Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial




descargar 432.96 Kb.
títuloInforme final: desayuno para poblacion del sector industrial
página1/6
fecha de publicación14.01.2016
tamaño432.96 Kb.
tipoInforme
med.se-todo.com > Derecho > Informe
  1   2   3   4   5   6
MPLOREPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION

CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL

ASIGNATURA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL

INFORME FINAL: DESAYUNO PARA POBLACION DEL SECTOR INDUSTRIAL

INTEGRANTES:

Arteaga, Charlotte CI.: 12.729.364

Benhamu, Guetty CI.: 17.423.534

Convit, Lilia CI.: 16.891.888

Domínguez, Cecilia CI.: 17.423.480

Duque, Andrea CI.: 16.879.861

Hernández, Francis CI.: 17.286.283

León, Angie CI.: 16.177.949

Morillo, Fabiana CI.: 17.123.727

Ramírez, Mariela CI.:18.010.452

Rojas Dargelia CI.: 18.205.362

Santiso, María A CI.: 18.603.358

Valderrama, María D CI.: 17.705.474
Caracas, 18 de Julio de 2008

INTRODUCCION
Los servicios de alimentación dentro del sector industrial existen desde hace muchos años, se piensa que desde la construcción de las grandes obras de la antigüedad. Pero es en Inglaterra, con el surgimiento de la Revolución Industrial, cuando por ley en Inglaterra se establece la obligación de los administradores del sector industrial de suministrar alimentación a sus trabajadores debido a las largas y extenuantes jornadas laborales, que afectaban el rendimiento en la producción. A partir de este momento se hace indispensable para la industria brindar alimentación a sus trabajadores.

En la actualidad este principio se mantiene, siendo para las industrias de gran importancia ofrecer un servicio de alimentación optimo para sus trabajadores, debido a lo costoso que representa detener su producción durante las horas de comida, al mismo tiempo que se cumple con lo establecido en la Ley de Alimentación para los Trabajadores (2004) que contempla en su artículo primero la importancia de ofrecer el beneficio de la alimentación para proteger y mejorar el estado nutricional de los trabajadores, a fin de fortalecer su salud, prevenir enfermedades ocupacionales y aumentar su rendimiento durante las horas de trabajo.
Esta población está caracterizada por presentar unos requerimientos energéticos y nutricionales incrementados con relación al resto de la población sana, en correspondencia con el nivel de actividad física que realiza la mayoría de los trabajadores que laboran en ese sector, por ello la planificación y ejecución de un menú que brinde comidas suficientes, completas, equilibradas, variadas e inocuas que satisfaga sus necesidades desde el punto de vista dietética y de acuerdo a sus gustos y preferencias, es de vital relevancia para alcanzar una mayor productividad laboral y contribuir al bienestar de los mismos.
En este sentido, la práctica a realizar tiene como finalidad planificar y ejecutar un menú de desayuno para la población industrial sana que cumpla con todos los requisitos anteriormente mencionados
OBJETIVOS
Objetivo General:
Planificar y ejecutar un menú de desayuno para la población industrial sana con el fin de satisfacer los requerimientos nutricionales y calóricos () así como los gustos y preferencias de las mismas.
Objetivos Específicos:



  1. Calcular los requerimientos nutricionales y calóricos para la población industrial.




  1. Elaborar la formula dietética porcentual para la población objeto de estudio.




  1. Diseñar un menú de desayuno que se adapte a las necesidades nutricionales, gustos y preferencias de la población objetivo.




  1. Establecer recetas estandarizadas para cada preparación a servir.




  1. Comparar factor de desecho teórico con factor de desecho práctico de los distintos alimentos a utilizar.




  1. Conocer de forma práctica las porciones servidas de las diferentes preparaciones a realizar.




  1. Determinar si las porciones servidas son suficiente para satisfacer las necesidades, gustos y preferencias de la población




  1. Conocer y aprender a manejar los diferentes equipos presentes en un servicio de alimentación.



PROGRAMA DE MENU

DESAYUNO PARA POBLACION DE INDUSTRIA DEL SECTOR PÚBLICO

PROGRAMA DE MENU

MENU PATRON

PORCIÓN SERVIDA

MENU 1

MENU 2

MENU 3

MENU 4

MENU 5

MENU 6

Cereal con leche

150 – 350g

Atol de Maicena

Hojuelas de maíz con leche

Atol de avena

Cebada con leche

Crema de arroz con leche

Fororo con leche

Plato proteico

30 – 100g

Jamón de cerdo/Pisillo de cazón

Queso amarillo y jamón de pierna / queso guayanés

Carne esmechada / Queso blanco suave

Huevo revoltillo / queso munster y jamón de pierna

Queso blanco suave y jamón cocido / pisillo de cazón

Jamón de pavo y queso blanco suave / Pisillo de pollo

Contorno

30 – 200g

Tostadas de pan/Arepa amarilla

Pan de trigo / Cachapa

Arepa asada blanca / Pan de canilla

Bollito aliñado / Tostadas de pan

Pan blanco de sándwich / arepa asada

Pan blanco tostado /Arepa de trigo

Untable

2-20g

Margarina







Nata

Margarina




Bebida fría/fruta

150 – 170cc o 1 unid o ración

Jugo de naranja / Batido de lechosa

Jugo de naranja / Batido de patilla

Jugo de naranja / Batido de fresa

Jugo de naranja / Batido de guayaba

Jugo de naranja / batido de durazno y lechosa en trozos

Jugo de naranja / Batido de patilla

Bebida caliente

75 – 150cc

Café con leche


















MENU PATRON

PORCIÓN SERVIDA

MENU 7

MENU 8

MENU 9

MENU 10

MENU 11

MENU 12

MENÚ PRACTICA

Cereal con leche

150 – 350g

Atol de maicena

Atol de avena

Atol de Gofio

Avena con leche

Atol de cebada

Atol de crema arroz

Atol de Maicena

Plato proteico

30 – 100g

Revoltillo de huevo con jamón y queso blanco suave / queso blanco rallado y jamón cocido

Carne esmechada / Queso palmita y jamón de pierna

Jamón de pavo / Carne molida

Queso guayanés / jamón de pollo

Queso blanco suave y jamón /Pisillo de cazón

Pisillo de pollo / queso guayanés

Huevo perico / Queso ricotta con espinacas

Contorno

30 – 200g

Pan de canilla / Cachapa

Arepa asada amarilla / pan francés

Cachito / Empanada frita

Arepa dulce / empanada horneada

Tostadas de pan/ arepa asada

Pastelito frito / cachapa

Bollito / Croissant

Untable

2-20g

Margarina




Queso crema / ---

Margarina










Bebida fría/fruta

150 – 170cc o 1 unid o ración

Jugo de naranja con zanahoria / Batido de guayaba

Jugo de naranja / patilla en cubos

Jugo de naranja / Batido de guayaba

Jugo de naranja / batido de mora

Jugo de naranja / Batido de durazno

Batido de guayaba / jugo de naranja y manzana entera

Jugo de naranja / Batido de fresa y lechosa en trozos

Bebida caliente

75 – 150cc

Café con leche



















Diseñado por: Grupo 2 Semana: Viernes 18/07/2008 al Martes 29/07/2008

JUSTIFICACIÓN
En la población industrial, el desayuno es la comida más importante del día, éste es el que brinda los alimentos necesarios para cubrir entre un 30 - 35% de los requerimientos calóricos y nutricionales de dicha población, al mismo tiempo que proporciona la energía necesaria para cumplir con la jornada laboral.
La importancia de tener un servicio de alimentación dentro de las industrias, que brinde no sólo el desayuno, sino la cantidad de comidas acorde con la duración de la jornada laboral, se debe a la necesidad de mantener en buen estado de salud y nutrición al personal que allí labora, con el propósito de disminuir las faltas o ineficacia del mismo en el cumplimiento de sus funciones diarias que comprometa, a su vez, la producción de la industria. Es por ello, que se hace necesario la creación de los servicios de alimentación en esta área, con el fin de suministrar una alimentación variada, equilibrada, completa, suficiente e inocua al personal que trabaja dentro de las industrias, cubriendo sus requerimientos calóricos y nutricionales, al mismo tiempo que se satisfacen sus expectativas.
Aunado a ello, considerando el tiempo que las personas duran dentro de la industria, así como la distancia de sus hogares a la misma, se deben ofrecer servicios de alimentación que les proporcionen una alimentación en cantidad y calidad adecuada a sus necesidades, que eviten que las personas deban ausentarse de su trabajo por períodos prolongados o no se alimenten debido a diversos motivos como falta de recursos o de servicios de alimentación cerca del lugar de trabajo, entre otros.
Por todo lo antes expuesto se hace imprescindible conocer y saber ejecutar un menú dentro de un servicio de alimentación industrial, basado en los requerimientos calóricos y nutricionales de esta población, y enfocándose en el diseño y preparación del desayuno.

FÓRMULA DIETÉTICA INSTITUCIONAL
Requerimiento Calórico Total = 2600 Kcal.

MENU #1

DESAYUNO

30 %= 780 Kcal.

NUTRIENTE

%

Kcal

Gramos

Proteínas

15

117

26

Grasas

27

211

23

Carbohidratos

58

452

113

MENU #2

DESAYUNO

35 %= 910 Kcal.

NUTRIENTE

%

Kcal

Gramos

Proteínas

11

100

25

Grasas

33

300

33

Carbohidratos

56

510

127

PRESENTACION DEL MENÚ

  1   2   3   4   5   6

similar:

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconGuía para la elaboración del informe del Análisis de Situación de...

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial icon3 esquema general para la elaboración del informe final del laboratorio de quimica

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial icon3 esquema general para la elaboración del informe final del laboratorio de quimica

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconContrato de colaboración entre el sector público y el sector privado...

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconLos espacios industriales. Importancia del Sector Secundario. La...

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconLos espacios industriales. Importancia del Sector Secundario. La...

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconLos espacios industriales. Importancia del Sector Secundario. La...

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconInforme final del proyecto

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconInforme de sector

Informe final: desayuno para poblacion del sector industrial iconUn sector tras la estela de Zeltia
«La mayoría de las empresas del sector biotecnológico gallego tienen una edad media de las empresas alrededor de 7 años. Se trata...


Medicina



Todos los derechos reservados. Copyright © 2015
contactos
med.se-todo.com