Reseña historica de la codorniz




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La codorniz




1.2.2.6. ANALISIS GLOBAL DEL ENTORNO

Las condiciones externas que pueden afectar potencialmente a nuestra empresa son el entorno organizativo. de manera distinta a cada una de ellas, pues éstas difieren de tamaño, sector, metas, tecnología, ubicación, estrategia y otras muchas características.

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1.2.2.7. SELECCIÓN DE LA IDEA

Seleccionamos la cría de codornices ya que esta ave es muy apetecida sobre todo por sus huevos ya que contienen un alto poder en proteínas, también con el propósito de formar nuestra propia empresa

1.3. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

Consiste en el análisis preliminar de nuestra idea de un proyecto, a fin de verificar su viabilidad como actividad de un proyecto.

1.3.1. ANTECEDENTES

dentro de los alimentos desconocidos, de gran riqueza proteica y de bajo costo relativo de producción y adquisición, encontramos las productos que se obtienen de la codorniz japonesa, esto es, huevos y carne. De ahí, la gran importancia del presente estudio.

1.3.2. OBJETIVOS

El objetivo del presente estudio es dar a conocer la crianza y posterior comercialización de la Codorniz japonesa (Coturnix japonica) en Bucaramanga, además de evaluar la factibilidad comercial, técnica y económica de la puesta en marcha de un plantel productor de huevos y carne de esta ave.

Promover fortalecer y ayudar el sector agropecuario, trabajando con los factores que ayuden al medio ambiente, que se produzcan productos con calidad como son los ecológicos. Los cuales nos ayudan tanto para nuestra salud como para el medio ambiente.

1.3.3. EL MERCADO DEL PRODUCTO.

Se compone de

  • Huevos

  • Carne

  • Estiércol, como subproducto.

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DEL MERCADO.

1.- Mercado de los Huevos-

Los consumidores son aquellos que:

  • Demandan el producto en forma ocasional, como novedad.

  • Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez.

  • Demandan el producto en forma periódica, como parte de la dieta alimenticia de la familia.

2.- Mercado de la carne.

1.3.3.1 EL PRODUCTO

La codorniz japonesa es un ave doméstica de la cual se pueden comercializar dos productos principales: huevos y carne. Además, puede obtenerse de la explotación un subproducto, el estiércol.

Las características de éstos son:

HUEVOS:

Los huevos de codorniz pesan -en promedio- 10 gramos, midiendo 3,14 cms. en su diámetro longitudinal, y 2,41 CMS en su diámetro transversal. Este peso es variable, dependiendo de la edad de las ponedoras, siendo más pequeños en las etapas del comienzo y final de su ciclo de postura. Son de color blanco, cubiertos de manchas cuyos colores van desde el café al negro dándoles un aspecto agradable y llamativo a la vista.

Se caracterizan por poseer al mismo tiempo un exquisito sabor, una gran resistencia y un alto contenido proteico.

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Sabor: Desde la antigüedad el huevo de codorniz ha sido considerado una exquisitez culinaria por lo cual es apetecido en prácticamente todo el mundo.

Resistencia: La resistencia del huevo de codorniz es importante pues de ella derivan claras ventajas en cuanto a su manejo Transporte y manipulación) y conservación (tiempo de conservación natural y resistencia a la contaminación del ambiente)

La resistencia de la cáscara, es fundamentalmente debida al desarrollo de la cutícula que la reviste interiormente y no a su espesor.

Por lo tanto, se puede afirmar que el huevo de codorniz es de mayor resistencia que el huevo de gallina lo que significa una mayor facilidad en su manejo y conservación.

Contenido Proteico: Con respecto al contenido proteico se ha comprobado que un huevo de codorniz es equivalente a 100 gramos de leche, conteniendo además, una mayor cantidad de hierro que este producto.

Este alto contenido proteico se debe fundamentalmente a la alta proporción de yema que contiene el huevo de codorniz.

Por último, se agrega el hecho de que el coeficiente de digestibilidad de sus albúminas (96 a 97%) es superior al del huevo de gallina.

 Sacrificio

La codorniz japonesa es un ave doméstica de la cual se pueden comercializar dos productos principales: huevos y carne. Además, puede obtenerse de la explotación un subproducto, el estiércol.

Por último, se agrega el hecho de que el coeficiente de digestibilidad de sus albúminas (96 a 97%) es superior al del huevo de gallina.

Resumiendo, el alto valor alimenticio del huevo de codorniz lo hace sumamente atractivo como elemento indispensable en una dieta, esto por su riqueza en calorías, proteínas y vitaminas y por su bajo nivel de colesterol y grasas en general.Ahora bien, los huevos de codorniz pueden comercializarse:

 En estado fresco.

 Cocidos y sin cáscara: para consumo dentro de unos pocos días, y

 Cocidos, y sin cáscara: en conserva.

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CARNE:

La carne de codorniz se caracteriza por poseer una extraordinaria calidad, gran terneza y agradable aspecto y agradable aspecto. Además, es de muy fácil preparación culinaria.

Su calidad se debe fundamentalmente al alto contenido proteico que posee (muy superior a la carne de pollo o perdiz), lo que la hace ser un producto de excelentes cualidades nutritivas; en cuanto a su terneza, se le debe a su corto ciclo de crecimiento y se rápido desarrollo.

En cuanto a su comercialización, ésta puede ser de distintas formas:

 Animal íntegro: se comercializa el ave íntegra sin vísceras y sin desplumar.

 Canales eviscerados: se comercializa el ave sin vísceras pero no necesariamente desplumada.

 Canales refrigerados o congelados (faenadas): se comercializa el ave eviscerada, desplumada y sometida a un proceso de refrigeración.

 Codorniz en conserva o enlatada: se comercializa ya preparada en conserva, generalmente para consumo inmediato.

Ahora bien, el peso de la canal eviscerada y desplumada generalmente representa el 75 a 78% del peso del ave íntegra (150 gramos en promedio); de ahí que se considera como la unidad mínima de consumo de cualquier tipo, la cantidad de dos codornices por persona.

Subproducto: Estiércol.

Los excrementos de la codorniz pueden utilizarse como abono para los cultivos hortenses, caracterizándose por poseer excelentes cualidades orgánicas.

1.3.3.2. Los consumidores son aquellos que:

  • Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez.

Las características de los consumidores de ambos productos:

  • Son de estrato socioeconómico medio- alto

  • No conocen bien el producto

. Están ubicados en la regiones de gran concentración urbana.

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1.3.3.3. La estimación de la demanda se puede dividir en:

  • Pedidos de supermercados, y otros.

  • Pedidos de hoteles, restaurantes y clubes.

  • Pedidos directos de particulares, al por mayor.

  • Pedidos directos de particulares, al detalle.

1.3.3.4 .ESTIMACIÒN DE LA OFERTA

Actualmente, por la contracción económica y por otros factores como la falta de visión de nuevos mercados de los productores - que no es un problema coyuntural - los criaderos no están produciendo al máximo de su capacidad; sus volúmenes de producción podrían expandirse hasta prácticamente en un 100% según opiniones de los productores. Esto implica que existe potencialmente oferta para responder a cambios en la cantidad demandada o cambios positivos en la demanda total.

SUSTITUTOS

El principal sustituto que aventaja notablemente al huevo de codorniz es el huevo de gallina. Si bien es de menor riqueza alimenticia, satisface más por su tamaño, proporcionalmente cuesta menos y es ampliamente conocido y aceptado por el consumidor.

Los otros sustitutos lo constituyen huevos de otras aves como, por ejemplo, la perdiz o el ganso, pero tienen la riqueza nutritiva del huevo de codorniz, son poco conocidos y no se comercializan en el mercado.

EL MERCADO DE LA CARNE.

Características de los consumidores.

Los consumidores actuales de la carne de codorniz son personas, al igual que en el caso de los huevos, pertenecientes al estrato socioeconómico medio alto También son extranjeros que visitan el país en calidad de turistas o en negocios, igualmente individuos relacionados con el estrato ya mencionado.

Además, como en el caso de los huevos, los consumidores desconocen las propiedades alimenticias de esta carne, es decir, su riqueza proteica y nutritiva en general.

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CARACTERISTICAS DEL CONSUMO



CODORNIZ AL VINO: Colocar en una cacerola 1 libra de carne de codorniz, agregar una ramita de perejil, 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, agregar 1/2 copa de coñac o vino y el aceite. Sazonar por unos 10 o 15 minutos, si la codorniz se va quedando seca agregar agua. Retirar, colocar la salsa y verter esta sobre la codorniz, servir caliente y decorar al gusto.

La única modalidad de consumo de la carne de codorniz es como “exquisitez”, lo que implica las siguientes características:

  • Es un consumo ocasional

  • Se realiza mayoritariamente en hoteles y restaurantes, y en muy poca cantidad en el hogar, sin perder su carácter de comida sofisticada, absolutamente ocasional

  • Es un consumo atraído por el sabor, prestigio e imagen de la codorniz como exquisitez, desconociéndose el valor alimenticio del producto.

Demanda Actual - Cuantificación.

La demanda actual está compuesta casi en su totalidad por los pedidos en restaurantes y hoteles para comidas y banquetes en general; muy ocasionalmente se recibe pedidos de particulares (ya sea al por mayor o al detalle), y no se reciben pedidos de supermercados.

Es una demanda muy inestable durante el año, incluso en algunos meses, la demanda llega a cero; lo único que se sabe a ciencia cierta es que en diciembre la demanda aumenta por las fiestas. La cuantificación aproximada de

1.3.3.5. Demanda dectada

Dado que vivimos un período de contracción económica, que la codorniz se consume mayormente como exquisitez y dado lo pequeño de su tamaño y su relación al precio, es difícil que la demanda interna por la carne faenada aumente pues, aunque se diera a conocer su alto contenido proteico, no es competitiva con la carne de pollo en precio y tamaño. Por lo tanto, se estima

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que solamente sería posible expandir la demanda en el mismo estrato y para el mismo consumo (por exquisitez) y, como este estrato es pequeño en el país y sin posibilidades de crecer en el corto y mediano plazo, la demanda potencial resultante excede muy poco a la demanda que existe actualmente.

Ahora bien, vender la carne de otra forma, por ejemplo ahumada o enlatada en conserva, solamente encarecería más el producto, no existiendo mercado en el país o existiendo un mercado tan restringido que no justificaría la inversión requerida. Además, algunos criaderos han intentado vender carne ahumada no encontrando aceptación en el consumidor por su aspecto; en cuanto a la carne enlatada, no se compra por su alto precio.

De ahí que se considere que la demanda potencial externa, específicamente la proveniente de países desarrollados, sea la única posibilidad de expansión de la demanda de carne.

Estos países actualmente importan carne de codorniz enlatada desde Japón y España. Los principales importadores son: Estados Unidos, Francia y Alemania. La carne faenada no se importa.

- Oferta Actual.

Actualmente la carne de codorniz producida por criaderos sólo se comercializa faenada; se ha intentado comercializarla de otras formas, ejemplo, ahumada o enlatada, pero sin éxito.

Los productores nacionales son los mismos criaderos mencionados en el caso de los huevos. Es necesario hacer notar que para ellos el principal producto es que el huevo de codorniz; la carne es un subproducto que significa una parte mínima de sus ventas totales.

Los criaderos y sus características

También existía en el mercado carne de codorniz enlatada proveniente de España, que se ofrecía en tarros de dos unidades cada uno, presentándose como una exquisitez sumamente sofisticada, especialmente por el precio.

Del mercado total de carne de codorniz, los cinco criaderos grandes son los que copan, repartiéndose más o menos equitativamente la repartición.

La distribución de este producto es directa, de la siguiente forma:

Mayoritariamente:

Criadero Restaurante u hotel donde se realiza el consumo final

Criadero Particular intermediario o consumidor final

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No se hace publicidad al producto, y se entrega sin envase ni etiqueta; sólo en bolsas de polietileno, en la cantidad que se indique en el predio, según las necesidades del hotel, restaurante o particular.

      1. ASPECTOS TECNICOS

El proceso productivo se puede dividir en las siguientes etapas:

 Crianza

 Engorda.

 Postura.

 Reproducción.

La codorniz japonesa es un ave doméstica de la cual se pueden comercializar dos productos principales: huevos y carne. Además, puede obtenerse de la explotación un subproducto, el estiércol.

Por último, se agrega el hecho de que el coeficiente de digestibilidad de sus albúminas (96 a 97%) es superior al del huevo de gallina.

1.3.4.1. TAMAÑO DEL CRIADERO.

Localizado el proyecto, básicamente el factor que decidirá el tamaño del criadero será la demanda que exista en dicha zona por huevos y carne de codorniz, conjuntamente con las consideraciones de tipo técnico.

Sin embargo, se propone como objetivo en el mediano y largo plazo ampliar el plantel de manera tal que se comercialice principalmente la carne enlatada en el país

1.3.4.2.- LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

Para lograr la localización óptima de nuestro criadero de codornices deben considerarse factores de tipo económico, técnico, ecológico, etc.

Se consideran en el presente estudio los siguientes aspectos:

a) Clima: Uno de los principales factores del éxito de un criadero de codornices es mantener la temperatura adecuada, que debe ser constante y oscilar entre 18 y 20 ºC.De ahí que se requiera de un clima templado pero no caluroso. Cualquier otro clima implicaría incurrir en costos de calefacción o refrigeración, según sea el caso.b) Disponibilidad de Insumos: Se requiere que el acceso a los insumos sea expedito e interrumpido y, especialmente, a los alimentos, energía y agua. Por lo tanto, se requiere que el criadero esté ubicado en las cercanías de zonas urbanas.

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1.3.4.3. TECNOLOGIA

Instalaciones artesanales, en madera, malla etc.

1.3.4.4.-OBRAS CIVILES INSTALACIONES LOCATIVAS

Para lograr una buena crianza la elección del lugar es lo más importante. Es aconsejable reacondicionar lugares o aprovechar espacios que antes tuvieron otro uso, galpones o habitaciones. Cuando se instala el cobertizo de alojamiento, deben tenerse en cuenta ciertas condiciones de luminosidad, ventilación y humedad.

Recordar: El reflejo de la luz del sol estimula la fijación de calcio en los huevos.

El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de habitación, de otras granjas y de futuros centros urbanísticos, turísticos, etc., para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. 

En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiológicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo.

El tipo y calidad de construcción de un galpón, depende de las condiciones climáticas del lugar, de la finalidad de la producción y de los medios económicos con que se cuente. El galpón debe ser construido en lugares secos, terrenos bien drenados, y preferiblemente en sitios donde el sol penetre  varias horas durante el día y esté protegido de fuertes corrientes de viento. Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galpones tengan amplios aleros, especialmente en zonas húmedas; buena ventilación, acondicionamiento para los bebederos, comederos, nidos, luz eléctrica, fuente permanente de agua potable.

1.3.5 RESUMEN proyecto lo hemos realizado con el propósito de avanzar y llegar a ser empresarios y grandes productores, ya que estamos seguros de que en un futuro nos puede dar la oportunidad de surgir en el mercado de la cría de codornices por que en el transcurso del tiempo hemos adquirido experiencia y nuevos conocimientos.
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