meses. En un ambiente climatizado de temperatura controlada, humedad baja y obscuro.

Luego el etiquetado es manual para lograr la máxima calidad en el vestido de la botella, cuidando el detalle más pequeño.
5. ANÁLISIS QUÍMICOS:

Alcohol: 14.5

Extracto: 26.25

Az. Red.: 2.21

Ac. Volátil: 0.44

Ac. Total: 4.95

PH.: 3.7

SO2 T: 108
6. ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO:
VISTA: Posee color intenso con tonos rojo granate brillante. Este color intenso se debe a la amplitud térmica propia de San Miguel del Morro y a la luminosidad diaria que recibe el viñedo
NARIZ: Recuerda a las frutas rojas, como la ciruela, también a la vainilla, el café, y coco. Esta intensidad aromática se debe a que la uva se desarrollo en un ambiente cálido y con pocos días de alta temperatura debido a la corriente fría de Humbold, que tiene una influencia importante en esa zona. Posteriormente la fermentación se mantuvo con temperaturas controladas. En su añejamiento en barricas se acentúo estos aromas potenciando al máximo toda su calidad.
BOCA: Es redondo, amable, aterciopelado, equilibrado, elegante, y largo su recuerdo en boca, se perciben los mismos aromas de frutas rojas, con unos tonos de roble que amalgaman todo el bouquet del vino.

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