Cocinero (Turno Libre) 2003 Junta de Castilla y León




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títuloCocinero (Turno Libre) 2003 Junta de Castilla y León
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Cocinero (Turno Libre) 2003 – Junta de Castilla y León

1.- Según el Art. 1 de la Constitución Española de 1978, España se constituye en un:

  1. Estado de Derecho.

  2. Estado autonómico.

  3. Estado social y democrático de Derecho.

  4. Estado democrático.


2.- El Defensor del Pueblo es nombrado por:

  1. El Rey.

  2. Las Cortes Generales.

  3. El Gobierno.

  4. El Congreso.


3.- La forma política del Estado español es:

  1. Democracia parlamentaria.

  2. Gobierno parlamentario.

  3. Monarquía parlamentaria.

  4. República Democrática.


4.- Los municipios:

  1. Gozan de personalidad jurídica plena.

  2. En dependientes del Gobierno.

  3. Carecen de personalidad jurídica.

  4. No son entidades básicas de carácter territorial


5.- La reforma de los Estatutos de Autonomía se ajustará al procedimiento establecido en los mismos y requerirá, en todo caso, según lo dispuesto en el art. 147.3 de la Constitución

Española:

  1. La aprobación por la Asamblea legislativa correspondiente.

  2. La aprobación por el Presidente del Gobierno.

  3. La aprobación por las Cortes Generales mediante Ley Orgánica.

  4. La aprobación de todos ellos.


6.- Los miembros de las Cortes de Castilla y León se denominan:

  1. Procuradores.

  2. Diputados.

  3. Parlamentarios.

  4. Consejeros.


7.- El Procurador del Común:

  1. Es el alto comisionado de las Cortes de Castilla y León.

  2. Es designado por el Presidente de la Junta de Castilla y León.

  3. Es el alto comisionado de las Cortes Generales.

  4. Es el alto comisionado de la Junta de Castilla y León.


8.- Las instituciones básicas de la Comunidad de Castilla y León son de acuerdo con lo

dispuesto en el Estatuto de Autonomía de Castilla y León:

  1. Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y León, la Junta de Castilla

y León, los Consejeros y los Alcaldes.

  1. Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y León, la Junta de Castilla

y León.

  1. Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León y los Ayuntamientos.

  2. Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León, los Ayuntamientos y las

Diputaciones Provinciales
9.- La creación, modificación o supresión de Consejerías se efectuará:

  1. Por Ley Orgánica.

  2. Por Ley de las Cortes de Castilla y León.

  3. Por Decreto.

  4. A través de una reforma del Estatuto.


10.- El Presidente de la Junta de Castilla y León:

  1. Ostenta la suprema representación de la Comunidad Autónoma.

  2. Ostenta la representación ordinaria de la Comunidad Autónoma.

  3. Preside la Junta de Castilla y León dirigiendo sus acciones y coordinando las funciones de sus miembros.

  4. Todas ellas son correctas


11.- Cuál de los siguientes Estados miembros no fue socio fundador de la Comunidad Europea:

  1. Reino Unido.

  2. Francia.

  3. Alemania.

  4. Bélgica.


12.- España firmó su Tratado de Adhesión a las Comunidades Europeas:

  1. 7 de julio de 1977.

  2. 25 de marzo de 1982.

  3. 12 de junio de 1985.

  4. 7 de febrero de 1992


13.- El desempeño de tareas correspondientes a categoría inferior a la de un trabajador sólo podrá hacerse por un tiempo no superior a:

  1. Tres meses.

  2. Seis meses.

  3. Ocho meses.

  4. Un año.


14.- Para la realización de asambleas dentro de las horas de trabajo, las Secciones sindicales dispondrán de:

  1. 100 horas anuales.

  2. 60 horas anuales.

  3. 20 horas anuales.

  4. Todas las horas que sean necesarias.


15.- Según la Ley de Ordenación de la Función Pública de Castilla y León, son personal al servicio de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, señalar la falsa:

  1. Personal eventual.

  2. Funcionarios.

  3. Personal laboral.

  4. Contratados temporales.


16.- Básicamente la cocina se divide en 4 departamentos principales:

a) Salsero, entremesero, cuarto frío y pastelero o repostero.

b) Salsero, carnicero, cuarto frío, pescadero y pastelero.

c) Entremetier, salsero, ensaladero y respostero.

d) Salsero, entremesero, potajero y cuarto frío.
17.- Un “ACANALADOR” es:

a) Un utensilio para hacer estrías o canales a frutas y legumbres carnosas.

b) Un utensilio para cincelar un pescado.

c) Un Jefe de partida.

d) Las respuestas A y B son correctas.
18.- En la instalación de una cocina qué debe tenerse en cuenta para prevenir accidentes:

a) Alumbrado de emergencia.

b) Dispositivo de alarma acústica.

c) Instalación de extintores.

d) Todas las respuestas son correctas.
19.- ¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya elaborado y sin elaborar?

a) Albarán.

b) Relevé.

c) Ficha técnica.

d) Comanda.
20.- ¿Cómo se denomina al responsable de cada uno de los departamentos de la cocina?

a) Jefe de cocina.

b) Jefe de partida.

c) Cocinero.

d) Oficial jefe.
21.- ¿Cuál de los siguientes utensilios sirve para pochar o bresear pescados planos?

a) Turbotera.

b) Lubinera.

c) Besugera.

d) Breseadora.
22.- ¿Dentro de la batería de cocina, para qué son las Barcas (Gastro-Norme)?

a) Son recipientes que permiten conservar, transportar, calentar e incluso cocinar en el mismo recipiente.

b) Utensilios para remover caldos.

c) Cazuelas para cocer mariscos.

d) Cazuelas de cocer pescados y mariscos.
23.- El “SAUTÉ” se usa para:

a) Preparar caldos y fondos, principalmente consomés.

b) No es un utensilio de cocina.

c) Rehogar, saltear y estofar generos.

d) Como su nombre indica, para elaborar patatas “Sautignon”.
24.- Las mesas calientes para mantener la temperatura de los alimentos cocinados (50° a 70°) no deberán superar nunca:

a) Los 70° C.

b) Los 50° C.

c) Los 100° C.

d) Los 150° C.
25.- ¿Cuál de estos documentos son de carácter externo?

a) Relevée.

b) Albarán y relevée.

c) Factura y relevée.

d) Albarán y factura.
26.- Cuándo desecharemos una conserva realizada por acción del calor.

a) Cuando el envase este sucio o tenga etiquetas manchadas o abombamientos.

b) Cuando el envase tenga los bordes oxidados.

c) Sólo cuando coincidan las circunstancias A y B conjuntamente en un envase.

d) Las respuestas A y B son correctas.
27.- ¿Cuál de las siguientes tareas corresponde al Cocinero?

a) Diseñar platos y participar en su elaboración.

b) Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo.

c) Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.

d) Todas las anteriores son correctas.
28.- La diferencia entre el peso del animal en vivo y el peso en canal se conoce como rendimiento. ¿Qué % corresponde al cerdo?

a) 50 %.

b) 60 %.

c) 70 %.

d) 80%
29.- ¿En qué partida de la cocina se encargaría de preparar una galantita?

a) El salsero.

b) Pastelero.

c) Cuarto frío.

d) Cualquiera de las tres.
30.- ¿De las siguientes Aves de Caza, cual pertenece a las llamadas ÁNSARES?

a) Palomas Torcaces.

b) Oca.

c) Faisán.

d) Becada.
31.- A qué denomina en cocina “MARMITON”:

a) A una marmita de grandes dimensiones.

b) Al recipiente donde se prepara la “Petite marmite”.

c) Al pescado con el cual se prepara el “Marmitako”.

d) A la persona encargada del fregado y lavado de la batería de cocina, placas, utensilios y demás menajes propios de la misma.
32.- Según el Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la administración General de la Comunidad de Castilla y León y organismos autónomos dependientes de esta, generalmente el personal de cocina, se distribuye de la siguiente manera:

a) Jefe de cocina, oficial de cocina, ayte. de cocina y pinche.

b) Jefe de cocina, cocinero de 1ª, ayte. de cocina.

c) Cocinero, ayte. de cocina y pinche.

d) Jefe de cocina, cocinero y ayte. de cocina.
33.- Quién se encarga de colocar en el lugar correspondiente la batería de cocina una vez limpia.

a) El pinche.

b) El Ayudante.

c) El Marmitón.

d) El platero.
34.- ¿Cuál es la temperatura de la Antecámara?

a) Entre 4° C - 8° C.

b) Entre 10° C - 12° C.

c) Entre 10° C - 14° C.

d) Entre 8° C - 14° C.
35.- ¿Qué condiciones son idóneas para el desarrollo bacteriano?

a) Acidez y sequedad entre 10° y 60° C.

b) Acidez y humedad de 0° y 30° C.

c) No acidez y humedad entre 10° y 55° C.

d) Alcalinidad y humedad 75° C.
36.- ¿Qué tipo de alteración es una leche cortada?

a) Físico.

b) Químico.

c) Biológico.

d) Natural.
37.- ¿Cuáles son las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes entre nosotros?

a) La fiebre tifoidea, el escorbuto, la tosferina.

b) Las debidas a los estafilococos.

c) Las debidas a salmonelas y botulismo.

d) Las respuestas B y C son correctas.
38.- ¿Desecharemos una garrafa de aceite porque se encuentre solidificado por el frio?

a) Si, porque están alteradas sus propiedades.

b) No.

c) Siempre se desechará.

d) La A y la C son correctas.
39.- Los alimentos naturales están sometidos a una serie de fenómenos físico-químicos por diversos agentes que alteran sus características primitivas (color, sabor, textura, etc). Entre los principales efectos físicos están:

a) Evaporación.

b) Oxidación.

c) Bacterias, mohos y encimas.

d) Las respuestas A y B.
40.- Se observa en la etiqueta de un pescado que contiene como conservantes sulfitos, qué debe hacer un cocinero.

a) Nada, es un aditivo legal.

b) Comprobar que el aditivo no sobrepase el 0,5 %.

c) Los sulfitos están prohibidos como conservantes y debemos retirarlos.

d) Solo debe servirse una vez hervidos para neutralizar el conservante.
41.- Para la elaboración de platos triturados de consumo inmediato debemos tener en cuenta lo siguiente:

a) Una vez triturado el alimento permanecerá en la mesa caliente hasta su consumo.

b) Se procederá a su triturado y posterior ebullición.

c) El alimento triturado debe permanecer tapado.

d) Ninguna de las respuestas son correctas.
42.- La descongelación de las materias primas congeladas deberá realizarse con carácter de urgencia. ¿Cómo?

  1. En cámaras de refrigeración de 2 C a 4 C aproximadamente, aunque sea urgente.

  2. A temperatura ambiente.

  3. En agua templada.

  4. Si es urgente cualquier método vale.


43.- ¿Cuál es el porcentaje de grasa en un pescado para considerarse Azul?

  1. Entre 4 % - 5 %.

  2. Entre 6 % - 28 %.

  3. Entre 18 % - 26 %.

  4. Entre 1 % - 2 %.


44.- ¿Qué peso debe tener una ración de Beefsteak?

  1. 250 gr.

  2. Entre 175 y 200 gr.

  3. Entre 125 y 200 gr.

  4. Entre 150 y 300 gr.


45.- ¿Con qué otro nombre conocemos a los hidratos de carbono?

  1. Glúcidos.

  2. Lípidos.

  3. Proteinas.

  4. Calorías.


46.- El conjunto de reacciones orgánicas que tiene lugar durante la vida de los seres humanos se denomina:

  1. Reacción anabólica.

  2. Metabolismo.

  3. Reacción catabólica.

  4. Ninguna es correcta.


47.- La leche, carne, huevos y pescados:

  1. Tienen una función reguladora porque son ricos en vitaminas y minerales.

  2. Tienen una función energética porque son ricos en hidratos de carbono y grasas.

  3. Tienen una función plástica puesto que son ricos en proteínas de alto valor biológico.

  4. No tienen ninguna de las funciones descritas anteriormente.




  1. Un varón de 30 años, 1,70 talla, 65 kg. con una actividad moderada, necesita un aporte de 2275 Kcal. ¿Cuántos gramos equivalen a un aporte proteico del 15%?

  1. 15 g

  2. 4 g

  3. 85 g

  4. 341g




  1. ¿Cuántos son los Aminoácidos esenciales?

  1. 5

  2. 9

  3. 11

  4. 6




  1. Qué tipo de función realizan las legumbres?

  1. Plática

  2. Reguladora

  3. Energética

  4. Múltiple o Mixta




  1. Qué mineral necesario para nuestro organismo se encuentra principalmente en los cereales y sus derivados, frutos secos, verduras verdes oscuras y menor medida en la fruta fresca.

  1. Calcio

  2. Fósforo

  3. Sodio

  4. Magnesio




  1. ¿Tendrá alguna relación la temperatura del agua en que sumergiremos un bacalao salado, con respecto a la velocidad del proceso de su desalación?

  1. Nunca pues el tiempo siempre es de 48 horas.

  2. No, pues el desalado siempre tarda dos días con cambio de agua cada 8 horas.



  3. Las respuestas a) y b) son correctas.




  1. De las siguientes salsas ¿cuál es la derivada del velouté?:

  1. Suprema

  2. Mornay

  3. Boloñesa

  4. Robert




  1. La temperatura de coagulación huevo es a:

  1. 60º C

  2. 70º C

  3. 80º C

  4. 90º C




  1. La crema hecha de puré de lentejas con arroz, mantequilla y nata, se denomina:

  1. Crema Conti.

  2. Crema Esaü.

  3. Crema Bretona.

  4. Crema Chantilley.




  1. La distribución calórica diaria debe ser:

  1. Desayuno 40%; comida 20%; merienda 10%; cena 30%.

  2. Desayuno 20%; comida 40%; merienda 10%; cena 30%.

  3. Desayuno 10%; comida 40%; merienda 20%; cena 20%.

  4. Desayuno 30%; comida 40%; merienda 10%; cena 20%.




  1. La denominación “Granadina” corresponde en cocina a:

  1. Jarabe de los frutos de la granada, dulce y sin alcohol.

  2. Especie de escalopín de ternera atravesado con dos tiras delgadas de tocino en forma de aspa.

  3. Una fruta.

  4. A y B son correctas.




  1. Cuando hablamos de “BRAEKEL” nos estamos refiriendo a:

  1. Una raza de corderos

  2. Una raza de gallinas

  3. Un pescado de mar

  4. Una ave de caza




  1. ¿Cuál de estas afirmaciones no es correcta?

  1. La Bechamel se compone de: Roux Blanco, Leche, Nuez moscada rallada, Pimienta blanca molida y sal.

  2. La Bechamel es una “pequeña salsa básica”

  3. La Bechamel en su composición incluye harina y leche.

  4. La Bechamel pertenece al mismo grupo de salsas que la española, la velouté y la de tomate.




  1. ¿A cuál de los siguientes géneros se le asigna el nombre “Chifonada” en una preparación culinaria?

  1. Lechuga

  2. Acelga

  3. Tomate

  4. A y B son correctas.

RESPUESTAS DEL PRIMER EJERCICIO PARA LOS TURNOS DE PERSONAS CON MINUSVALÍAS Y LIBRE DEL CONCURSO-OPOSICIÓN PARA LA PROVISIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO VACANTES EN RÉGIMEN DE CONTRATACIÓN LABORAL DE CARÁCTER FIJO PARA LA CATEGORÍA DE COCINERO.


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